Немско зеле

Зелето, както го познаваме, е местно за средиземноморския регион и е било в Европа от 300 г. пр.н.е., но див тип е бил изяден от хората още повече. Той се появява в печат на немски билки през 1500-те години, въпреки че Хилдегард фон Бинжен знае за зелето, което тя нарече отрова за тялото през 1100-те години. Зелето мигрира в Германия през Гърция и Италия.

Зелето е с високо съдържание на витамин С и рибофлавин с ниско съдържание на калории и се предполага, че има противовъзпалителни и противоракови свойства. В ранния фолклор, листата на зеле често се използват като капсула за облекчаване на подуване.

Всички зеле могат да се консумират както сурови, така и варени. Дълго време на готвене намалява съдържанието на витамини. Добавянето на кимион към зелените ястия се смята, че намалява чревния стрес.

• 01 от 06

  Зелените и бели глави от зеле - Кол

  Зеленото и бялото зеле ("Kohl" или "Kopfkohl") са най-разпространената форма на зеле и се използват за производство на вафли за зеле и зеле . Това е Brassica oleracea от групата "Капитаната" (оглавявана).

  Вкусът му е лек, когато се задушава, но глюкозинолатите, съдържащи сяра съединения, известни като синтетични масла, стават видни, когато се готвят за дълго време, придавайки горчив вкус и мирис на зеленчука.

• 02 от 06

  Червено зеле - Ротокъл

  Червеното зеле е най-често срещано приготвено като " Rotkohl ", високо ценена странична чиния, която най-често се сервира на почивка с печена гъска или наденички и картофено пюре. Латинското наименование е Brassica oleracea от Capitalata Group, сорт rubra L.

  Rotkohl често се нарича "Blaukraut", "Blaukohl" или "Rot" - или "Blaukappes" в Германия и "Blaukabis" или "Rotkabis" в Швейцария. Той е по-червен в кисела среда, така че добавянето на оцет, цитрусови плодове или ябълки при готвене увеличава червения цвят. Захар и сода за хляб ще изглеждат синьо (алкали). Общите подправки, използвани при готвене "Rotkohl" са карамфил, индийско орехче и дафинови листа.

  Подобно на повечето от описаните тук зеле, се засява през пролетта и се събира през есента, което го прави зимен зеленчук.

• 03 от 06

  Савой Карбай - Wirsing

  Зелето от Савой се нарича "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" или "Wirz" на немски език (сорт Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) и е по-хрупкаво зелено зеле. Листата му са по-меки от бяло, зелено или червено зеле и не могат да се съхраняват толкова дълго. От добрата страна, ковките листа улесняват употребата им в рецепти от зеле. Те се намират в пълни рецепти от зеле и в супи и ястия. Нарязани или нарязани, те придават добро допълнение към салатите.

• 04 от 06

  Кале - Груенкол

  Kale - "Gruenkohl" или "Braunkohl" (група Brassica oleracea Acephala (без глави)) е много популярна в средата на зимата, след като замръзне. Когато калето расте в много студено време, фруктозата се образува в листата чрез фотосинтеза, но растежът на растението се забавя, причинявайки натрупването на захар (узряване). Това го прави по-вкусно, колкото по-дълго остава в земята. " Grünkohlessen ", където настърганото кале се приготвя и се сервира с наденица Каселер или Пинкел и кафяви картофи, е стара традиция в Бремен и Олденбург в Северна Германия. Вижте също " Grünkohlfahrt ".

• 05 от 06

  алабаш

  Кохраби е един от най-старите видове зеле и е обявен в енциклопедията на Плинийската енциклопедия за естествена история. Зеленчукът, който ядете, е сгъстеният ствол на растението, а не листата. Колбата може да бъде нарязана на салати или да се сое с масло и малко захар за просто ястие. Вие ще трябва да се обелва кожата на Kahlrabi, тъй като е много влакнесто и дървесни.

• 06 от 06

  Брюкселско зеле - Розенкол

  Брюкселското зеле или "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) е едно от последните добавки към семейството на зелето, което стана популярно през 19 век. Те растат като малки пъпки на стъблото. Кълновете могат да бъдат нарязани като слама, или приготвени, поднесени в сос, с кафяви, смачкани трошки от хляб или в гарнитури. Рецепти от Брюксел