Dauphinoise е френският метод за печене на картофи в мляко, сметана и сирене. Във френския регион Дауфине всеки домашен готвач има своя собствена формула за подготовка на тази гарнитура.
Съвет от Паула Волфрт: "Изпечете гарнитурата, оставете я да стои поне петнайсет минути, а след това я подгрявайте преди да сервирате. Второто нагряване прави вкуса още по-добър."
Препечатано с разрешение от MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Традиционни и модерни рецепти, които да се харесат и да споделят от Паула Волфрт (Wiley 2009).
Какво ви е нужно
- 1 скилидка чесън, наполовина
- 2 супени лъжици масло
- 1½ чаши пълномаслено мляко или половина и половина
- 1½ чаши тежък крем
- 1 яйце
- 1 чаша настърган емтехалер, Gruyère, или Comté сирене (около 3 ½ унции)
- 1/2 чаени лъжици сол
- ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- ¼ чаена лъжичка настърган индийско орехче
- 2½ паунда Yukon Gold картофи, обелени, тънко нарязани, изплакнати и потудени сухи
Как да го направим
ПРЕДПОЧИТАНА ЧАШКА: 9-х 12-инчов гартин или плитка тава за печене (капацитет от 10 до 12 чаши)
- Загрейте фурната до 350 ° F. Разтрийте вътрешността на гарнитурата с чесънчето. Използвайте 1 супена лъжица масло за грес.
- Загрейте млякото и 3/4 от сместа в голяма конвенционална тенджера, докато мехурчетата просто не започнат да се появяват около ръба на тигана.
- В средна купа, победете яйцето леко. Постепенно се разбърква в горещо кремообразно мляко в тънък поток, за да се охлади яйцето. Добавете 3/4 чаша сирене, върнете се в тенджерата и гответе на средна температура, като разбъркате, за да разтопите сиренето за 3 до 4 минути. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
- Добавете картофените филийки към соса и разбъркайте, за да покриете. Трансфер до маслото и разстилане в равномерен слой. Поръсете останалите 3/4 чаша сирене на върха и докоснете останалата 1 супена лъжица масло. Задайте във фурната. Повдигнете топлината до 400 ° F и печете за 1 час.
- Прехвърлете гартин върху дървена повърхност или сгъната кърпа, за да предотвратите напукване; охладете за 15 минути. Разхлабете страничните части на гарнитурата с плосък нож и изсипете горната част на гарнитурата с останалия 3/4 чаша тежък крем. Върнете печката за печене в пещта за 15 минути. Изключете топлината и оставете гарнитурата да изсъхне в понижена топлина за още 30 минути.
Още вкусни картофени рецепти:
Омар и картофено трюфелче Ау Гратин
Картофено кюспе от картофи с праз и гъби
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 444 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 118 mg |
| натрий | 620 mg |
| Въглехидрати | 33 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 12 g |