Как да си направим кроасани

01 от 08

Кроасани в Мароко

Кроасаните са френски сладкиши във форма на полумесец, които могат да бъдат направени от тесто за тестени или безкислородни тестени сладкиши. И двете са люспести и нежни, те се характеризират не само от тяхната форма, но и от богат аромат на масло и множество слоеве, създадени чрез многократно подвижване и сгъване на тестото преди оформянето.

Кроасани и други френски сладкиши са много популярни в Мароко. Много пекарни подготвят прясно изпечени кроасани два пъти всеки ден - рано сутринта навреме за закуска и отново в късния следобед, за да им предложат марокански чай или кафе.

Следващите страници показват как да се правят и сгъват кроасани, като се използва тази подквасена основна рецепта за кроасанте . Въпреки че вашето активно работно време ще е само около час, ще ви е необходима по-голямата част от деня, за да се даде възможност за издигане и охлаждане. Или планирайте да приготвите тестото следобед и охладете през нощта.

02 от 08

Направете стартера

Някои рецепти за кроасан включват приготвяне на тесто и оставяне да се издигне, преди да се сгъсти тестото около голям лист масло. След това тестото се разточва и сгъва няколко пъти, за да се създадат множество слоеве, които характеризират тестото на кроасана.

Тази рецепта, обаче, използва различна техника. Стартерното тесто се оставя да зрее, преди да се включи в смес от брашно и парчета масло. Въпреки че новообразуваното тесто е малко по-трудно да се работи с първоначално, аз намирам, че дава кроасан с по-добра текстура и по-различни слоеве от първия метод.

Започнете, като направите батерията. Разтварят се 2 плика суха мая (или 2 супени лъжици прясна мая) в 3/4 чаша (175 мл) топла вода. След това добавете следните съставки и разбъркайте заедно, за да направите гладко тесто:

• 3/4 чаша (около 100 g) брашно
• 1/2 чаша (120 ml) топло мляко
• 2 супени лъжици захар

Покрийте купата с пластмаса и я оставете да се издига на място без течение за 1 1/2 до 2 часа. Ще забележите, че сместа става доста бавно през това време.

03 от 08

Пригответе сместа от масло и брашно

Докато тестото се узрее, нарязани 12 oz. (340 гр.) Студено несолено масло в парчета от 1.3 см. Важно е маслото да остане студено по време на процеса на приготвяне на тестото, затова върнете маслото в хладилника, ако не сте готови да работите с него ,

В голяма купа комбинирайте 3 чаши (390 гр.) Брашно с 2 супени лъжици сол. Добавете нарязаното масло и използвайте пръстите си, за да смесите, така че всяко парче масло да се покрива с брашното. Натиснете парчетата масло между пръстите си, за да ги изгладите малко, но не се опитвайте да ги включите в брашното.

Покрийте и охладете маслото и брашното докато сте готови да продължите.

04 от 08

Смесете тестото на кроасана

Добавете стартерното тесто към студеното масло и сместа за брашно. Използвайте гумената шпатула, за да ги разбъркате, докато брашното се навлажни. Маслото трябва да остане на парчета.

05 от 08

Извадете тестото за първи път и го сгънете

Тестото на кроасана трябва да се разтопи и да се сгъне общо четири пъти, за да се създадат характерните слоеве. Първото сгъване е малко трудно, защото тестото е "грубо" в смисъл, че маслото е все още крехка и тестото не е било заместено. След първото сгъване процесът става по-лесен.

Изключете тестото на повърхността. Ако горната част на тестото е мокра или лепкава, поръсете го с брашно.

Натиснете тестото с ръцете си или използвайте подвижен щифт, за да образувате удължен правоъгълник с размери 30 cm x 45 cm. Използвайте скрепер от тестото или ръцете си, за да оформите краищата.

Поръсете всяко изложено масло с брашно, а след това сгънете тестото в трети като писмо. Може да ви е малко трудно да повдигнете ръбовете на грубото тесто, за да го сгънете - използвам две стъргалки за тесто, за да направите това - но не се притеснявайте за изяви в този момент. Тестото ще се изглади и брашното ще бъде по-добре вградено след следващото сгъване.

Ако маслото все още е твърдо, продължете към следващата стъпка за второто сгъване. Ако маслото е омекотено и започва да тече, покрийте тестото в пластмаса и го охладете във фризера в продължение на 15 минути (или в хладилника за един час), преди да го пуснете втори път.

06 от 08

Извадете и сгънете тестото за втори път

Изстържете работната си повърхност, за да я почистите и да я прашите с повече брашно. Поставете сгъналото тесто, така че да има кратък отворен ръб. Извадете тестото в друг правоъгълник с размери 12 х 18 инча (30 см х 45 см). Можете да видите, че тестото вече е по-гладко.

Поръсете брашно върху всяко изложено масло, изчистете излишното брашно и сгънете тестото на трети. Това завършва второто сгъване.

Опаковайте тестото в пластмаса и охладете във фризера в продължение на 15 минути или в хладилника за един час.

Повторете подвижността и сгъването още два пъти, като охлаждате тестото между времето. След четвъртото и последното сгъване, обвийте тестото в пластмаса и оставете да почивате в хладилника поне два часа или до 24 часа.

07 от 08

Нарежете тестото в триъгълници и го завъртете в кроасани

Нарежете приготвеното тесто на кроасан на половина. На плодова повърхност извадете една част от тестото в голям правоъгълник с дебелина около 1/4 "(6 мм). Използвайте голям, остър нож или пица за рязане, за да отрежете праволинейни ръбове върху правоъгълника и след това изрежете 8 удължени (Моите триъгълници в снимката не бяха нарязани равномерно, затова завърших с няколко кроасани, които бяха малко по-малки от другите.)

Разгънете триъгълниците от основата до върха и прехвърлете кроасаните върху негърлизирани листове за печене с джанти. (Използвам пергаментна хартия за по-лесно почистване.) Оставете достатъчно пространство между кроасаните за разширяване.

Покрийте кроасаните хлабаво с пластмаса и оставете да се надигнат за 1 до 2 часа, докато тестото е доста подпухнало.

Алтернативна сгъвка: За да образувате форма на огъната полумесец със заострени ръбове, направете малка цепка в основата на триъгълника. Повдигнете триъгълника от основата до върха и огънете ръбовете надолу.

08 от 08

Печете кроасаните

Когато кроасаните се надигнат, подгрявайте фурната до 400 ° F (200 ° C).

Направете измиване на яйца, като победите заедно едно яйце с една супена лъжица вода. Измийте яйцата леко върху кроасаните и изпечете в средата на предварително загрятата фурна до богато златисто кафяво, 15-20 минути.

Прехвърлете кроасаните в кошница, за да ги охладите в продължение на 10 минути или по-дълго, преди да сервирате. Замразените кроасани могат да се подгряват директно от фризера в пещ с температура 375 ° F (190 ° C) в продължение на 10 минути.