Стартерът в тази полска рецепта за ръжен хляб (слабо преведен като хляб на zakwas żytni ) го прави приятна, но отнема два дни, за да узрее, така че планирайте съответно. Вижте командата за стартиране по-долу.
Много хора са запознати с бели кюфтета хляб, но не осъзнават, някои деликатеси са направени със sourdough, също.
Хлябът от ръж и хлябът от пшеница трябва да бъдат олекотени с бяло брашно, в противен случай те биха били твърде плътни. Избърсването с яйчен белтък преди печене дава на този хляб хубав блясък.
Ако имате остатъци, ги използвайте добре в тези останали рецепти за ръжени хлябове .
Пряк път: Вместо да направите стартер, заменете 1 1/2 чаши мътеница и намалете водата в рецептата от 2 1/2 чаши до 3/4 чаша.
Какво ви е нужно
- За Sourdough Starter:
- 4 супени лъжици брашно (средна ръж)
- 3 супени лъжици мляко (топло)
- За хляба:
- 4 чаши брашно (средна ръж)
- 4 чаши брашно (универсално)
- 1 супена лъжица сол
- 1 опаковка / 2 1/4 чаени лъжици мая (мигновени)
- 2 супени лъжици масло (омекотени)
- 2 1/2 чаши вода (топло)
- 1 голямо яйце бяло (стайна температура, победено)
- 1 супена лъжица кимион (семена)
Как да го направим
Направете стартера
- В малка купа смесете заедно 4 супени лъжици ръжено брашно и мляко.
- Покрийте с пластмаса и поставете на топло място, за да узреете в продължение на два дни или докато мирише приятно кисело.
Направи тестото
- В голяма купа комбинирайте 4 чаши ръжено брашно и всички предназначение брашно, сол, мая, масло, вода и стартер. Омесете 7 минути на машина или 10 минути на ръка.
- Поставете в чиста, намазана купа, покрийте с пластмаса и оставете да се издига на топло място, докато се удвои, около 1 час.
- Изсипете тесто, разбъркайте 1 минута и разделете наполовина.
Форма и печене
- Загрейте фурната до 400 F.
- Оформете всяко тесто наполовина на кръг върху 2 линии за печене с пергамент. Покрийте с маслена пластмаса и оставете да се изкачат 30 минути или докато почти се удвои.
- Почистете кръгчетата с яйчен белтък и поръсете с кимион. Печете 35 до 40 минути или до момента, в който термометърът за моментално отчитане регистрира 190 до 195 F, а хлябът звучи кух при натискане.
- Плъзнете хляба от тавите и изстийте напълно върху телена решетка.
Хляб от ръж, съвършен с тези рецепти
- Рецепта за суха гъбна супа : Тази сърдечна супа от гъби се прави с наградата на полските гори - боровишката гъба в изсушената си форма и възстановена.
- Рецепта за копър от пури : Въпреки странното си наименование, копър супата от копър е традиционно предложение. Тази рецепта е автентична и идва от село Gwizdały в Полша.
- Рецепта за коктейл-ечемик : Първоначално направени с опашки от говеда, съвременните варианти съдържат опашки от говеждо месо и представляват вкусен пример за хранене, което е толкова обичайно в земеделските общности.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 583 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |