В Тайланд има многобройни версии на домашно приготвен сок за притчо пао чий - всеки готвач го прави по свой собствен начин. Въпреки че можете да купите сос от чили в повечето азиатски хранителни магазини, няма да намерите такъв, който да е толкова добър, колкото домашно. Също така, като направя собствените си средства, няма консерванти и мога да добавя своето собствено здравословно масло, като коригира пикантните, киселите, сладките и солени аромати според моите предпочитания. Сомът Nam prik pao chili прави отличен придружител за супи като Том Юм Кунг и е абсолютно задължително с ястията с юфка и почти всичко, което искате да подправите. НАСЛАДИ СЕ!
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша канола (или кокосово масло, плюс малко повече, за да завършите или леко растително масло по ваш избор)
- 4 скилидки чесън (ситно нарязан)
- 2 босилека (ситно нарязани)
- Сушени цели или натрошени червени люти чушки (на земята, за да направят 3 супени лъжици прах. Можете също да използвате
- черен пипер, който вече е смлян)
- 1/2 чаена лъжичка
- паста за скариди (или 1 допълнителна супена лъжица
- рибен сос )
- 2 супени лъжици
- рибен сос
- 2-3 супени лъжици палми (или кафява захар или повече на вкус)
- 1/2 чаена лъжичка
- тамаринд паста (на разположение в азиатски или индийски хранителни магазини)
- 1 1/2 супена лъжица лимонов сок
Как да го направим
- Съвети за приготвяне: Въпреки че традиционно шушулките и чесънът са нарязани на ръка на ръка, можете да използвате и кухненски процесор за тази задача. Просто се уверете, че не преработвате прекалено много, или ще се окажете с каша. Това, което искате са индивидуално изглеждащи парчета шалот и чесън.
- Ако използвате цели сушени люти чушки: просто ги поставете в кафемашина (или кухненски робот) и блиц, докато получите прахообразна консистенция.
- Загрейте маслото в малък тиган при средно висока температура. Добавете нарязания шалот и чесъна, като пържете, докато се превърнат в много светло златисто кафяво и леко хрупкави (2-3 минути). Съвет: опитайте да не кафявате чесъна, или то ще се превърне в горчива.
- Извадете чесъна и шалотчетата с лъжица от маслото и го поставете в купа, за да се охлади. Оставете останалото масло в тигана.
- Използвайки пещерник и хоросан ИЛИ кухненски процесор / мини хеликоптер, комбинирайте готвеното чили с паста от скариди, рибен сос, захар, тамарин, вар и вода. Също така, добавете пържен чесън и шалот.
- Паунд или процес, за да образува гъста паста. Върнете тази паста в тигана и я разбъркайте в маслото на слаб огън, леко накарайте, докато не постигнете сравнително равномерна консистенция. Регулирайте консистенцията, като добавите малко повече вода, ако я намерите твърде гъста или повече масло, ако предпочитате сос "shinier".
- Регулирайте вкуса, добавете още сос от риба, ако искате да е по-салатен или повече захар, ако искате да е по-сладък (обикновено прибавям още 1/2 с.л. рибен сос и още една супена лъжица кафява захар ).
- Nam Prik Pao ще се съхранява в продължение на няколко месеца в покрит буркан във вашия хладилник. Използвайте Nam Prik Pao като допълнение към тайландските супи или добавете като подсилващ вкус тайландски пържени картофи и къри сосове. Също така чудесно, когато се бърка с морски дарове, или като съпровод на юфка. Наслади се!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 159 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 518 mg |
| Въглехидрати | 18 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |