Истинска пушена сьомга, сьомга, приготвена от горещината на пушения огън и впръскана с невероятен димящ аромат, може да се направи без къща за пушене. Всеки обикновен грил ще направи, стига да го настроите, както е описано по-долу.
Нямате грил? Няма проблем. Вижте как да пушите сьомга на печката . Предпочитате копринено гладко излекувана сьомга? Вместо това опитайте тази рецепта Gravlax .
Какво ви е нужно
- Около 2 килограма от
- сьомга filet или колко ще се побере на багажника по-долу
- 1/2 чаша кафява захар
- 1/4 чаша груба морска сол
- 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
- 1/2 до 1 чаша дървесни стърготини (Обичам вкуса, който кедърът донася на сьомгата, но хьокорията е по-лесно да се намери)
Как да го направим
- Преди всичко останало, не забравяйте да издърпате коне от филетата от сьомга. След това комбинирайте кафява захар, сол и черен пипер в малка купа. Поставете около 1/3 от нея на дъното на тавата за готвене, поставете сьомгата на върха и покрийте сьомгата с останалата смес от захар и сол. Покрийте и охладете за най-малко 4 часа и до една нощ. Сместа ще извади влагата от сьомгата и ще я влее с вкус, спомагайки за създаването на отличителния изключително твърд, леко сладък вкус на традиционно пушената сьомга.
- Поставете дървесните стърготини в голяма купа, покрийте ги с вода и ги оставете да се накиснат поне 30 минути. Изтеглете ги - като внимавате да хванат дървените парчета от изтичането на канализацията и да запушат тръбите или да се забъркат с изхвърлянето (урок, който се научи!). Поставете ги в малка кутия за пушачи, която идва с някои решетки, или просто поставете накиснатите чипове в алуминиев тиган или дори купа, която изваждате от калайното фолио.
- Подгответе грила за непряка топлина . За газовите решетки загрявайте половината колкото и да сте много горелки и поставете обвито с фолио тиган с около един сантиметър вода под решетката за готвене на изключената горелка. За решетките с въглен, запалете огън. Когато въглищата са готови, бутнете ги на едната страна и поставете тави, обвити с фолио, с около 1 инч вода в него от другата страна на въглищна решетка.
- Поставете контейнера с дървесен чип върху горещата част на скарата. Изплакнете сьомгата от сместа със захар-сол, я изсушете и я поставете наоколо на студената страна на скарата, върху скарата за готвене, която е над водната струя долу. Покрийте и гответе, докато сьомгата не е напълно пушена и ненаситна, около 20 минути.
Сламата се поднася топла, при стайна температура или се охлажда. Имайте предвид, че въпреки че сьомгата е пушена, тя не е стабилна. Тя ще продължи около седмица в хладилника, но не се запазва отвъд тази точка.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 187 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 51 mg |
| натрий | 2,408 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 18 g |