Традиционно индийско огнено готвене
Повечето хора сякаш мислят, че тандури е рецепта. Подобно на много от най-големите ястия в света, това всъщност е метод на готвене, който е станал синоним на приготвената храна. Поставете просто tandoori е мариновано месо, приготвено при интензивен огън в танго. Тандорът е глинена фурна, в която е построен горещ огън. Маринованите меса се спускат във фурната на дълги метални шишчета и се приготвят в тази пушена и изключително гореща среда, докато не стане.
Както казах, един тандур е глинена фурна, всъщност е малко повече от един много голям пот за игра, достатъчно голям, за да побере огън с голям обем, а след това и цялата храна, която се поставя в него. Обикновено тандорът се изкопава в земята или се вгражда в заграждение. Истинската тайна е, че топлината може да се измъкне само отгоре. Директната топлина на огъня се отразява от керамичните страни, засилвайки топлината и създавайки готварска среда, която лесно достига 500 градуса по Целзий. Тя е погребана или затворена, за да се държи в топлината и да не позволява контакт с външната повърхност.
Маринатата, използвана в повечето тандурови ястия, започва с кисело мляко. Макар че това може да звучи малко странно, това всъщност е идеално за мариниране на месото, защото има естествена киселинност и е дебело, така че държи добре месото и поддържа билките и подправките на място. Вкусът на киселото мляко (винаги ясен) е толкова мек, че обикновено дори не го вкусвате.
Ако решите да не използвате киселото мляко във вашата марината, това е добре, просто се уверете, че работите с подправките в месото, за да получите възможно най-много вкус.
Що се отнася до подправките, тандурите се мариновани или разтриват с голяма комбинация от подправки. Първото нещо, което ще забележите, е цветът. Tandoori ястия обикновено са много червени или много жълти; това зависи от съставките на марината.
Червеното е осигурено от земно семе анато, което може да бъде малко трудно за намиране в местния магазин. Жълтото идва от шафран, който може да бъде много скъп. Разбира се, винаги можете да отидете с по-евтиното решение: куркума.
В допълнение към цветовете, които се доставят от подправките, тандори също се ароматизира традиционно с джинджифил, чесън, кориандър на прах, лют червен пипер и гарам масала. Garam masala е комбинация от печен и смлян кардамон, кимион, канела, карамфил, индийско орехче и черен пипер. Тази смес от подправки е чудесно за почти всичко, защото придават мек, но пикантен вкус на каквото и да го използвате. Регулирайте топлината на вашето тандори ястие, като добавите повече или по-малко лют червен пипер .
Така че, след като комбинирате вашите подправки и кисело мляко, имате правилния цвят и топлина, за да я заредите над месото си. Искате месото да седи в тази дебела марината за няколко часа, за да абсорбира вкусовете. Сега сте готови да ударите скарата. Не забравяйте, че tandoori се приготвя при много високи температури и докато най-вероятно нямате тангор в задния двор, грилът ви ще свърши перфектно работата. Вземете си скара толкова горещо, колкото можете и го затваряйте възможно най-много. Искате да започнете на висока температура и да го поддържате по този начин.
Повдигнете капака само достатъчно дълго, за да получите месото на грила и да държите достатъчно близо око, за да предотвратите изгарянето.