Шунка

Цялата шунка започва като печено от задния крак на свинята. Това се нарича прясна шунка. Преди да бъде приготвена, тя не се различава от всяко друго свинско печено. Това, което става като шунка, е нещо сложно.

Шунките се приготвят по няколко различни начина. Те могат да бъдат стари, излекувани, пушени или варени. Шунката, която получавате в магазина, обикновено е влажна или солена . Този процес включва инжектиране на шунката с комбинация от сол, захар, натриев нитрит, натриев нитрат , натриев ериторбат, натриев фосфат, калиев хлорид, вода и / или ароматизатори.

След това шунката се приготвя до вътрешна температура от 150 градуса. Комбинацията от химически саламура и готвенето ще унищожат бактериите и ще направят шунка.

Днес стареенето е различен процес и не изисква непременно саламура или дим. Шевовете се окачват в специално помещение с точен контрол на влажността и температурата. Хамсът може да прекара до 5 години стареене и ще излезе с покритие в твърда коричка от плесен. Разбира се, това се отстранява и се измива, преди да я изяде. Може да не звучи ужасно апетитно, но тези хамбургери обикновено се продават на висока цена. Стареенето се извършва при около 75 градуса F до 95 градуса по Целзий (25 до 35 градуса С), при ниво на влажност от 55% до 65% в продължение на поне 45 дни. Добрата циркулация на въздуха е необходима, за да се поддържа повърхността на месото суха, за да се намали растежа на плесените. Хамси от този сорт са скъпи и ограничени в наличност.

Студеното пушене е правилният начин да се пуши шунка. Студеното пушене се извършва при температури доста под 100 градуса по Целзий (35 градуса по Целзий), но по-вероятно е около 60 градуса по Целзий (15 градуса по Целзий) и може да продължи дни или дори седмици.

Тъй като температурата е толкова ниска, бактериите се контролират от химикалите в дима и процеса на бавно сушене. Студената пушена шунка изисква сушене със сол (обикновено в саламура), за да се запазят бактериите под контрол по време на процеса на втвърдяване.

Много комбинация от тези процеси се приготвя от много конфитюри .

Смитфийлд Шам, който може да продава за $ 7 до $ 15 на паунд, използва всички горепосочени начини за запазване на месото. Ако искате да направите свой собствен Смитфийлд Шам, започнете със задния крак на свинята, повдигната изцяло на диета от фъстъци, солена вода в солена вода за 1 до 2 месеца, дим за една седмица, а след това оставете възраст за още 6 месеца , Вижте защо струват толкова много?

Така че не можете да слагате прясна шунка в пушача си и да го поръчате за вечеря тази вечер? Разбира се, че можете, но това няма да бъде шунка по начина, по който мислите за шунка. Би било много по-скоро като пушено свинско рамо или южен стил, извадено от свинско месо .

Въпреки че може да звучи сложно, можете да приготвите свое собствено излекувано, отлежало и пушено шунка, само като планирате предварително. Някои от връзките отдясно могат да ви дадат инструкции стъпка по стъпка за изсушаване на шунка. Ако предпочитате да пушите горещата шунка, използвайте инструкциите за изтегляне на свинско месо .

Е, какво ще стане, ако не искате да минете през всичко това? Има няколко начина за обличане на приготвена шунка, която ще добави вкус и ще подобри качеството на шунката. Обикновено, когато сервираме предварително приготвена шунка за официално събиране, натискаме около десетки карамфил, нагоре с ананас, накиснете с приятен горчичен сос и изпечете във фурната си на 350 градуса по Целзий (175 градуса С) за няколко от часовете, в зависимост от размера.

Е, това ще доведе до гореща шунка и ще добави малко вкус, но ако наистина искате да обличате шунката, опитайте я на скара или на пушача. За някои идеи опитайте или Honey Glazed пушено шунка или Maple-Mustard Шунка.