Този хрупкав ръжен хляб получава допълнителен вкус от бирата и е особено ароматен, ако използвате семената от кимион. Ако не се интересувате от кимион, можете да ги оставяте навън.
Хлябът е готов за приготвяне без ръчно месене и всичко, от което се нуждаете, е един ден, за да позволи на мая да си върши работата. Той прави невероятна шунка и сирене и сандвичи от говеждо месо.
Какво ви е нужно
- 3 чаши брашно за общо предназначение, 15 унции ( метод на потапяне и почистване ) *
- 1 чаша ръжено брашно, 5 унции
- 1 чаша вода, 8 унции, стайна температура
- 1 чаша бира, 8 унции, стайна температура
- 1 3/4 чаени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка мигновени мая
- 1 супена лъжица кимион семена, по избор
Как да го направим
- Поставете всички съставки в голяма купа и разбъркайте с дървена лъжица или разбъркайте на ръка, докато се формира тесто. Тя ще бъде мека и развълнувана. Покрийте купата плътно с пластмасова обвивка и я оставете да престои при стайна температура в продължение на 12 до 18 часа.
- Бралете парче хартия за пергамент ** и ръцете си. Остържете тестото от купата на флората пергаментна хартия. С леко разтопени ръце, сгънете тестото нагоре върху себе си около 4 пъти, за да оформите опънат, кръгъл или овален хляб. Поставете тестото в средата на листната пергаментна хартия с шев надолу. Поръсете го с брашно и поставете лека кухненска кърпа върху хляба. Оставете го да се покачва за още 2 часа.
- Поставете фурната в средата на фурната. Поставете в пещта тежка холандска фурна *** - около 4 до 6 кварта. Включете капака, ако сте сигурни, че копчето е безопасно за фурната до 500 ° F или ако сте извадили копчето. Загрейте фурната до 500 ° F
- Внимателно извадете горещата холандска фурна от фурната и я поставете върху метална стойка. Намалете температурата на фурната до 425 ° F. (Повечето холандски капаци на фурната са безопасни до 425 ° F, но ако не сте сигурни, проверете уеб сайта на производителя.) Повдигнете до краищата на пергаментната хартия, намалете тестото, пергаментната хартия и всички, в горещата холандска фурна. Поставете капака върху саксията и я поставете обратно във фурната. Като алтернатива, ако използвате желязна фурна, покрита с емайл, можете да обърнете тестото нагоре и в несгънатата гореща саксия, като оставяте шева нагоре. Това прави хубава текстура отгоре. Резултат на хляба, ако искате.
- Печете 30 минути с капака. Свалете капака и го изпечете за около 20 минути. Хлябът ще бъде златисто-кафяв отгоре и трябва да регистрира най-малко 200 ° F на термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра.
- Извадете хляба и го поставете на шкаф, за да го охладите, преди да го нарязате.
Винаги претеглям съставки, но ако това не е възможно, опитайте да измерите брашното, бирата и водата колкото е възможно по-точно. Тестото трябва да е сравнително меко и малко развълнувано, за разлика от типичното гладко тесто.
** Препоръчвам пергаментна хартия за всички видове печене, но ако нямате, можете все пак да направите този хляб. Щедро брашно обикновен памук кухня кърпа (не кърпа, тя ще се придържаме).
Поставете тестото върху кърпата с шев надолу, разбъркайте горната част и покрийте с краищата на една и съща кърпа или покрийте с друга кърпа. След като изкарате 2 часа, преместете го нагоре в горещата холандска фурна.
*** Използвах холандска фурна от шкурка, покрита с емайл, но голяма фурна или готварска печка с капак също щеше да работи. Не е необходимо да смазвате емайловото покритие от чугун.
Може да харесате също и
Не-Knead Jalapeno Сирене Хляб рецепта
Рецепта за хляб с балсами от червена боровинка
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 172 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 863 mg |
| Въглехидрати | 26 г |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 4 g |