Отнасяйте се за празниците
Държавните шейкове са традиционните конфитюри, които датират от дните преди охлаждането. Тези венчелистчета са напоени в саламура от солена вода и са пушени, за да бъдат запазени. Днес процесите могат да варират, но основно тази шунка е солена и суха. Сега това може да звучи като лошо нещо, но наистина не е така. Правилно приготвена национална шунка е вкусно лечение.
Процесът на подбор
При избора на национална шунка първата стъпка е да се уверите, че това е всъщност една страна шунка.
Има различни видове шунка на пазара и много шунка-подобни разфасовки, които производителите се опитват да премине като шунка. Държава шунка обикновено се виси в една торба плат. За да следвате този процес, не използвайте това, което се нарича "City Ham".
Когато отваряте вашата шунка, може да не ви хареса това, което намирате. Зелевият шунка изглежда изсъхнал и може да бъде увит в мухъл. Седенето наоколо, излекуване в продължение на няколко месеца причинява този плесеняв външен вид. Не се притеснявайте, стига мухълът да е само на повърхността, шунката е добре. Просто изстържете матрицата и сте в бизнеса.
Подготовка на национален шунка
Първата стъпка към подготовката на национална шунка е премахването на излишната сол. Държавните хамбургери са консервирани със сол, което означава, че те се сушат в сол. Това ги прави твърде солени за консумация. За да премахнете солта, трябва да потапяте шунката. Помислете за това обратното насищане. Чрез накисване на осолена шунка във вода, солта се изтегля от месото, като се добавя влага.
Някои казват, че е необходимо да се накисва една шунка от страната за около 6 до 12 часа. Ако имате малка шунка, около 4 до 5 килограма, това може да е наред, но аз лично ми харесва да накисвам шунката си за дълго време, около 2 до 3 дни. Искате шунката да остане студена по време на процеса на накисване, но не толкова студена, колкото хладилника ви.
Охладителят работи перфектно за това, тъй като осигурява достатъчно пространство и поддържа температурата под контрол. Поддържайте температурата около 40 F за най-добър резултат. Не забравяйте, че температурата е достатъчно ниска, за да запазите растежа на бактериите .
Тъй като накисването извлича солта от шунката, ще искате да смените водата на всеки 12 часа. Това изпуска солта от пътя и позволява повече да излезе. Когато смените водата, трябва също така да дадете на шунката бързо изплакване, за да получите сол от повърхността. Накисването ще рехидратира шунката и ще я направи по-годна за консумация.
Готвене на шунката
След като процесът на накисване е завършен, е време да готвите страната. Докато шунката е готова за консумация, тя може да е била изложена на бактерии, докато е потопена във водата, така че готвенето в този момент е важно. Пригответе шунката на достатъчно ниска температура, за да получите вътрешната температура до 160 F. Докато печенето във фурната е добре, добавеният вкус на пушач или грил прави шунка много по-ароматно.
Ако поставите шунката на скара, ще искате да го приготвите косвено при ниска температура. Предлагам да поставите тиган с вода под шунката, за да хванете капки, но по-важно, за да запазите вкусната среда за готвене.
Трябва също така периодично да изсичате шунката, за да не изсъхне. Добрата бата за шунка от страната трябва да е сладка и кисела. Д-р Пепър работи добре за конфитюри, честно. При ниска температура на скарата от около 300 F, шунката трябва да бъде завършена за 3 до 4 часа. Внимавайте внимателно, за да избегнете изгарянето. Държава шунка може да прощава, но нека да го изгори на скара е непростимо.
Ако възнамерявате да пушите вашата къдрава шунка, оставете нивата на дима ниски. Държава шунка обикновено има вече пушек вкус към него. Добавянето на прекалено много дим може да го направи горчиво. Бастете често и поддържайте температурата около 250 F в продължение на 5 до 6 часа. Разбира се, можете да отидете по-дълго, но ползата от тютюнопушенето намалява с течение на времето.
Може да сте забелязали, че този процес отнема време. Планирайте да започнете с вашата шунка 3 дни преди да имате нужда от нея.
Да, това е нещо като проект, но си заслужава усилието, а действителното време, прекарано в него, не е твърде дълго. Ще имате много повече време, за да подготвите други неща за Вашия празник.