"Cockle Meatballs" е едно от любимите ми ястия от времето, когато съм живял в Шанхай. Един от ресторантите, които семейството ми и аз посещавахме много често в Шанхай, обслужваха това ястие. Хареса ми това ястие, но често чувствам, че правилната версия на това ястие от Шанхай е малко прекалено сладка за вкусовите пъпки на повечето хора. Така че в рецептата си отхвърлих количеството използвана захар, но разбира се, че можете да настроите това според вашия личен вкус.
В традиционната рецепта за кюфтета се използват миди, а не кекли. Въпреки това се борих да намеря миди този път, така че вместо това използвах свежи къпини. Можете да използвате или cockles или миди, но просто да знаете cockles са малко солено, така че бих използвал по-малко сол или соев сос в месната смес, ако решите да използвате cockles вместо миди. Едно нещо, което не бих заменило глухарчетата или мидите, са мускулите, тъй като формата и вкусът на мидите просто няма да е подходящ за кюфтета.
Имам склонност да напоявам миди, миди, грудки и черупчести като цяло в чиста студена вода в продължение на поне 3-4 часа, тъй като черупките на тези черупки обикновено са пълни с пясък. Аз наистина ще ям морски дарове колкото е възможно по-скоро, но ако трябва да го съхранявате, не забравяйте да се охлади в купа под мокра кърпа или чай кърпа и употреба в рамките на 24 часа.
Можете да бланцувате някои зелени зеленчуци като bok choy, kale, Kai lan и снежните грахови зърна като гарнитура и слагате бланшираните зелени зеленчуци върху обслужващата чиния и поставете кюфтета на върха. Това ще направи ястието да изглежда наистина красиво, но също така ще е пълно с хранене, а също така ще направи вкусът на ястието малко по-богат и тежък.
Тази рецепта може да направи около 14 кюфте кюфтета. Аз не правех кюфтетата наистина големи като италиански кюфтенца или кюфтета от лъвица, така че с 250гр. Свинско месо мога да направя около 14 кюфтета. Друг вид за готвене е да пазарувате за 30% свинско месо или говеждо месо, ако обмисляте да правите каквито и да било китайски кюфтета или дори кнедли или подобни ястия. По-високото маслено месо винаги има по-добър вкус и значително подобрява структурата на тези ястия. В миналото използвах 5%, 10% и 20% мазнини от свинско месо, за да направя и това ястие и кнедли и те се оказаха наистина трудни, дъгообразни и липсваха много вкус.
Какво ви е нужно
- Съставки:
- 14 cockles (премахнете, но пазете черупката, колкото е нужно, за да смените кюфтетата в тях)
- 250 г свинско месо (можете да използвате и говеждо месо)
- 1 чаена лъжичка джинджифил (нарязан фино)
- 1 супена лъжица извара лук (нарязан фино)
- 1 яйце бяло
- подправки:
- 1 чаена лъжичка картофено нишесте (или царевично брашно)
- 1 чаена лъжичка захар (demerara или caster)
- 1/4 чаена лъжичка бяла пипер (на земята)
- 1/4 чаена лъжичка сусамово масло
- 1/4 чаена лъжичка сол
- Състав за сос:
- 1 супена лъжица захар
- 150 мл запас (зеленчуков или пилешки състав)
- 1 супена лъжица сос от сос (или плътен соев сос)
- 1 супена лъжица картофено нишесте
- 2 супени лъжици вода (смесени с картофено нишесте, това е водата от картофено нишесте, обикновено използваме това, за да сгъстим соса или супата в китайска или тайвански кухня).
Как да го направим
Процедури:
- Оставете петлите да се накиснат в чиста студена вода в продължение на 3-4 часа, за да се отървете от всякакви замърсявания.
- Вземете месото. Дръжте месото и черупките.
- Смесете кората, джинджифила, пресен лук, яйчен белтък и всички подправки в голяма купа. Използвайте ръката си, за да смесите равномерно в същата посока за 3-5 минути.
- Нарежете котките нагоре и ги разбъркайте със стъпка 3.
- Сложете сместа в малки топки и я върнете обратно в глухарските черупки
- Задушете кюфтетата за 7-9 минути, докато месото се приготви напълно.
- Изсипете сос на стрида или плътния соев сос, захар и наличност в малка тенджера и първо се вари, след това намалете течността до около половината от първоначалната сума. Внимателно разбъркайте водата от картофено нишесте в соса и оставете печката на ниска температура. Продължете да бъркате докато готвите и изключете огъня, след като сосът започне да кипи.
- Поставете кюфтено-кюфтето върху чиния и изсипете соса върху него. Ястието е готово за сервиране.