Един от факторите в хранителното отравяне не е само бактериалният растеж в храната, а токсините, които бактериите могат да произвеждат, докато растат. Докато цялостното готвене ще унищожи бактериите, доколкото не са налице огромни количества, топлината няма да унищожи токсините.
Най-добрият начин да избегнете появата на бактерии и последващите токсини е да спазвате правилните инструкции за работа : пазете месото студено, измийте ръцете си и всякаква повърхност, която влиза в контакт със сурово месо, никога не поставяйте готвено месо върху чиния, храна за безопасни вътрешни температури.
Има изключение от общото правило, че хладилното охлаждане минимизира растежа на бактериите: Listeria monocytogenes, бактерия, която причинява сериозно заболяване, може да расте при температури на хладилника. Уверете се, че незабавно почистите разлива в хладилника. Гответе внимателно месото и домашните птици на 160 градуса и го проверявайте с термометър за храна. Горещите кучета и деликатените меса са особено проблематични с тази бактерия, поради което правителството препоръчва на бременните жени и на тези в рискови групи да избягват тези храни заедно с меки сирена , пушени морски дарове, пастети и месо.
Обща информация за бактериите
Бактериите присъстват във всичко. Невъзможно е напълно да се избегнат бактериите. Някои бактерии са полезни за нас, а други сортове са много вредни. Това е вредните бактерии, които искаме да минимизираме в храната, която ядем.
Бактериите растат най-добре при температури между 40 F и 140 F. Те се размножават много бързо при тези температури в идеални слоеве - т.е. нетрайни храни като месо и млечни продукти.
Ето защо е толкова важно да съхранявате лесноразвалящи се храни, охладени при температури под 40 F.
При температури в хладилника, т.е. от 32 F до 40 F, бактериите все още могат да растат, но този растеж се забавя драматично. Ето защо трябва да използвате сурова бързо разваляща се храна в рамките на определена времева рамка, обикновено 2-3 дни, дори когато е добре охладена.
Тъй като бактериите растат, те могат да произвеждат токсини, които не са увредени или обезвредени от топлина. С. ботулин е най-известният от тези бактерии; токсинът е почти неизбежно фатален. Но тъй като тези бактерии растат в анаеробна (кислородно бедна) среда, тя най-често се свързва с консервирани храни или храни, съхранявани в масло.
Други бактерии, като Staphylococcus aureus, произвеждат топлоустойчив токсин, който предизвиква загриженост. Салмонелата създава болести, а не чрез токсини, а самите бактерии.
Тези токсини не се произвеждат веднага от бактериите, но може да отнеме часове или дори дни да се развият. Правилното боравене и съхранение на месо и млечни продукти ще сведе до минимум риска от тези токсини.
Хладилна техника при мариноване на месо
Докато месото е добре охладено докато се маринира, не е нужно да правите отделна партида марината да служи като сос. При температури на хладилника, отнемането на една бактерия за две бактерии отнема 12 часа. Има малко шансове да се произвеждат достатъчно токсини в тази времева рамка, за да накарат някой да се разболее.
И ако марината е с високо съдържание на киселинни съставки, тъй като повечето са, растежът на бактериите ще бъде потиснат поради ниското рН. Комбинирайте тази среда с ниски температури и маринованите меса ще бъдат безопасни.
Ако марината съдържа токсини, те вече са в месото, което готвите и топлината няма да ги забрани. Ако сте загрижени за токсините, които бактериите произвеждат, най-добрият избор може да бъде да се избегне яденето на месо, период.
Просто не е възможно да се гарантира, че 100% от вашата храна ще бъде 100% безопасна 100% от времето. Ако сте много загрижени за отравяне с храна, дори ако се справяте с храната възможно най-безопасно и правилно, имате шанс да не се насладите на храна.
Мерки за безопасност
Винаги винаги маринирайте месото в хладилника. Ако искате да сте много безопасни, дори ако мариновате за 20-30 минути, поставете месото в хладилника. И се уверете, че суровото месо и марината не влизат в контакт с храна, която ще се яде сурово, като плодове и зеленчуци.
И не забравяйте да кипнете резервираната марината за 2 до 3 минути, преди да сервирате.
Пригответе марината за варел, който не може да се раздвижи. И използвайте прясна лъжичка, за да сервирате горещата марината. Ако искате да сте много безопасни, оставете маринатата да къкри за 15 минути.
Високорискови групи
Ако обаче имате човек във високорисковата група във вашето домакинство (деца, възрастни хора, бременни жени, хора с хронични заболявания), може да искате да вземете тази допълнителна предпазна мярка и да направите отделна партида марината. Уверете се, че варете марината, за да я приведете до желаната температура на сервиране.
Предвид опасенията относно безопасността на храните и липсата на подходящи инспекции на храните в тази страна, ако сте във високорискова група, може да искате да мислите за цялостно избягване на месо и млечни продукти. Вегетарианската диета може да бъде по-безопасна, въпреки че плодовете и зеленчуците също могат да бъдат заразени с бактерии чрез неправилно боравене. Винаги изтривайте твърдата продукция под течаща вода с чиста четка и изплакнете всички продукти под студена течаща вода преди хранене. Можете да потапяте пъпеши в 170 F вода за 3 минути, преди да ги нарязвате, за да разрушите бактериите.
Следвайте стандартите за безопасност
Трябва да започнете от гледна точка, че всички храни могат да причинят заболяване, пренасяно от храна . Повечето хора са развили имунитет към ниски нива на бактерии и няма да се разболеят, докато храната има само малко количество бактерии.
Най-добрият начин е да спазвате стандартите за безопасност на храните , да се грижите за поддържането на вашата кухня чиста и да вземате решения относно консумацията на храна, с която се чувствате добре.
Сега, когато сте информирани, можете да вземете най-доброто решение за вас и вашето семейство.