Тази традиционна сърдечна супа от месо, известна като zupa grzybowa на полски е национално кулинарно съкровище. Гъбите ловци (прочетете за тайното място на дядо ми гъби тук), които търсят borowiki гъби през есента, ги изсушават за употреба целогодишно. Супата съчетава сушени, възстановени гъби (за предпочитане полски borowiki, но италиански порчини са добър заместител), запас и или варени с ечемик или сервирани с kluski (полски юфка) и завършват със заквасена сметана преди сервиране.
Ако е направена от зеленчуков запас , тази гъбна супа е идеална за гладуване, когато не се допускат месо, като пост. На Бъдни вечер в нашето семейство, след като споделяме вафлата, наречена opłatek един с друг, нашият първи курс е тази гъба супа с kluski. Може да не разполагаме с традиционните 12 курса за вечеря Wigilia, но супата с гъби, пироги и пържена риба са три неща, които са незаменими за нашия празник.
Тази супа е представителна за киселите супи, които са популярни сред източноевропейците - словаците, руснаците и украинците имат своята маканка , румънците имат своя сурика , поляците и руснаците имат своите барове, дюрек, хлодник и т.н. Прочетете всичко за полските супи. Тук са повече източно-европейски гъбни рецепти.
Ето стъпка по стъпка инструкции за правене на полски гъби супа.
Какво ви е нужно
- 4 унции сушени гъби (полски borowiki или сушени италиански гъби гъби)
- 3 1/2 чаши вода (горещо)
- 3 литра говеждо месо (обикновена яйцеклетка, или пилешко или зеленчуково растение, последното ако е гладно)
- 1 чаша перлена ечемика (по избор)
- 2 чаши заквасена сметана
- 2 супени лъжици брашно за общо предназначение
- Сол и пипер на вкус
- Гарнитура: заквасена сметана
- Гарнитура: нарязан магданоз
- Незадължително: kluski юфка
Как да го направим
- Комбинирайте гъби и топла вода в голяма, топлоустойчива купа. Нека остане 1 час. С пръстите си работете с гъби, за да освободите всякакъв вид песъчинки. Оставете да стоят до много гъвкави, около 1 час по-дълго.
- Вдигнете гъби от течността. Нарежете гъбите на големи парчета и ги оставете настрани. Резервна купа с накисваща течност.
- В съд от 5 до 6 литра комбинирайте запасите и нарязаните гъби. Изсипете запазена течност в гърнето, като внимавате да не нарушавате пясъка в купата.
- Изплакнете и изцедете ечемика и добавете към гърнето, ако го използвате. Покрийте и заврийте. Намалете топлината и оставете да къкри, покрит, докато ечемикът е нежен за ухапване, около 1 час.
- Забележка: Ако направите супата напред, в този момент се охладете, покрийте и охладете до една нощ. Загрява се и се придвижваме към следващата стъпка.
- В средна купа смесете заквасената сметана с брашно и сметана, като разбъркате в малко топла супа. Изсипете съдържанието на купата в гореща супа, непрекъснато се разбърква на средно висока температура, докато започне да се заври. Регулирайте подправките.
- Извадете от топлината и черпака в топли купи. Сервирайте с къдрави юфка, ако желаете. Гарнирайте със заквасена сметана и магданоз, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 227 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 34 mg |
| натрий | 325 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 5 g |