Правилното масло може да подобри вкусовете на вашата рибна ястие
Когато искате да запържете, да запържвате, да пиете или дори да маринитерате риба или парче морски дарове, кои мазнини или масла използвате? Ако използвате една и съща масленост за почти всяка рецепта, сега е подходящо време да прекъснете този навик. Ще откриете, че избирането на някои масла за различни техники за готвене не само ще повиши вкуса на храната, но и ще промени драматично начина, по който рибите се готвят.
Масла за солене на риба
Сушената риба е фантастична и е един от най-популярните начини за приготвяне на почти всяка риба.
Застудяването включва наливане на малко масло в горещ тиган и бързо готвене на рибата при висока температура. Готвенето в уок е много подобно, но ключът с тигана е да се използва само малко масло и много висока топлина.
Тази висока топлина ще разруши много масла. Най-забележимо е маслиновото масло, което е много популярно, но има и ниска точка на пушене . Вие никога не искате вашето масло да пуши, защото веднъж това ще се превърне в гладко. Много по-добре е да се използва масло с висока степен на пушене при готвене при много високи температури. Ако искате вкусът на маслиновото масло, дръпнете го на рибата в края.
Най-добрият избор за масла над висока температура е зърненото масло, но може да е скъпо. Като по-евтина алтернатива, изберете масло от канола. Ако искате да преминете през процеса на изясняване на маслото (премахване на твърдите вещества), можете да се насладите и на това. Ако сте решени да използвате зехтин за sauteeing, уверете се, че това е допълнително леко зехтин (не е извън девицата).
Масла за пържене на риба
Когато решите да изпържите рибата си, продължете и използвайте зехтин, но прескочете извънбрачния сорт. Това е твърде скъпо и ще се нуждаете от много петрол при пържене.
За да изясним, ние определяме пърженето като готвене в достатъчно масло, така че половината от рибата се покрива с масло, докато готви. Най-добрият избор за това са обикновеното зехтин за средиземноморски рецепти, растително масло за американски ястия и фъстъчено масло за азиатска храна.
Ако предпочитате, можете да използвате и сланина или масло при пържене.
При дълбоко пържене или пълна потапяне на риба или морски дарове в масло, използвайте същото, както бихте направили в обикновена запържка. Маслото от канола е добър избор, защото има неутрален вкус и е евтино, което е идеално за такъв голям обем употреба.
Масла за печене, гърнене и печене на риба
Скараването, печенето или печенето често налагат да покриете рибата с мазнина преди да го готвите. Това помага да се подава топлината от горелките през рибата. В този сценарий екстра-необработеното зехтин е чудесен вариант, защото има приятен, чист вкус и е едно от най-здравословните масла. Въпреки това, можете да използвате почти всяко масло, което имате в кухнята.
Масла за рибни маринати
Когато става въпрос за марината, екстра-необработеното зехтин е идеално, защото ще остане течност в хладилника. Маринатата също ще проникне в рибата, така че по-здравословно е маслото, толкова по-добре е за вас. Растителното масло е друг добър вариант, а маринатаните могат да използват добре всички специални масла, които имате на склад.
Специалните масла имат ограничено място в готвенето на риба и морски дарове, но те са приятни за някои рецепти. Например можете да използвате орехово масло във френски ястия или сусамово масло в азиатски и мексикански рецепти.
Те най-често се използват за добавяне на вкус и могат да се смесват с основното масло, когато започнете готвенето. Накрая, леко зацапете маслото върху храната за допълнителен вкус.
Основни съвети за рибни масла
Както можете да видите, имате много възможности, когато става въпрос за избора на добро олио за готвене за риба. Има още няколко неща, които искате да имате предвид обаче.
Преди всичко не използвайте ароматизирани масла за готвене. В най-добрия сценарий, ароматът на маслото ще изчезне, докато готвите. Въпреки това, има много голям шанс, че всъщност ще се превърне в гранясване и ще разруши ястието. Запазете тези масла за леко мъркане, след като рибата се изпари и е готова да сервира.
Също така не забравяйте, че по-малко рафинирани масла имат по-ниска точка на пушене. Никога не използвайте нерафинирани масла за саутеране или други топлинни препарати над 350 F.
Някои масла като рапица, царевица, шафран, слънчоглед и фъстък могат да бъдат рафинирани или нерафинирани, затова е важно да се четат етикетите.