Речник на термините за готвене за месо, риба и домашни птици
В Испания месото, рибата и домашните птици или дивечът се приготвят с помощта на различни методи . Ето най-характерните термини, които ще видите в менютата и в готварските книги.
- Кочидо - задушено или задушено. Cocido идва от глагола cocer , което означава "да готвя". В кокидо, различни видове месо, зеленчуци и / или боб се втриват в саксия. Често думата "кочидо" е последвана от мястото на произход на рецептата, като например c ocido madrileño, ястия на базата на нахут, пълни с месо и зеленчуци, идващи от Мадрид. Другите термини, използвани вместо коцидо са гуасадо и естофадо .
- a la parilla или la la brasa - въглен на скара. На испански език, la parilla е барбекю решетка и la brasa е жива или гореща въглища. Възможно е да видите елемент от менюто или заглавие на рецептата, като например " ordero a la parilla" , което означава барбекю или зайци на скара с въглен или pollo a la brasa , пиле на скара.
- a la plancha - на скара върху метална плоча. Тази традиционна испанска метална плоска скара е кръгла, което позволява топлината да се разпространява различно от квадратни или правоъгълни решетки. Готвенето на храна a la plancha създава сочен, влажен интериор, докато оцветява екстериора до хрупкаво покритие. Обикновено ще видите заглавие на рецептата, като filetes a la plancha , което означава филе от говеждо месо на скара.
- al pil-pil - сос, произхождащ от страната на баските, произведен от масло, чесън и гугрили - много малки люти чушки. Това най-често се сервира с бакалао (солено сушено треска) и гамба (скариди). Когато се приготвят по този начин, ястието обикновено се сервира в отделни глинени съдове.