Градинската супа е основна в много кухни в продължение на хиляди години и е направена по подобен начин в почти всички от тях. Това се счита за храна за бедните и е приготвено на борда на кораби, обслужвани почти ежедневно, защото грахът може да се транспортира и да се съхранява за дълъг период от време, без да става лош.
Използва се и по време на френско-пруска война за хранене на германската армия, при което първата, индустриално произведена храна е измислена и е известна като "Erbswurst" или "Pea Sausage" за начина, по който е опакована.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 с. (300 г) изсушен
- грах
- 4 унции. (100 g)
- Bauchspeck или бекон
- 3 пушени пържоли (или няколко Mettwürstchen)
- 3 лука
- 1
- праз-лук
- 1/2
- целина корен
- 5 дафинови листа
- Типична сол (или вкус)
Как да го направим
Бележки за грахово зърно
Сухият грах може да се закупи цял, с кожата и като грах, като кожата се отстранява. И двата вида правят добра супа, но целият грах трябва да бъде напоен за една нощ, ще отнеме малко повече време за готвене и ще запази формата си малко по-дълго.
Също така, колкото по-възрастните са грахът (колкото по-дълго са седнали на рафта) толкова по-дълго ще отнеме да станат меки.
Времето за готвене е по-дълго при по-високи стойности.
Указания за супа от грах
- Потопете целия грах в 1 до 2 кварта (литра) вода за една нощ (няма нужда да се накисвате грах).
- На следващия ден, накълцайте беконът на малки парченца и направете го в голям тиган. Премахнете част от мазнините, но оставете няколко супени лъжици в тавата за вкус.
- Изцедете грапавия грах и добавете към тигана с 4 чаши прясна вода. Приведете до кипене. Бъдете внимателни, тъй като грахът има тенденция да се разпенва, така че загрявайте топлината, ако видите, че това се случва. Можете също така да добавите чаена лъжичка масло в тавата, за да предотвратите образуването на пяна.
- Свинските пържоли или Kasseler Koteletts ( шунка Kasseler нарязани на свински котлети с дебелина около 1/2 инча) трябва да бъдат подрязани и нарязани на кубчета. Добавете месото и / или малките пушени колбаси (цели или нарязани).
- Почистете и обелете лука, праса и целина (използвайте целина, ако няма целина). Нарежете в 1/2 инча зарчета и добавете в пота.
- Поставете капак върху гърнето, нагрявайте го и го къпете за 1 1/2 до 2 часа, като се разбърквате понякога. Супата е готова, когато грахът е мек, но все още не е загубил формата си.
- Сол и пипер на вкус. Ако супата вкусва малко, можете да разбъркате малко оцет в този момент или да добавите малко на оцет (бял, малц или балсамов оцет) на масата.
- Сервирайте със свеж хляб и бира. Можете да гарнирате с хрупкави бекончета или крутони, ако искате. Добър апетит!
Не забравяйте да проверите тези други немски супа рецепти:
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 543 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 131 mg |
| натрий | 625 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 48 g |