Западният регион на Индия включва следните държави: Раджастан, Гуджарат, Махаращра и Гоа. Раджастан и Гуджарат имат горещ, сух климат, така че относително по-малкото разнообразие от налични зеленчуци се запазват като кисели краставички и сладкиши.
Географско и културно влияние върху кухнята на региона
Културно тези държави са до голяма степен индуски и вегетариански. Части от космополитната Махаращра са крайбрежни и части сухи, а храната варира съответно.
Фъстъците и кокосовите орехи са важни съставки, тъй като те са свободно достъпни. Гоа с пищното си зелено крайбрежие има изобилие от прясна риба и морски дарове. Местни ястия като Виндало и Хаакути свидетелстват за факта, че това е португалска колония до 60-те години на миналия век.
Стил на храната
Този регион вероятно има най-разнообразните стилове на храна в Индия. Раджастанската храна е пикантна и до голяма степен вегетарианска, но включва много вкусни месни ястия като Лаал Маас (червено месо къри), докато кухнята на Гуджарат е известна с леко сладкото си докосване (най-малко една щипка захар се добавя към повечето ястия!) И традиционно е изцяло вегетарианец ,
Таали (голяма чиния) е стил на ядене в Гуджарати, а храната може да се състои от 10 различни зеленчукови ястия, ориз, хапати ( индийски хляб ) и сладкиши! Гуджаарите обичат лека закуска и готвят огромно разнообразие от тях. Това са колективно известни като Фарсан.
В Махаращра крайбрежните зони са известни с кухнята на Малвани (пресни кокосови горещи и кисела къри с риба и морски дарове), докато в интериора има по-пестеливата кухня Vidharba, която използва много сухи кокосови орехи.
Гоадната храна е богата, пикантна и силно ароматизирана с кокосов орех, червени люти чушки и оцет.
Основни храни
В царевицата Гуджарат и Раджастан, леща и грам брашно , сухи червени люти чушки, мътеница, кисело мляко, захар и ядки; в Махаращра, риба, ориз, кокосови орехи, фъстъци и риби от Гоа, свинско и ориз.
Масла за готвене често се използват
Растителни масла като слънчоглед, рапица и фъстъчено масло и ghee.
Важни подправки и съставки
Сухи червени люти чушки, захар, сусам, кокос, ядки, оцет, риба, свинско месо ....
Популярни ястия
Свинско Vindaloo , Пиле Xacuti, риба Къри, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....