Бита сметана

Ммм, сметана ... Може и да не е толкова празнувано като пословичната "череша на върха", но определено прави декадентно допълнение към торти, кафета, чай и други блюда. Научете всичко за този сладък, пухкав подправка, включително какво е направено от него, как да го направите, какво го отличава от бурни топинги, как да го използвате и др.

Какво е сметана крем, все пак?

Шампоан крем е тежък крем, който е бит, докато не е лек и пухкав.

Може да бъде пребит с (от най-лесния до най-тежкия) миксер, мивка или вилица. Шампоана често се подслажда (обикновено със захар, която се разтваря лесно в крема и не оставя зърнеста структура) и понякога се ароматизира с ванилия. Шампоан крем, който е бил ароматизиран с ванилия, често се нарича крем Chantilly или крем Chantilly . Това е много богат, пенлив млечен продукт, който добавя много вкус към широк спектър от храни и напитки, като глазура за сладкиши, разтопено за "сандвичи с бисквитки" и салфетки или топинг за горещ шоколад и други сладки напитки.

Може би повече от всичко друго, това, което прави уиски сметана уникална, е нейната текстура. Той образува меки, леки върхове, които са по-високи от много млечни продукти. Това е така, защото е направено с тежък крем, който има по-високо съдържание на мазнини (най-малко 30%). Виждате ли, когато камшик тежък крем, въздухът е принуден да влезе в течността и (благодарение на високото съдържание на мазнини) да се образува стабилна маса от мехурчета.

В основата си, мазнините в сметаната образуват малки въздушни джобове в сместа и ги предпазват да ги стабилизират с хапчето си. Всеки въздушен джоб е обграден от тънък филм от вода с протеини и други вещества, разтворени в него. Като цяло обемът на сметаната е двойно по-голям от този на крема, който се използва, заради многобройните, малки въздушни мехурчета.

Използването на продукт с по-ниско съдържание на мазнини (като крем с ниско съдържание на мазнини) води до получаване на тънка, водна или нестабилна храна (или по-правилно напитка). Например, пълномасленото мляко може да създаде пяна, когато се разбие, но не се държи толкова дълго, колкото силна от върховете, защото съдържанието на мазнини е толкова по-ниско.

Консервирана сметана

Консервираната бита (или бита кремове в контейнери под налягане) обикновено се опакова с азотен оксид като пропелант. Азотният оксид всъщност "камшици" крема, тъй като тя излиза от консервата, така че прави прясно сметана на място. Други предимства на консервираната сметана включват лекотата на "подготовката" (ако можете дори да го наречете - буквално разклатете кутията и натиснете бутона на дюзата, за да я направите), нейната стандартизация (освен ако не е гранясва ще вкуси почти по един и същ начин всеки път) и неговата пенливост (това е по-силно от повечето домашно разбита сметана, а някои - по-богати).

Съществуват обаче и няколко различни недостатъка на консервираната сметана:

• Кремът, приготвен със сметана, е най-доброто, когато се приготвя със свеж крем, а по-свежият крем, толкова по-добър е вкусът. Купуването му в кутия прави по-малко вероятно тя да е свежа и по този начин по-малко вероятно ще бъде страхотно.

• Консервираната сметана често съдържа добавени съставки като консерванти, изкуствени вкусове и стабилизатори, така че не е толкова естествена, колкото домашно разбита сметана. Още по-лошо, може да има гаден, метален вкус, ако е силно стабилизиран и не много свеж.
• Кремът в кутийка е често по-скъп от "истинското" (въпреки че не е толкова добър от повечето сметки!).
• И най-накрая, тъй като се прави с газ под налягане, а не с по-силно разбиване, той обикновено се "изравнява" и се разтваря обратно в течност много по-бързо от истинската сметана, което прави почти невъзможно да се използва, ако искате да подготвите ястия предварително или ядат остатъци, които не изглеждат ужасно.

Така че, както можете да видите, домашно приготвената сметана наистина е по-добре! Ако наистина искате удобството на една кутия, можете да си купите повторно използваема кутия, която ви позволява да направите бита сметана при (натискане на една кутийка и) натискане на един бутон.

(Аз притежавам и това е по-полезно, отколкото бихте могли да предположите.Можете да го използвате, за да направите всякакви видове пяна и такива.И още по-важно, за разлика от редовно консервирана сметана можете да контролирате съставките, нивото на тяхното качество и техните количества когато направите бита сметана по този начин.) Въпреки това, това наистина не е толкова трудно да се направи домашно разбита сметана (както ще видите по-долу).

Сладък крем срещу бонбони

Сега, когато знаете всичко за консервирана сметана, вероятно не е нужно да ви убеждавам в малоценността на "бичото" ... но ако се чувствате малко ужасени, прочетете нататък!

Понякога хората объркват сметаната с т.нар. "Бурни топинги". Тези продукти обикновено се продават в хладилника или фризерната част на магазините за хранителни стоки в големи, пластмасови вани. Докато сметаната обикновено се прави само със силна сметана, захар и (по желание) ванилия (за вкус) и желатин (като стабилизатор), нарязаните топинги често съдържат някакъв сметанов заместител (обикновено неприятни неща; повече захар, отколкото истинска сметана (или, още по-лошо, химически заместители на захар) и много добавени аромати (често изкуствени) и стабилизатори (също често изкуствени).

Широките топинги обикновено се считат за далеч по-малко вкусни и по-скъпи от истинската, домашно разбита сметана. За да повторите, ако никога не сте си направили своя бита сметана преди, аз силно препоръчвам да го опитате - няма да се върнете обратно в ваните на фалшиви неща!

Как да си направим крем

За да се направи сметана, тежкият крем обикновено се бие с мивка, електрически или ръчен миксер или (с някакво сериозно действие на китката) вилица. Домашната бита често се ароматизира със захар, ванилия, кафе, шоколад, портокал и други аромати. Това може да включва и стабилизатор (за да не се изплюе или да се разгорещи - това обикновено е желатин, но можете също да използвате гума трагакант или бича бяла яйца.) Понякога се добавя сладкарски захар (заледяване), за да се втвърди сместа и за да намалите риска от преобръщане (повече за това по-късно).

За да станете пухкава и да имате хубави върхове, сметаната трябва да има съдържание на мазнини най-малко 30%. Това позволява да се образуват въздушни джобове (както е описано по-горе в "Какво е сметана крем, все пак?"). По време на приготвянето, тъй като кремът започва да нараства по обем, могат да се добавят съставки като захар и ароматизатори. Когато кремът почти се удвои по обем, е време да спрете да побеждавате; в противен случай ще свършиш да правиш масло! (Без шега - веднъж направих това случайно, правех смесена сметана със сметана със закачен смесител Cuisinart и се разсеях за няколко минути твърде дълго.

За по-конкретни инструкции вижте този изчерпателен списък с рецепти за сметана

Какви са употребите на кремообразния крем

Шишен крем или крем Chantilly е популярен топинг за десерти и напитки. Ето някои десерти, за които шиш сметана се използва често като покритие или разпространение:

• Пайове (особено тиквички и шоколадови пайове)
• Сладоледи (особено сладолед)
• Палачинки и сладкиши (особено като обикновена сметана върху кекс от сладкиши и под формата на сметана с размазана сметана върху други сладкиши)
• Пудинг (особено банан пудинг и шоколадови пудинг)
• мус
• Пресни плодове и плодови салати (както и британската класическа бъркотия на Eaton - един от моите лични любими употреби на сметана!)
• кифли

И тук има няколко напитки, които са направени с по-декадент, с палачинка от сметана:

• млечни шейкове
• Горещ шоколад
• Espresso con Panna , Caffe Lattes и други еспресо напитки
• Ледени кафе напитки
• Пламтящо испанско кафе , ирландско кафе и други коктейли за кафе
• Чай и мръсни чати
• Горещо ябълково ябълково

Грижа за крема Хранителна информация

Леката, пенлива текстура на бита сметана понякога подвежда хората да вярват, че нямат високо съдържание на мазнини. Все пак, бита е направена от тежък крем (наричан още "сметана"). Боята за кърмене съдържа от тридесет до четиридесет процента мазнини. (Сравнете това с четирите процента мазнини в пълномасленото мляко. Огромна разлика!)

Повечето хора, обаче, знаят, че сметаната е снизхождение. Това е особено вярно, ако са направили своя собствена сметана или са опитали сметана с добавени вкусове - резултатът е невероятно богат и удовлетворяващ, тъй като може да бъде само висококачествена храна!

Ето още малко информация за хранителния профил на обикновената сметана, базирана на процентните дневни стойности на САЩ за 2000 калорична диета и една супена лъжица,

• Състав: Крем, тежък бич
• 15 грама (еквивалентна на една супена лъжица)
• 52 калории
• 6 грама мазнини (общо 9 процента от препоръчителната дневна стойност), включително 3,5 грама наситени мазнини (17 процента от препоръчителната дневна стойност), 0,2 процента полиненаситени мазнини и 1,6 грама мононенаситени мазнини