Видове пшенично брашно

Общи типове пшенично брашно

Пълното пшенично брашно е брашно, нанесено от цялото зърно, без първо да се отстраняват триците. Неотстраняването на триците може да повлияе на развитието на глутена, така че понякога към това брашно се добавя допълнителен глутен.

Брашното от брашно и твърдото брашно са направени от твърда твърда пшеница с високо съдържание на глутен. Тези брашна се използват за производство на тестени изделия, юфка, кус-кус и зърнени храни.

Греъм брашно е грубо смляно пълнозърнесто брашно.

Използва се за приготвяне на бисквити от грохам и се използва и за печене. Пълното пшенично брашно може да бъде заменено, но текстурата ще се промени.

Всестранното брашно е смес от високо глутеново твърдо пшенично брашно и ниско глутеново меко пшенично брашно. Тъй като е смес от двете, тя може да се използва за приготвяне на различни хлябове, бисквитки, сладкиши и сладкиши. Използва се също и за уплътняване на сосове и сосове, както и за покриване или задушаване на пържени или солени храни.

Хлебното брашно съдържа повече твърдо пшеничено брашно и по този начин повече глутен, което го прави отлично за приготвяне на хляб, особено на хлебна мая.

Тортното брашно е фино структурирано ниско глутеново брашно, изработено от мека пшеница. Той е с високо съдържание на нишесте и се използва за сладкиши и сладкиши. За да направите 1 чаша брашно от торта, свалете 2 супени лъжици брашно и сменете с 2 супени лъжици царевично нишесте.

Сладкото брашно има повече твърдо пшенично брашно, отколкото брашното от торта, но е по-малко от брашното за всички цели.

Това е високо нишестено брашно като торта брашно, но има малко повече глутен и е подходящ за бисквити и бисквити и бисквити. Изборът на брашна за тези продукти се основава предимно на индивидуален вкус, тъй като универсалните, сладкишите и тестените брашна могат да бъдат и се използват за същите продукти.

Специални видове пшенично брашно

Ако брашното ви не е обозначено като "каменна основа", тогава то вероятно е "стомана-земята". Въпреки че има значителни разногласия по този въпрос, някои смятат, че смилането на брашното с стоманени валяци генерира топлина, която е разрушителна за пшеничните зародиши и кара брашното да загуби много витамини и ензими. Те казват, че процесът на охлаждане с камъни позволява на брашното да задържа повече от зародишите и хранителните вещества.

Саморазвиващото се брашно е удобно брашно, което има правилните пропорции на бакпулвера и солта, които вече са смесени в него, така че потребителят да не се налага да ги добавя. Една чаша саморазвиващо се брашно съдържа 1 1/2 чаени лъжици бакпулвер и 1/2 чаена лъжичка сол.

Бобното брашно или пшеничното брашно с намалено съдържание на трици е вид пълнозърнесто брашно, в което са отстранени почти 80% от триците.

Обогатените брашна са просто преработени брашна, които имат хранителни вещества като витамини и минерали, добавени обратно към тях, за да заменят загубените при преработката.

Глутеното брашно се произвежда от твърда пшеница, която е била обработена за отстраняване на нишестето. Той е с високо съдържание на глутен и понякога се добавя към други брашна, за да увеличи съдържанието на глутен.

Брашното от пълнозърнесто сладко е нископротеиново брашно, произведено от мека пшеница и има фин текстура и високо съдържание на скорбяла, но с някои от трици и кълнове, в които е останало житото.

* Глутенът е протеин, открит в пшеницата и някои други зърна. Той осигурява еластичност за тестото и придава на хляба и другите печени продукти форма и текстура.

Общо тегло на брашното

Теглата по-долу са обичайните тегла за печене, но имайте предвид, че теглото на сухите съставки е променливо. Например, ако пресеете многофункционалното брашно в чаша, след което го изравнете, ще получите около 4 унции. Ако изхвърлите мерителната чаша в кошчето, ще получите около 5 грама или повече, в зависимост от това дали първо я разбърквате или не.

Ако вашата готварска книга или рецепта не дават теглилки или упътвания за това как да се измерва брашното, следващата диаграма трябва да бъде полезна.

Рецепти

Кристална френска хлебна рецепта - машина за хляб

Без хляб

Рецепта за хлебната пюре

Рецепта за хляб с балсами от червена боровинка

Южен стил масло мая ролки

Домашни меки кърпички