Как да купя и използвайте паста за скариди
Какво представлява пастата за скариди?
Пастата за скариди (също известна като "сос от скариди", "kapi", "trassi" или "bagoong aramang") е силно миришеща, много солена розова паста, която често се използва като готварска съставка в много ястия от Югоизточна Азия. Традиционно, пастата от скариди е направена от смляна скарида, която след това се ферментира под горещо слънце (виж снимката). Понякога дори се формира в сухи блокове, преди да бъде продаден. Пастата за скариди може да бъде направена и чрез печене и шлайфане на скариди вкъщи, но това е труден процес и е много по-лесно да купите готови в магазина.
Пастата за скариди може да бъде или много суха и твърда (традиционен тайландски стил), или влажна и сочна. Предпочитам последните за лесна подготовка. Също така, това е типът, който обикновено се продава в обикновени супермаркети в Северна Америка (например: сос от скариди Lee Kum Kee.).
Скариди Паста Съставки / Съдържание:
Пастата за скариди съдържа ферментация и сол. Някои внесени тайландски пасти за скариди може да имат добавени консерванти, но повечето от пакетите, продавани и продавани тук в Северна Америка съдържат само ферментирали скариди и сол. Той е пастьоризиран за чистота и след това "консервиран" и продаван в буркани или пластмасови вани.
Къде да купя паста за скариди?
Пастата за скариди (или "сос от скариди", както я наричат някои марки) се предлага в азиатската секция на по-големите вериги за супермаркети в Северна Америка (със соя и сос от риба ). Ако не можете да го намерите там, потърсете го в азиатски / китайски магазин за хранителни стоки. Вижте втората снимка, показана тук, за да видите как изглежда бурканът или идете на тази страница: Сок от скариди Lee Kum Kee.
Замествания за паста за скариди
Скаридината паста може да бъде заменена с рибен сос, златен планински сос (това е вегетарианец) или добър вегетариански разбъркан сос (харесвам сос Лий Кум Кий Stir-Fry - го използваха много за моята вегетарианка). Ако следвате рецепта, която изисква паста за скариди, използвайте това уравнение: 1/2 ч.л.
паста за скариди = 1 супена лъжица. рибен сос, ИЛИ златен планински сос, ИЛИ вегетариански разбърква се-сос. В щипка можете да замените соев сос, но ще откриете, че ястието може да има слаб вкус или да се окаже прекалено тъмно на цвят.
Здравословни проблеми
Пастата за скариди не е най-здравословният продукт в света, просто защото нашите морета не са толкова чисти, колкото преди, а пастата за скариди е основно само скариди в концентрирана, кондензирана форма с много добавена сол. Всъщност е много солено. Съпругът ми и аз и двамата имаме тенденция да страдаме от киселини и забелязах, че единственото време, което се случва с моето готвене, е, когато използвам паста / сьомга за скариди. Следователно ние го спряхме да го използваме (вижте списъка ми за замествания). Много тайландски рецепти могат да бъдат направени или като се пропусне ИЛИ чрез използване на замяна и те се окажат също толкова добри. Ако сте бременна, страдате от киселини или сте на диета с намалена сол, не препоръчвам да използвате паста от скариди. Радвайки се на традиционно тайландско ястие в ресторант, това е добре, но може би ще искате да изберете и да изберете ресторантите си според това колко добре или зле се чувствате след хранене. Предпочитам да направя свои собствени тайландски ястия вкъщи или само да изберат добре препоръчани ресторанти. Също така има доста добри вегетариански / вегански тайландски ресторанти в САЩ и Канада, както и в Тайланд, и те не използват никаква кашкавал от скариди.
Калории / Хранителна информация
1 ч.л. пастата за скариди съдържа 5 калории, 0,15g обща мазнина (холестерол = 8,2g), 340mg сол, 1g протеин, 2% калций и 2,2% желязо.
Как да използвам паста за скариди в моето готвене?
Първо, позволете ми просто да кажа, че предпочитам сос "Скари" Lee Kum Kee или подобна "сладка" паста за скариди, защото е лесно да се намери в обикновените супермаркети и не съдържа консерванти. Също така, тя не е толкова силна за дегустация като традиционната тайландска паста за скариди и е по-лесно да се слее с вашето готвене, защото е суха, не суха. Ако купите по-традиционната тайландска паста за скариди и откриете, че е много суха, не забравяйте да я разбъркате добре във вашия горещ къри сос или каквото и да готвите. Ако го използвате в салата, ще трябва да разбъркате добре, за да го разтворите напълно (парче паста от скариди в ястие има вкус, твърде солено и не е приятно!).
В противен случай, пастата за скариди е лесна за използване: просто я добавете и разбъркайте, за да смесите, следвайки добра рецепта, разбира се. Ето някои изпитани и изпитани: