Как да готвя или грил цяла риба

01 от 07

Срязване на рибата

Грилнята на цяла риба е драматична и пестелива в същото време: Можете да донесете великолепна, пушена скара на масата - а вие губите много по-малко месо, отколкото бихте направили предварително филетата.

Започнете с изчистена и изкормена риба, която е изрязала хрилете. Първо, трябва да се намали рибата от двете страни на всеки три инча или така. Това помага на цялата риба да се приготвя равномерно. Ако не сте направили това, гъстата част щеше да е сурова, когато опашката беше преварена.

Тази стъпка по стъпка използва раирани баси, известни като скакалци на юг, но и други отлични кандидати за това лечение включват синьочервено, червено барабанче, големи камшици, пъстърва, сьомга със сьомга, по-малка сьомга като Sockeye, бяла морска трева, тиквени морски скакалци, слаба риба, славей и групар.

02 от 07

Олио на рибата

Грилките на риба могат да бъдат трудни - те се придържат към скарата много. Така че минимизирайте това, като се уверите, че вашата скара е много чиста, много гореща и много добре омазнена. Направете това, като накиснете хартиена кърпа в репичка или друго евтино масло, след което избършете грила с нея точно преди да поставите рибата надолу.

Що се отнася до самата риба, тя трябва да получи покритие от по-вкусно масло, като например маслинено или сусамено масло . Това помага да се предотврати прилепването към грила и помага на подправките да се придържат към рибата.

03 от 07

Съвет за подготовка на цяла риба

Бърз съвет: Имайте "мокра" ръка и суха ръка. Ще трябва да се справяте с рибата често, докато се справяте с нея преди да готвите, и не искате да продължите да тичате към мивката, за да изперете маслото от ръцете си. Така че дръжте едната си мазна, другата суха.

04 от 07

Сол на рибата

Сол си риба - повече, отколкото си мислиш, че трябва. Има нещо за солена, скара риба, приготвена върху огън от твърда дървесина. Yum! Освободи се свободно със сол над всички части на рибата, включително главата, опашката и вътрешността на кухината на тялото.

Не добавяйте други подправки в този момент! Повечето други подправки, дори черен пипер, ще изгорят на скара и ще ви горят, когато ядете рибата. Запазете допълнителните подправки, когато рибата излезе от горещината.

05 от 07

Скара цяла риба

Поставете рибата надолу върху скарата с опашката, която е най-отдалечена от топлината. Той ще готви много по-бързо от главата, дори и с наклона, който сте направили. Много е важно да не скачате голяма риба на много висока температура! Те ще изгорят навън, преди центърът да бъде приготвен. Постоянна, средна топлина е това, което искате.

Колко дълго? Около 10 минути на страна на 20-инчова риба, като например този раиран бас . Общото правило е десет минути на инч дебелина.

Само веднъж завъртете рибата. Това е трудна операция, която изисква от вас внимателно да вдигнете рибата с две шпатули (или една дълга), и ГЕНЛЕНО я преобърнете. Ако сте направили всичко правилно, ще получите малко или никаква кожа, която се придържа към грила.

Слепва ли се? Залагате. Не се тресе, рибата ще бъде вкусна!

06 от 07

Завършената риба

Щом свършиш рибата - ще разбереш, като погледнеш изложения гръбнак в една от наклонените линии и като видиш, че е приготвен до тази точка - го извади от скарата и я нагласи на чиния, за да си почине малко. Насладете се на "oohs" и "aahs" на вашите гости.

07 от 07

Сервиране на цяла риба

За да сервирате, плъзнете шпатула под една отсечена част и просто я повдигнете на табела. За секцията, която е най-близо до главата, преместете шпатула в горната част на рибата над ребрата, които започват под гръбнака, след това нагоре и надолу към ребрата в полукръгло движение. Това осигурява обезкостено парче.

О, и не забравяйте бузите на рибата, които са моята любима част. Те ще бъдат кълба от вкусна риба точно под всяко око. А опашките, ако не са изгорени в черно, са хрупкави и с вкус. Можете също така да вземете месото между ребрата, както и в корема.

Храненето на цяла риба прави първично, дълбоко задоволяващо хранене. Тя може да не е изтънчена, но със сигурност е добра!