Този вкусен хрупкав хрупкав хляб е сърцевинен и хрупкав и това е рецепта, която ще използвате отново и отново. Хлябът се приготвя на две стъпки и това му придава толкова добър вкус. Макар че това отнема допълнително време, не е нужно повече време, отколкото типичен дрожден хляб.
Този хляб получи ревниви отзиви от семейството ми. Моят син от 30-те години каза, че това е най-доброто, което някога е вкусил!
Тази рецепта ще направи малко повече от 4 килограма тесто, достатъчно за два големи стандартен хляба или свободни булешки хлябове. Или направи един хляб и няколко сандвич ролки.
Какво ви е нужно
- Starter:
- 4 1/2 чаши
- хляб брашно (20 унции)
- 2 супени лъжици мигновени мая
- 1 3/4 чаши плюс 2 супени лъжици вода (стайна температура (75 градуса на фута), 13 унции)
- 2 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица брашно хляб (за поръсване над стартера)
- Оставащо тесто:
- 1 1/2 чаши вода (стайна температура (70 ° F до 75 ° F), 12 унции)
- 2 супени лъжици меласа
- 3 чаши хляб брашно (13 1/2 унции, плюс повече, ако е необходимо, за месене)
- 1/2 чаша тъмно ръжено брашно (2 унции)
- 1/2 чаша пълнозърнесто брашно (2 1/4 унции)
- 1/3 чаша царевично брашно (1 1/2 унции)
- 2 супени лъжици неподсладено какао на прах (не алкализирано, като Hershey's)
- 1/2 чаена лъжичка мигновени мая
- 2 супени лъжици сол
- Egg Wash:
- Незадължително: 1 яйце (или яйчен белтък)
Как да го направим
- В голяма смесителна купа или купата на миксер на стената (с кука за тесто) комбинирайте 4 1/2 чаши брашно, 2 супени лъжици прясна мая, 13 унции вода и 2 супени лъжици сол. Смесва се ръчно или със смесител за стои и кука за тесто, докато се формира тесто. Омесете на ръка или с куката за тесто, като добавите още брашно, ако е необходимо, докато стане гладка и еластична, около 10 минути. Поръсете 1 супена лъжица брашно върху тестото и покрийте купата с пластмасова обвивка. Оставете да ферментира в продължение на 4 часа. Ако не направите веднага хляб, охладете до 2 дни.
- Към първото тесто добавете останалите съставки, освен измиването на яйцата. Бавно се смесва с първата ферментация, докато се формира тестото. Омесете с миксер за тежка работа със закачалка за тесто или ръчно, докато стане гладък и еластичен, около 10 минути. Добавете още брашно, ако е необходимо, за да не се прилепва тестото към ръцете и повърхностите.
- Намажете голяма купа с растително масло.
- С ръцете си, събирайте тестото и го сгънете още няколко пъти. Създайте хубава гладка топка. Поставете топката за тестото в замърсената купа. Обърнете се да мажете всички страни на топката за тесто. Покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете я при стайна температура за 1 1/2 до 2 часа, докато тестото се удвои.
- Извършете тестото на леко напластена повърхност и удряйте. Ще имате малко повече от 4 килограма тесто, достатъчно за два стандартен хляб. Оформете в свободна форма хляб или ролки или форма, за да се поберат тиган.
- Покрийте тигана (та) свободно с лека кухненска кърпа за чай. Оставете тестото да се издигне за около 45 минути до един час. Или покрийте и охладете през нощта. Харесва ми да направя това за красивата мека кора, която произвежда (виж снимката).
- Загрейте фурната до 425 ° F.
- Оценете хлябовете (използвайте петел на хлебарка или друг подобен инструмент за бръснач), като внимавате да не изпарявате хляба.
- Ако желаете, измийте леко с измиване на яйца (1 яйце или яйчен белтък, подсилен с няколко супени лъжици вода). Едно измиване на яйца ще ви даде лъскава кора.
- Когато за пръв път поставите хляба във фурната, за да се печете, замъглявайте пода на фурната с малко вода, за да създадете малко пара. Направете това няколко пъти през първите няколко минути от времето за печене.
- Печете хляба в продължение на 25 до 35 минути или докато регистрира температура от 185 ° F до 190 ° F на термометър с незабавно четене, вмъкнат (отстрани) в центъра на хляба. За буци или ролки проверете около 20 минути. Върховете на хляба ще бъдат топли златисто кафяви.
- Друг начин да се изпробвате е да рапвате на дъното на един хляб. Той трябва да звучи кухо, когато хлябът е готов.
Вижте също
Може да харесате също и
- Купете ламе (инструмент за печене на хляб) от Amazon
- Купете контейнер за проверка на хляба от Amazon
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 392 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |