Пилешкият запас е невероятно универсален. Можете да я използвате като основа за супи и сосове, течност за ориз или ризото, за птиче месо или зеленчуци и т.н. Няколко съвета:
- Вратът, гърбът, ребрата и крилата са отлични за правене на пилешки състав. Най-хубавото от всичко обаче са краката.
- Винаги започвайте със студена вода. Това помага за извличането на повече колаген, което дава на организма повече количество.
- Не оставяйте запаса да се заври. Тя трябва да остане при леко врязване .
- Не разбърквайте акциите, докато текат! Всичко, което трябва да направите, докато се задушава, е да изхвърлите изметът отгоре и да добавите вода, ако падне твърде ниско.
Какво ви е нужно
- 2 до 3 килограма пилешки кости (или труп от печено пиле)
- 1 среден лук (обелен и нарязан)
- 1 средна ребенова целина (нарязана)
- 1 среден морков (обелен и нарязан)
- За Сателита:
- 1
- дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 3 до 4 стъбла магданоз
- 3 до 4 черни пипер
- 1 цяла карамфил
Как да го направим
- Свържете мащерката, люцерните пиперки, скилидките, стъблата от магданоз и дафинов лист в парче тензух.
- Изплакнете пилешките кости със студена вода и ги прехвърлете в склад с тежко дъно.
- Добавете достатъчно количество студена вода в гърнето, за да покриете напълно костите - около 5 квадратни метра.
- Поставете тенджерата до кипене, след това веднага излейте и изплакнете костите.
- Върнете обгорените кости в саксията и отново ги покрийте със свежа, студена вода.
- Поставете саксията в кипене, след това спуснете топлината до кънки .
- Отстранете изметът, който се издига на повърхността.
- Добавете нарязани моркови, целина и лук (наричани още mirepoix ) в саксията заедно със сашето; привържете сандъчето с дръжката за съхранение за по-късно изтегляне.
- Промивайте за около 4 часа, като продължавате да отстранявате замърсяванията, които се издигат на повърхността. Течността ще се изпари, затова се уверете, че винаги има достатъчно вода за покриване на костите.
- След 4 часа, извадете от топлината и издърпайте материала през сито, облицовано с няколко слоя тензуха. Охлажда се бързо, като се използва ледена баня, ако е необходимо, след което се охлажда или замръзва.
Забележка: За илюстрация на саше, вижте този речник на саксофона .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 175 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 59 mg |
| натрий | 69 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 19 g |