Видове говеждо месо

Избор, подхранван от трева, органичен, естествен: Какво означават всички тези термини? По-долу ще намерите някои от най-често срещаните етикети, които ще видите на говеждо месо в американските магазини, и това, което наистина означават, затова знаете за какво плащате. Ще забележите, че както при другите храни, не всички етикети се създават равни.

Prime, Choice, Select, Standard, Commercial и др.

Тези различни степени на говеждо месо преди всичко посочват количеството, редовността и качеството на мъркане или мазнина, преплетени в мускулите или месото.

• Праймът е най-доброто, най-богато мраморното говеждо месо. Рядко се предлага в магазините, защото ресторантите купуват по-голямата част от това на ниво на едро, особено пържоли .
• Изборът е също отлично говеждо месо и обикновено е най-доброто налично говеждо в магазините.
• Изборът е все още добър, но много по-слаб и с по-малко вкус и сок от Choice.
• Стандартното и търговското качество на говеждо месо е дори по-слабо и често се продава без специален етикет.
• Класът на полезността, Cutter и Canner обикновено не се продават в магазините за хранителни стоки, но често се използват в търговско грубо говеждо месо.

Имайте предвид, че освен ако не е посочено друго като "Избор" или "Избор", говеждо месо от магазина е често стандартно или търговско.

Сертифицирано говеждо

"Сертифициран" не се използва сам, а по-скоро да се променят термините на други етикети. Тя проверява дали службата на USDA за безопасност и инспекция на храните и Земеделската маркетингова служба са оценили говеждото месо за клас, клас или други сертифицирани от USDA характеристики.

(Забележете, че е "заверено" да се използва при други обстоятелства, но след това трябва да изясни името на организацията, отговорна за процеса на сертифициране, т.е. "Certified Beef"

Органично говеждо

USDA-сертификацията за органично говеждо месо забранява използването на растежни хормони, антибиотици, генетично модифицирани фуражи или странични животински продукти при отглеждането на добитъка.

Хранено с трева говеждо

Без човешка намеса, едър рогат добитък ще изяде тревата през целия си живот. Повечето говеда - включително тези, отглеждани, за да отговарят на критериите за "биологичен" етикет - се довеждат до изхранване и се угояват на зърнени и други храни. Проучванията показват, че говеждото от говеда, които са били отглеждани изключително на трева, има по-малко наситени мазнини и повече хранителни вещества, включително повече омега-3 мастни киселини, което е готова за говеда.

USDA , захранвано с трева, е имало само трева и сено диета и има достъп до пасища целогодишно. Програмата USDA е доброволна, но без проверка от трета страна. Етикетите, които четат "100% на трева" или "завършени на трева" и се проверяват от трета страна, като American Grassfed Association, гарантират, че говеждото е само хранено с трева и сено. Ако сте новодошли с говеждо месо, опитайте го първо като говеждо месо (тези бургерски рецепти ще ви отведат до вкусно начало!).

Местно говеждо месо

Този термин няма правно значение, но всеки магазин или пазар, който етикетира говеждо месо "местно отглеждано", трябва да е в състояние да ви каже съвсем конкретно коя ферма или ранчо отглеждат говедата. Питам!

Кошер говеждо месо

Кошер говеждо месо се приготвя под равински надзор според еврейските обичаи и закони. Той идва само от предните четвъртини (или отпред) на кравата.

Възраст на сухо и на стареене

Стареенето развива аромат и подхранва говеждото месо. Сухото стареене се извършва в охладена среда, където влагата се изпарява и концентрира аромата на говеждото месо, а стареенето с влажна маса включва вакуумно пакетиране на месото, така че да запазва цялото му продадено тегло и като цяло се смята, че води до по-малко вкус.

Естествено говеждо

USDA определя "естествено" и "изцяло естествено" като говеждо месо, което е било минимално преработено и не съдържа консерванти или изкуствени съставки. Тъй като всичко това е вярно за цялото прясно месо, този етикет е сравнително безсмислен на месото.

Angus Beef

Агнешкото говедо е от едър рогат добитък на Ангъс. Той е ценен заради силното му омазняване на мазнини в месото, което допринася за вкуса и структурата.

Wagyu или Kobe Beef

Вагонът е порода с още по-интензивен мрамор, отколкото Ангъс. Кобе говеждо месо произхожда от говеда, произведени в Япония по специфичен начин, включващи саке и масаж (без да се шегува).

Хуманно отгледано говеждо

Различните групи са разработили стандарти за хуманно отношение към животните. HFAC / Сертифициран за хуманно отношение и хуманно отношение към животните (AWA) имат най-строгите стандарти и са най-прозрачните. USDA / Organic, American Humane Certified и Global Animal Partnership са други организации, издаващи "хуманни" етикети за лечение.

Естествено отгледано говеждо

USDA разработва стандарти за "естествено повдигнати". Те вероятно включват забрани срещу употребата на хормони, антибиотици и странични животински продукти.

Без антибиотици и без хормони

Производителите трябва да подадат документация до USDA, че на говедата не са били прилагани никакви антибиотици или хормони, за да използват тези етикети. Имайте предвид, че за тези етикети няма потвърждение или тестване от трети страни.

Търсите информация за пилешко и свинско месо? Вижте какво означава месото .