Как да пушите барбекю свинско ребро

01 от 08

Как да пушите барбекю свински ребра - Осъществяване барбекю ребра

Има много правилни начини за подготовка на ребрата на барбекю. В този урок ще разгледаме няколко варианта, използвани за получаване на ребрата на барбекю, които искате. В края на краищата, най-доброто свинско барбекю ребро е това, което ви харесва най-добре.

Какво ще ви трябва за BBQ Ribs:

• Стелажи от ребра
• Пушач
• Добър Rib Rub
• Гориво за вашия пушач (като дървени въглища или каквото и да изгори вашият пушач)
• Дървени парчета
• Достоен термометър за месо
• Тежко алуминиево фолио (ако възнамерявате да обвивате ребрата си)
• Сок за барбекю, ако възнамерявате да сос барбекю ребра
• Голям нож

Този метод е за традиционен пушач за барбекю. Ако нямате пушач, опитайте тези методи за:

• Барбекю ребра на газов грил

• Барбекю ребра на въглен грил

• Барбекю ребра в пещта

02 от 08

Как да пушите барбекю свинско ребро - подготовка на пушача

Ще започнем с пушача . За този урок ние ще приемем, че пушите ребрата на пушач. Можете да настроите процеса на скара, ако трябва. Настройте пушача си, за да поддържате температура около 225 градуса по Целзий за около 6 часа (вижте Пушенето 101 за повече информация). Вие ще искате силен дим източник в началото на времето за готвене и отново към края на времето за готвене, ако имате намерение да добавите сос към ребрата, докато са на пушача. Това се прави най-добре чрез добавяне на дървени парчета към огъня, когато за пръв път поставите ребрата на пушача, за да готвите.

Уверете се, че имате достатъчно гориво и добър силен пожар, който ще ви накара пушачът да настрои правилната температура и ще започнем да подготвяме ребрата на барбекюто.

03 от 08

Как да пушите барбекю Свинско ребро - Подготовка на свински ребра

Съществуват редица начини да се подготви купа ребра за пушене. Проблемът е, че по-голямата част от тази подготовка се извършва, преди да можете да получите ръцете си върху тях. Това, което искате да търсите, е добра, пълна багаж на ребрата, която дори е дебела. Ако багажникът е тънък от едната страна и дебел от другата, той няма да готви равномерно. Разбира се, естеството на ребрата е, че те имат мека страна, така че не можете да получите перфектна равномерност. Просто потърсете такъв, който не е прекалено объркан.

Добрите подрязани ребра няма да имат нищо, което да се окаже. Уверете се, че отрязвате всякакви парчета месо или мазнина. Това ще изсъхне докато готвите.

Последната точка е най-важната задача за подрязване на добра кутия от пушени ребра: отстраняване на мембраната. Мембраната е слой от кожа върху костната страна на стелажа. Този твърд материал блокира вкуса и дима от достигането на месото и ще направи ребрата здрави. Приготвени при ниски температури, мембраната ще остане здрава и ще отслабне от яденето (най-важната стъпка). Премахването на мембраната може да бъде лесно, ако се направи правилно. Започнете от единия край на багажника и с тъп нож работете под мембраната по повърхността на последната кост. Използвайки хартиена кърпа вземете мембраната и я отлепете. Понякога можете да го получите в един грайфет и понякога багажникът е просто упорит и може да отнеме няколко опита да получите по-голямата част от мембраната на разстояние.

04 от 08

Как да пушите барбекю Свинско ребро - Свинско реброто

Разтриването е най-добрият източник за ароматизиране на вашите ребра за барбекю. Разтриването се извършва преди ребрата, а вкусовете на подправната смес имат цялото време за готвене, за да потънат в месото и да дадат на ребрата допълнителен вкус. Можете да изберете сладко търкане, пикантно разтриване или пикантно ребро триене . Изборът е твой. Не забравяйте, че горещите подправки ще меки по време на готвенето време, така че ако искате ребрата си пикантни горещи, ще трябва да сте сигурни, че го правят много пикантни.

С ребрата нарязани и пушача си горещо, е време да се облече на триене. Ако нанесете прекалено рано, ребрата ви ще получат вкус. Чрез нанасянето на грима по-близо до времето за готвене, ще получите целия вкус, без текстурата на месото да се променя от солта и подправките, които намерите в празните. Разбира се, ако предпочитате, можете да сложите търкането по-рано, но ви предлагам първо да експериментирате с него.

Втриването трябва да се нанася върху цялата повърхност на реброто, достатъчно дебело, за да покрие силно месото. Само толкова много подправки ще се придържат към ребрата и това е колко искате, колкото ще се придържате към месото.

От тази точка нататък искаш да внимаваш как се справяш с багажника на ребрата. Колкото повече се справяте с ребрата, толкова повече ще потъне.

05 от 08

Как да пушите барбекю Свинско ребро - Поставяне на свински ребра на пушача

Знаейки, че пушачът ви е жизненоважен за производството на добро барбекю. Искате да сте сигурни, че вашите барбекю ребра са изложени на топлина, така че, ако знаете, че има горещо място, уверете се, че сте готови да се справите с него. Когато поставяте ребрата в пушача, уверете се, че не блокирате потока въздух. Равномерният въздушен поток около ребрата (и през пушача) е много важен. Уверете се, че сте поставили ребрата в центъра на зоната за готвене и че димът може да се движи равномерно около всички страни на стойката.

Ако пушачът ви не разполага с много пространство, можете да помислите за закупуване на ребро. Аксесоарите за ребра позволяват да стегнете ребрата на страните си, така че да можете да поставите повече пухени ребра на вашия пушач, отколкото ако те са били изложени.

Един от върховете с поставяне на кушетка на ребрата на пушача, не разтягайте багажника. Месото се свива, тъй като готви и не искате да ограничавате това действие. След като поставите багажника на пушача, го избутайте леко от краищата. Това ще позволи на месото (и мазнините) да се свие равномерно, докато готви. Разтягането на шкафа може да увеличи твърдостта на месото, когато е напълно приготвен.

06 от 08

Как да пушите барбекю свински ребра - Опаковане на ребрата

Можете просто да оставите вашите барбекю ребра да дишат така, както са, но много хора се кълнат в това, което е известно като метод 3-2-1 . Този метод изисква тютюнопушенето на ребрата да се разголва в продължение на три часа, последвано от два часа, опаковани в тежко фолио. Ребрата завършват с още един час разгънат. Този процес позволява на ребрата да бъдат изложени на дим в продължение на 4 часа, докато те парят в собствените си сокове в продължение на два часа. Това прави ребрата още по-нежна, но може да ги накара да станат малко нежни. Ако искате месото на ребрата да се придържа към костта, може би искате да пропуснете опаковката. Ако обаче предпочитате да падате от костните ребра, тогава определено трябва да ги увиете в продължение на два часа.

Пълна стойка от резервни ребра трябва да бъде пушена за около 6 часа. През първите няколко часа е, когато месото абсорбира най-димния вкус. Ето защо е важно да сте сигурни, че през това време произвеждате добро подаване на дим.

За да сте сигурни, че сте ясни, изпълнете следните стъпки:

• 3 часа разгънат на пушача
• 2 часа опаковани плътно (херметически) във фолиото на пушача
• 1 час разгънат на пушача.

Ако използвате ребрата на бебето, времето за готвене трябва да бъде около 5 часа. Ако искате да обвиете бебето си, намалете първата фаза до 2 часа.

07 от 08

Как да пушите барбекю свинско ребро - Сок за барбекю

Щом ребрата ви се приближават (да потърсите вътрешна температура около 170 градуса F / 75 градуса С), е време да помислите как искате да сервирате ребра. Първият въпрос е за повърхността на месото. Пушените ребра са нежни от край до край. Някои хора, обаче, като ребрата им са малко хрупкави на повърхността. За да направите това, извадете ребрата от пушача и ги поставете върху висока, директна горещина. Това може да се направи върху огъня във вашата камера, ако пушачът ви има един или на газ. Номерът е да сложите багажника на ребрата на висока температура за около две минути една страна. Това ще издърпа повърхността и ще даде на ребрата криза. Ако поемете в тази посока, не искате сос на ребрата, преди да ударят топлината. Захарта, която е основна съставка на повечето сосове, изгаря при 265 градуса. Ако багажникът има сос върху него, сосът ще изгори над тази висока температура.

Ако хрупате ребрата, можете да нанесете соса си, след като излязат от огъня. Можете да поставите соса за барбекю и да върнете ребрата на пушача известно време, за да помогнете на сосчето да се впие. Не оставяйте ребрата твърде дълго. Комбинацията от ниска и бавна топлина и сос за барбекю отново ще омекоти повърхността на ребрата и ще изгубите тази хрупкава повърхност. Можете просто да нанесете соса, нарязани и сервирайте, ако предпочитате.

Ако не притискате повърхността на ребрата, започнете да прилагате соса към края на времето за готвене. Ако сте увили ребрата, започнете да прилагате соса веднага щом фолиото излезе. С пускането на соса и продължаването на пушенето на ребрата, ще получите повече дим в соса и сосът за барбекю ще готви на повърхността, като направи ребрата лепкава, но не капе в соса (ако искате да капете, добавете сос). Ако искате допълнителният аромат на дим да се постави в повече дърво.

08 от 08

Как да пушите барбекю свинско ребро - режещи ребра и сервиране

Както всяко месо, готваш е важно да го оставиш да почива, преди да се издължиш и да служиш. Това изравнява топлината и позволява на естествените сокове да се връщат обратно към повърхността на месото. За купа ребра трябва да оставите месото да почине за около 10 минути. След като този период е свършил, е време да отрежете ребрата и да сервирате. Опитайте се да не оставите ребрата си да седят твърде дълго или месото да изсъхне.

За да режете ребрата, вземете добре остър нож за месо в едната си ръка и стека на ребрата в другата. Най-лесно е да се издълбат ребрата, като се оставят да се изправят на кошарата. (костите трябва да излизат малко на горната страна). Сега можете просто да плъзнете ножа надолу през стелажа между костите. Ако го насочвате директно между костите, трябва лесно да преминете ножа.

Ако ребрата ви са "падащи от костите" търг, тогава искате да сложите ребрата надолу, костна страна нагоре и да ги изрежете най-добре, колкото можете. Ако ребрата са много нежни, месото ще се разкъсва по-лесно, отколкото ще се отреже. Бъдете внимателни или ще загубите формата на ребрата и просто завършете с купчина ребро месо.

Последната част е да отбележите ребрата си. Твърде нежна? Не достатъчно ли не? Прекалено сладко? Твърде пикантно? Ако записвате процеса си, следващия път, когато пушите багажник на ребрата, ще можете да направите необходимите корекции в процеса.