Оризът на Танзания пилау често е трудно да се отдели от индийските корени. Въпреки това, когато става въпрос за африканска кухня, pilau е повсеместно ястие от Източна Африка и често се простира отвъд крайбрежието си от Занзибар до индийските океански острови като Мавриций. Tanzanian pilau има леки нюанси от индийския си колега. Другите пилау рецепти често включват дафинови листа, шафран, смляно кориандърно семе и куркума, но рецепти от Танзания пилау често използват 5 различни подправки, за да направят пилау масала. Това са черен пипер, карамфил, кимион, кардамон и канела. Освен това, подправките, особено карамфил, се използват по-щедро в Танзания. Прехвърляйки леко на север в Африканския рог, ще откриете, че кардамонът е много по-популярен.
Пилау може да бъде направен като обикновена ястие от зеленчуци или може да се комбинира с говеждо, агнешко или пилешко месо, за да се произведе едно цялостно ястие. Когато се прави цялостно брашно, понякога с добавяне на домати, може да се каже, че резултатът е много подобен на западното африканско оризово яйце, Jollof. Въпреки това, двете ястия не са еднакви, а индийските подправки, използвани в Източна Африка, правят това ястие различно различно от ориз. Pilau е много по-сравним с сомалийския барийски iskukaris . Тъй като това е встъпителната рецепта за пилау, аз ще го запазя просто, като му осигуря вегетарианска версия. Ако искате да добавите нещо специално към чинията, можете да подправите нещата малко, като добавите някои препечени кашу.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици масло или ghee
- 1 лук
- 1 скилидка или чесън
- 5 кардамови шушулки
- 1 до 2 цели пръчици от канела
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка земя карамфил
- 2 чаши басмати ориз
- 1 чаша кокосово мляко
- 2 чаши зеленчуков запас или вряща вода
Как да го направим
1. Настържете настъргано лука и чесъна и измийте ориза, за да отстраните излишното нишесте. В тежка поставка загрявайте маслото или ghee и запържете лука докато златистите.
2. Добавете ориза към саксията и разбъркайте, докато не покриете мазнината. Добавете чесъна и подправките към гърнето и позволете на подправките да освободят аромата си. Това трябва да отнеме по-малко от минута.
3. Добавете кокосовото мляко и зеленчуковия инвентар или вода и го загрейте.
Ще трябва да се разбърквате няколко пъти, за да сте сигурни, че лукът и подправките са разпределени равномерно.
4. След 5 минути намалете топлината до ниска, покрийте я здраво с капак и оризът се оставя да готви по метода на абсорбция в продължение на 15 минути.
5. Почистете ориза, след което сервирайте горещо с къри и салата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 423 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 10 mg |
| натрий | 173 mg |
| Въглехидрати | 67 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 9 g |