Фразата "пушена сьомга" свикна да описва какво всъщност е излекувана сьомга. Макар и ужасно и страхотно вкусна, солената сол като гралакс никога не вижда дим и студена пушена риба като лосион, която запазва меката си текстура и заема ограничен аромат на пушек, ако има такъв.
Тук наистина пушихме сьомга от сьомга, приготвена от димящата топлина, а също така и наситена с богат аромат, направен у дома, на печката. Не, не се нуждаете от пушач. Или по-скоро не се нуждаете от търговски пушач ; вие ще направите малка, печка-върха версия на неща в кухнята!
Бихте ли предпочели да пушите сьомга навън? Вижте как да пушите сьомга на скара . Търсите копринено гладка сьомга? Опитайте тази рецепта за Gravlax .
Какво ви е нужно
- Около 2 килограма от
- сьомга filet или колко ще се побере на багажника по-долу
- 1/2 чаша кафява захар
- 1/4 чаша груба морска сол
- 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
- 1/2 до 1 чаша дървесни стърготини (Обичам вкуса, който кедърът донася на сьомгата, но хьокорията е по-лесно да се намери)
- Голям уок , тиган или друг голям съд за готвене
- Закачалка за торти, охлаждаща стойка или вътрешна скара, която се вписва в съда за готвене
- Изобилие от фолио
Как да го направим
- Първо, първо извадете кони от филетата от сьомга.
- Комбинирайте кафява захар, сол и черен пипер в малка купа. Поставете около 1/3 от нея на дъното на тавата за готвене, поставете сьомгата на върха и покрийте сьомгата с останалата смес от захар и сол. Покрийте и охладете за най-малко 4 часа и до една нощ. Сместа ще извади влагата от сьомгата и ще я влее с вкус, спомагайки за създаването на отличителния изключително твърд, леко сладък вкус на традиционно пушената сьомга.
- Поставете дървесните стърготини в голяма купа, покрийте ги с вода и ги оставете да се накиснат поне 30 минути. Изцедете ги, като внимавате да хванете дървесни парчета, за да се спуснат надолу и да запушат тръбите или да се объркат с изхвърлянето (урок, който се научи!).
- Поставете накиснатите дървесни стърготини в дъното на вакуура или тигана, леко намажете мазката и я поставете върху дървесните чипове. Поставете сьомгата отстрани на коритото.
- Загрейте тигана над висока температура, докато чипът започне да пуши. Намалете топлината до ниско и покрийте тавата с няколко слоя изключително добре запечатано фолио. Накратко, искате да запазите дима в тигана със сьомгата. Кук, необезпокояван за 30 минути.
- Изключете топлината и оставяйте сьомгата да се охлади в запечатания пушен тиган. Когато тиганът се охлади достатъчно, за да може лесно да се справите, разопаковайте сьомгата (отворете прозореца, в случай че все още има много дим, въпреки че трябва да се разсее от тази точка). Сламата се поднася топла, при стайна температура или се охлажда. Имайте предвид, че въпреки че сьомгата е пушена, тя не е стабилна. Тя ще продължи около седмица в хладилника, но не се запазва отвъд тази точка.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 183 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 51 mg |
| натрий | 2,405 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 18 g |