Германското пушено свинско "Kasseler" е захаросано със сол свинско или свинско копър, което е пушено с бук или елша. Германците използват "Kasseler" като вкусно допълнение към репичките от зеле и зеле или го пекат като американска шунка. Повечето хора купуват "Kasseler", готова да готви, но е трудно да се намери в САЩ. Димът придава голяма част от вкуса в месото - германците най-често използват елша, докато американската кухня призова за кленов или зърнен дим.
Тази рецепта изисква 48 часа влажно втвърдяване, последвано от горещ дим от само няколко часа, което води до напълно приготвено месо.
Какво ви е нужно
- 1 галон / 4 литра вода
- 350 грама сол кошер
- 225 грама захар
- 42 грама розова сол
- 1 шепа листа от градински чай (пресни или сушени)
- 1 ч.л. суха мащерка
- 1 супена лъжица. плодове от хвойна
- 1 ч.л. кориандър
- Незадължително: чесън карамфил
- 1 свино бельо (без гърба, 4 - 5 паунда)
Как да го направим
- Разбъркайте заедно съставките за саламурата и загрявайте до кънки, за да разтворите цялата сол и захар. Охлаждайте до напълно студено.
- Подгответе кръста, като премахнете всички, освен тънък слой мазнини. Препоръчвам слабина, а не печено ребро (прикрепени гръбчета - често срещани в търговската марка "Kasseler") за домашна обработка.
- Поставете котката в саламурата и я претегнете с плоча или друг предмет, за да я потапяте.
- Охладете за 48 часа.
- Извадете котката от саламурата. Изхвърлете саламура.
- Измийте свинското със студена вода и изсушете. Можете да го изсушите в хладилника в продължение на един ден (не покривайте с обвивка).
- Подгответе пушача си: Започнете с огъня с въглен в долната част на пушача час преди да пушите месото.
- Потопете 2 чаши (или така) дървесни стърготини (за предпочитане ельо за този проект) в малко вода.
- Поставете таблата за пушене (или таблото за алуминиево фолио) върху горния слой въглен и добавете 1/2 чаша мокри дървесни стърготини. Поставете грила на около една стъпка над това.
- Поставете месото върху грила, капак и дим 2 до 3 часа, докато вътрешната температура е 150 ° F или по-висока. Добавете повече мокри чипове, ако е необходимо, за да запазите дима.
- Можете да изберете печено месо вместо това или ако имате проблеми с пушача просто го вкарайте вътре и завършете процеса на готвене във фурната. Загрейте фурната до 450 ° F и гответе месото за 10 минути. Намалете температурата до 250 ° F и изпечете месото за 2 до 3 часа, докато вътрешната температура достигне 150 ° F.
- Яжте топли или нарязани и обвийте. Охладете до 4 дни или замразете в продължение на 2 до 3 месеца.