Тази вкусна рецепта за свинско краче е идеална за всяко голямо парти или празнично хранене. Копър и свинско са предназначени един за друг, което води до сочен вкусен крак. Опитайте тази рецепта вместо традиционната шунка . Вие напълно ще обичате това!
Какво ви е нужно
- 8-10 килограма необработен кост от краставици без кост (с или без пукане)
- За Rub:
- 3 супени лъжици / 45 мл
- семена от копър
- 2 супени лъжици / 30 mL груба сол
- 2 супени лъжици / 30 мл цели черен пипер
- 2 супени лъжици / 30 мл зехтин (добавете още, ако е необходимо)
- 1 супена лъжица / 15 мл лук на прах
- 1 чаена лъжичка люспи от червен пипер (използвайте по-малко или пропуснете да отговаряте на вкусовете)
- 6-8 скилидки чесън (накълцани)
- За инжекционната марината:
- 1/4 чаша / 50 ml сухо бяло вино
- 2 чаени лъжички / 10 мл ябълков оцет
- 2 чаени лъжички / 10 мл семена от резене
- 1 чаена лъжичка / 5 мл зехтин
- 1 чаена лъжичка / 5 мл цели черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 мл чесън на прах
- 1/2 чаена лъжичка / 2,5 мл лук на прах
Как да го направим
1. Започнете процеса на мариниране най-малко 12-24 часа предварително. Поставете 2 чаени лъжички / 10 мл семена от резене и 1 чаена лъжичка / 5 мл черен пипер в колбасар за кафе или мелница за кафе. Разпръснете в фин прах. Колкото по-добре, толкова по-добре, тъй като трябва да мине през игла. Добавете прахообразни подправки в купа и комбинирайте с останалите съставки за инжектиране на марината. Сместа трябва да е добра и водна.
Добавете още вино или вода, ако сместа изглежда твърде гъста. Заделени.
2. Поставете печено на голяма дъска за рязане и сушете с хартиени кърпи. Уверете се, че има ограничена влага върху повърхността и площта, където перата са обезкостени.
3. Съберете маринованите съставки в спринцовката и ги инжектирайте на няколко места по цялата печене. Уверете се, че сте избърсали всички превишения, които се появяват на повърхността. Инжектирането ще помогне да се вкуси месото отвътре, така че бъдете щедри. Покрийте печено с пластмасова обвивка, поставете го върху голям табла или пергамент облицовани листа и поставете в хладилник за 12-24 часа.
4. Подгответе триене. Това ще бъде лепкава, мокра триене, която ще се придържа към печено. Така че се уверете, че има добра последователност за прилагане. Нищо за суха или твърде течна. Това трябва да е паста. Поставете семена от копър и пипер в мелничка за кафе (или машина за кафе) за средно шлайфане. Това няма да бъде като фино смилане за инжектиращата марината, но вместо това ще запази много от нейната текстура. Целта е да се разчупи достатъчно, за да може да се разцепи. Добавете подправки към средна купа и добавете към нея всички останали съставки, с изключение на зехтина. Бавно пропивайте в масло, докато не достигнете подобна на паста консистенция. Това може да изисква по-малко или малко повече, отколкото е посочено в рецептата. Комбинирайте и оставяйте настрана.
5. Извадете печеното от хладилника и извадете пластмасовата обвивка. Поставете печено на голяма дъска за рязане и покрийте повърхността с хартиена кърпа. Това ще премахне влагата, която е натрупала през нощта в хладилника.
6. Използвайте остър нож, направете леки диагонални прорези по протежение на нетресеното пукане (прескочете тази стъпка, ако вашето печено не разполага с това) и направете диагонални прорези в обратната посока, като създадете диамант. Slather цели печено, вътре и навън с мокро триене. Уверете се, че използвате всичко това и да получите всяко кътче и кътче. Оставете печенето да стои на стайна температура в продължение на 15-20 минути, докато приготвяте грила.
7. Подгответе скара за средна топлина, индиректно готвене. Свинското краче ще отнеме от 4-6 часа, за да готви напълно, така че ако използвате газов уред, уверете се, че имате много пропан удобен.
8. Използвайте кухненски конец, за да свържете печено. Ще трябва да обикаляте печено около 4-5 пъти, за да го затворите правилно. Вържете здраво.
9. Изпълнявайте ротираща пръчка през центъра на свинското краче и печете здраво вилиците. Поставете всичко обратно на дъската за рязане и извадете на скара.
10. Поставете свинско печено на грил. Поставете алуминиева капкообразна тава отдолу с около 1 "от водата вътре. Оставете печено готвене за 4-6 часа, или докато вътрешната температура в най-дебелата част на печене достигне най-малко 165 градуса.
11. След варене извадете печеното с пръчка за печене и вилици, които все още са непокътнати. Поставете върху дъска за рязане и покрийте с алуминиево фолио. Оставете печено почивка за 15 минути.
12. Използвайте термоустойчиви ръкавици, внимателно отстранете въртящата се пръчка и виличните рогове. Може да ви е необходим добър комплект клещи за тази работа. Извадете и свалете киното от кухнята. Оформете печено в 1/4 "дебели филийки и подредете плочата.
Сервирайте с любимите си празници или вечеря. Остатъците са чудесни в сандвичи.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1131 |
| Общо мазнини | 64 g |
| Наситените мазнини | 22 g |
| Ненаситена мазнина | 29 g |
| Холестерол | 394 mg |
| натрий | 1,685 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 124 g |