Може да не сте запознати с рубагага (известен също като шведски или птички), или ако сте, вероятно е като каша, като например в класическите шотландски тати и зъби или просто играч в сърдечна зимна яхния. Но както повечето зимни зеленчуци, тези хрупкави репички красят красиво.
Rutabaga са ряпа, роден в Скандинавия, откъдето идва името. Те са по-големи от много други репи, с лилав връх и слабо жълто тяло. Подобно на всички членове на семейство brassica, те имат горчив аромат и аромат, макар че това мелане, когато те са варени. Rutabagas са евтини, с ниско съдържание на калории и богати на витамин С, калций, калий и фибри.
Едно докосване на мед в този солен разтвор извежда естествената сладост на ряпата и балансира пикантните вкусове.
Какво ви е нужно
- 2 паунда rutabagas
- 1/4 чаша сол (кошер или друга не йодирана сол)
- 1 кварцова вода плюс 1/2 чаша (разделена)
- 1 пинта ябълков оцет
- 1 супена лъжица мед
- 1 лимон (сок)
- 1 супена лъжица семена от кимион
- 1 чаена лъжичка семена от горчица
- 1 чаена лъжичка червен пипер (пушената червена чушка е чудесна тук, ако имате)
- 1/2 чаена лъжичка кориандър
- 1/4 чаена лъжичка кайен на прах
Как да го направим
- Разрязвайте стъблото и кореновите краища на рубагасите и олющете, като използвате ножица за пармезар, а не като растителна машина, за да ги обелите. Дебелата, твърда кожа на ръбагага може да бъде повече от обикновена растителна машина, която може да се справи.
- Нарежете обелените рубагаси в приблизително 1/2-инчова дъска, а след това отново в 1/2-инчови палки, около размера и дължината на пържените картофки.
- Направете солена саламура, като разтваряте солта в 1 квадратен сантиметър вода. Добавете лентите на рубагага към солевия разтвор и ги оставете да се накиснат за 4 часа или за една нощ. Ако е необходимо, покрийте с табелка, за да ги потапяте.
- Изцедете рубагасите в гевгир. Изхвърлете саламурата.
- Пъхнете ръбагагите плътно в чисти консерви буркани. (Не е необходимо да стерилизирате бурканчетата за тази рецепта). Уверете се, че парчетата рубага са достатъчно къси, за да позволят поне 1/2 инчово пространство на главата между горната част на храната и ръба на бурканите. Искате зеленчуците да бъдат наистина опаковани, така че да не изплуват от крайния солеви разтвор.
- В тенджера комбинирайте оцет, останалата половин чаша вода и мед. Приведете до кипене и незабавно изключете топлината.
- Докато соленият разтвор се приближава до кипене, преперете семената от кимион и горчица в сух тиган при ниска температура в продължение на 2 минути или докато се ароматизира, като се разбърква непрекъснато.
- Разбъркайте препечените кимион и горчични семена, червен пипер, кориандър и кайен в саламура от оцет. Разбъркайте в лимоновия сок. Изсипете саламура в бурканчета. Рубагасите трябва да бъдат напълно потопени в саламурата, но все пак трябва да има 1/2 инч от въздуха между повърхността на саламура и джантите на бурканите.
- Защитете капачките за консервиране и ги обработвайте в кипяща водна баня в продължение на 15 минути.
Подобно на повечето туршии, те ще бъдат годни за консумация веднага, но вкусът ще продължи да се развива и подобрява с поне една седмица или две, за да се излекува.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 179 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2,399 mg |
| Въглехидрати | 36 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 5 g |