Какви са разликите между типичните тайландски къри?

Различията между червено, жълто и зелено

Когато гледате тайландското меню на ресторанта или разглеждате тайландска готварска книга, ще видите разнообразие от къри, най-категоризирани по цвета на пастата - червено, жълто и зелено. Това е цветът на чилито, който придава всеки оттенък на цвета и всеки къри има свой различен аромат.

Традиционно всички тайландски къри са произведени със същите съставки, с изключение на едно: лютивите. Червеното къри беше направено с няколко червени люти чушки за огнена гореща чиния, докато зелената къри бе направена със зелени люти чушки и жълтото къри бе направено с жълти люти чушки.

В Тайланд тези люти чушки имат леко различни вкусови характеристики в допълнение към цвета си. С течение на времето обаче, други съставки са добавени към къри пасти, за да се подобри всяка рецепта, което ги прави по-различаващи се един от друг. Въпреки че и трите цвята могат да бъдат пикантни - горещи в зависимост от главния готвач, обикновено зеленото е най-мекото и червено, най-горещото, с жълто, което пада някъде между тях.

Зелено къри

Тази ярко оцветена къри се смята за най-популярната къри, използвана в тайландската кухня. Зеленият цвят е станал по-жизнен през годините с добавянето на пресен кориандър (лимон), кафяв листен лист и босилек. Тези билки се комбинират със свежи зелени люти чушки и няколко други съставки като лимонена трева, паста от скариди, чесън и шалот.

Две общи рецепти, включващи зелена къри паста ( kreung gaeng keo wahn ), са тайландски зелени къри с пиле или говеждо месо, както и рибни кнедли.

Зелената къри може да е най-ярката тайландска кърица, тъй като тя е много различна от къри на други страни.

Червено къри

Червената тайландска къри паста повече или по-малко остава същата във времето, като традиционните тайландски готвачи добавят до 20 червени люти чушки, за да дадат червения цвят и да я направят пикант. Някои модерни готвачи обаче предпочитат да намалят броя на лют червен пипер в замяна на прах от чили , което има допълнителна полза от засилване на червения цвят, както и от по-дълбоко вкус.

Най-гъвкавият от къри пасти, червената къри паста ( kreung gaeng phet daeng ) се намира в широка гама от ястия, от тайландски червени къри с пиле до печена сьомга в сос от тиале червен къри . И двете рецепти включват кокосово мляко в соса, заедно с къри паста, която често включва чесън, лимонена трева, куркума и паста от скариди, заедно с червените люти чушки.

Жълто къри

Както в традиционната индийска кърица, тайландската жълта къричка включва куркума като една от жизнените съставки, придавайки на къри типичния си златисто-жълт оттенък. Всъщност, в зависимост от района, някои тайландски жълти къри наподобяват индийска къри, докато остават по-ясно тайландски по вкус.

Жълтата къри паста ( nam prik gaeng karee ) има мек, сладък вкус с малко подправки. В допълнение към куркума, къри прах се удря заедно със семена от кориандър, кимион, лимонена трева, галангал, чесън и сушени червени люти чушки. Тайландското жълто къри пиле е често срещано ястие, а пастата често се комбинира с кокосово мляко и се използва в рибни ястия.

Други видове тайландски къри

Има много други видове тайландски къри в допълнение към червено, жълто и зелено. Сред тях са масмановата къри, кърината Penang и киселинната къри паста.