Как да изберем правилното маслиново масло
Когато пазарувате за олио за готвене, вероятно сте гледали огромното количество масла в рафтовете и се чудите кое е най-доброто за ястието, което правите, и какви са действителните различия между тях. И когато нещо се нарича растително масло, какво точно означава това? Кой вариант би бил най-добрият за пържене и как да ги съхранявате, за да не се наранят. По-долу ще намерите обсъждане на различните типове общи масла за готвене и правилното използване на всеки от тях.
Растително масло
Растителното масло е може би най-често използваното и често се изисква в рецепти, които изискват пържене, защото има относително висока точка на пушене. Растителното масло всъщност е смес от няколко масла, като царевица, соя, длан и слънчоглед.
Канола масло
Маслото от канола се счита за по-здравословно масло поради ниското му съдържание на наситени мазнини и високо мононенаситените мазнини. Обикновено се използва при пържене при средни високи температури до около 450 градуса по Целзий.
Царевично олио
Царевичното масло е сравнително ниско както в наситени, така и в мононенаситени мазнини. Това е популярна съставка в маргарина и се използва както при пържене, така и при печене. Както при ореховото масло, царевичното масло трябва да се използва само при пържене при средни високи температури, до около 450 градуса по Целзий.
Слънчогледово олио
Слънчогледовото масло е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на витамин Е. Много производители на храни признават ползите за здравето на слънчогледовото олио и го използват като предпочитано масло в такива закуски като картофен чипс.
Той може да се използва у дома, за да се запържва, готви и като масло в салата превръзки.
Зехтин
Има различни сортове зехтин: екстра девствена , девствена, свръх лека и рафинирана. Изключително необработеното маслиново масло е най-често използваното. Има много приложения за всички сортове, като разбъркване-пържене, готвене, сотене и като съставка в рецепти. Зехтинът също често се използва в салатните масла.
Това е най-здравословно от всички масла, тъй като е с високо съдържание на мононенаситени мазнини, за което е доказано, че намалява риска от сърдечни заболявания . Много хора я употребяват ежедневно в храната си, пропивайки я през голямо разнообразие от храни. Като олио за готвене има тенденция да има по-ниска точка на пушене и трябва да се използва при пържене при ниски или средни високи температури.
Фъстъчено масло
Фъстъчено масло е чудесно масло, което се използва при пържене при много високи температури. Поради тази причина, това е обикновенно масло по време на празника на благодарността, тъй като много хора я използват в своите фритюрници. Но също така е чудесно за всякакъв тип пържене, като пържено пиле или френски пържени картофи.
Аромати за масло
В допълнение към промените в здравето и температурата, помислете дали ароматът на маслото ще отговаря на вашата рецепта. Повечето масла като зеленчуци, рапица и др. Са сравнително без аромат и няма да повлияят на вкуса на вашата храна. Зехтинът обаче има много по-изразен вкус, особено девствените и екстра девствените. Ако харесвате маслиновия аромат и приготвяте пикантна рецепта, продължете и го използвайте. Но при готвене или пържене на сладки храни, като например понички, най-добре е да изберете масло с по-фин аромат.
Съхранение на нефт
Всички масла остават течни, когато се държат на стайна температура, затова е най-добре да съхранявате маслото на тъмно, сухо място, като например килера.
Маслата с високо съдържание на мононенаситени мазнини ще продължат до една година, а рафинираното маслиново масло, което има най-високо съдържание на мононенаситени мазнини, може да продължи няколко години. Екстра девствени и необработени маслинови масла ще останат около една година след отварянето. Срокът на годност на повечето други масла след отваряне е обикновено шест-осем месеца. Преди да използвате по-старо масло, просто му подсвирете. Ще можете лесно да кажете, ако е изчезнал и трябва да бъде изхвърлен. В противен случай, тя ще придаде този гранясващ вкус и аромат на храната.
Друг важен факт, който трябва да обърнете внимание, е как правилно да се изхвърля използваното готварско масло. Никога не трябва да се излива в кухнята, защото маслото може да замръзне и да блокира вашите тръби. Най-добрият начин да го изхвърлите е да го излеете в контейнер, който не е хлъзгав и да го изхвърлите с останалата част от боклука.