Как да готвя пържоли

01 от 09

Стек на грил - Подготовка на пържола

Познаването на пържола, което ще скачате, е много важно. Аз ви насърчавам буквално да се почувствате за месото. Една пържола се променя в текстурата и плътността, докато се готви и знае как се чувства преди да удари скарата, ще ви помогне да удряте желаното сношение . Предвид разликите между решетките, повърхностите за готвене и разфасовките на пържола, няма определено правило колко време ще е необходимо за готвене. Знаейки усещането за месото, ще ви служи по-добре от всеки часовник. Ако се чувствате по-добре с помощта на термометър, аз също преодолявам температурите, докато се приготвяме.

Обърнете внимание на дебелината на пържола. Аз използвам 1-инчов стек за тази демонстрация, но ще ви кажа как да се приспособявате към други дебелини. Уверете се, че знаете колко дебела е пържола и че си спомняте тази дебелина за по-късно.

Нещата, от които се нуждаете:

• А пържола
• Сол и пипер (или предпочитаното ви подправка)
• Много горещ грил
• надежден термометър за месо (по избор)
• Часовник или часовник с втора ръка

02 от 09

Скара за пържене - Олио за готвене

Опитайте се да поддържате добър контакт на скарата, без да позволявате пържола да се придържа. Това означава да се уверите, че Вашата повърхност за готвене е чиста и омаслена. Добра идея е да омазните скарата за готвене, докато е гореща. Това най-добре се прави при загряване на скарата. Най-лесният начин за това е с маслена напоена хартиена кърпа и четката, използвана за почистване на решетките.

Сгънете хартиена кърпа наполовина, докато не е размерът на вашата четка за почистване на грил. Потопете я с малко масло. Предлагам масло с висока точка на пушене, като допълнително леко зехтин или масло от гроздови семки. Нанесете това върху скарата за готвене равномерно. Да, ще пуши някои, но това е добре. Докато не оставяте грила най-високата си температура прекалено дълго преди печене, маслото ще остане там, когато пържолите продължат.

03 от 09

Стейк на грил - Подправка на пържолите

Добрата пържола не се нуждае от много подправки . Малка сол и черен пипер ще подобрят вкуса. Малки количества билки и подправки могат да направят дълъг път. При подправяне на пържола е важно да не прекалявате. Уверете се, че получавате равномерно приложение на всичко, което използвате. Не забравяйте, че някои от тези подправки ще излязат по време на готвенето. Можете да прилагате подправките рано, за да позволите на вкусовете да потънат малко, но ефектът не е много забележим.

04 от 09

Скара за пържене - горещо, колкото можете да отидете

За да си приготвите пържола правилно, трябва да го направите горещо и бързо. Това изсмуква повърхността, давайки на пържола свежа, карамелизирана повърхност, докато ви позволява да изберете колко добре искате да направите в средата. Това означава, че трябва да получите грил толкова горещо, колкото ще. Ако използвате дървени въглища, имате нужда от тежък слой гориво, бял горещ въглен. Ако използвате газова печка, трябва да оставите тази скара да се нагрее толкова горещо, колкото ще. Добра идея е да знаете колко горещо можете да получите скарата, за да знаете кога ще достигне тази температура. Поставете пържолите веднага щом скарата достигне тази точка.

Ако искате пържола, варели в средна среда ( средно добре или добре ), нека скарата да се нагрее до най-високата си температура, а след това да загреете малко. Ако не го направите, повърхността на пържола може да изгори и да изсъхне, преди центърът да удари тези високи температури.

05 от 09

Стейк за пържене - Позиция 1

И накрая, ние сме готови да поставим пържола на скара. Уверете се, че нямате какво да правите, защото е важно да останете до скарата. Това ще върви бързо, така че разполагайте с всичко необходимо.

Задръжте скарата затворена колкото е възможно повече, за да се задържи в топлината. Преди да пуснете пържолите, погледнете ги добре. Намерете "върха". Когато въртите пържолите след минута, ще искате да знаете къде е върхът, за да получите перфектните маркировки за грил.

Преди да пуснем пържола, нека поговорим за времето. Ако търсите среден рядък 1-инчов стек, времето за готвене ще бъде една минута (четири единици от една минута). Ако искате вашата пържола да е добре или добре направена, намалете топлината сега до средно висока температура (но я оставете гореща за начало). Вашите времена за готвене ще бъдат две минути. Ако използвате по-дебел пържол (но под 2 инча), времето за готвене ще бъде 1 1/2 минути или 3 минути за средно добре или добре. Ако пържола ви е с дебелина по-малка от 3/4 инча (но повече от 1/2 инча), времето за готвене ще бъде 45 секунди или 1 минута за средно добре и добре.

Като каза това, трябва да знаете вашата скара . Някои грилове удряха комфортно температури над 700 градуса по Целзий, докато други имат проблеми при събирането на 500. Ако скарата ви работи при по-ниска температура, може да се наложи да увеличите тези времена с коефициент 2.

Сега отворете скара, поставете пържола на най-отдалечения край от вас. Това означава, че горната част на пържола е в задната част на грила или в 12 часа.

С пържолите на грила, затворете капака и започнете да броите времето. Ще се придържам към 1-минутното време за готвене за тази демонстрация, но ще се адаптирам въз основа на дебелината на стек и желания обем.

06 от 09

Стек за пържене - втора позиция

След първата минута е време да обърнете пържола. Не въртим пържола, ще въртим пържола на 45 градуса от 12 часа до 1:30. Това ще ни даде диамантения модел на пържолите, които изглеждат толкова професионални.

Завъртете бързо пържолите и отново затворете капака и започнете да гледате отново времето.

07 от 09

Скариди за пържене - трета позиция

Ние сме на половината от времето за готвене и сме готови да обърнем пържола. Вземете пържола и го преобърнете, като върнете горната част до позиция 12 часа. Когато повдигнете капака на грила, пържола трябва да изглежда сива на върха (неварена страна). Топлината на грила е приготвянето на пържола около повърхността. Ако пържола изглежда суров на върха, поставете капака надолу, без да го преобръщате и оставете го да излезе за още минута.

В противен случай затворете капака и започнете да следите следващата минута.

08 от 09

Стек за пържене - четвърта позиция

Тъй като се подготвяме да превърнем пържола за последен път, е време да започнем да проверяваме за безумие. Пържола не трябва да показва червено около страната до тази точка, а горната страна трябва да има богат кафяв цвят. Когато избирате пържола, за да се обърнете (не обърнете) 45 градуса, както направихме на стъпка 6, почувствайте плътността на пържола. Средата средна рядка пържола трябва да е твърда, но все пак има достатъчно количество дай.

Това би трябвало да даде добра представа за това колко време имате нужда. Затворете капака и продължете да го правите. След тази последна минута, намалете топлината на скарата и тествайте температурата на пържола. Температурата на пържола е:

• Редки - 120 до 130 градуса по Целзий (50 до 55 градуса по Целзий)
• Средно редки - 130 до 135 градуса по Целзий (55 до 57 градуса).
• Средна - 140 до 150 градуса F. (60 до 65 градуса)
• Средна температура - 155 до 165 градуса. (68 до 74 градуса по Целзий)
• Кладенец - 170 или по-висока степен F. (77 или по-висока степен С)

Ако пържола Ви се нуждае от повече време за готвене, оставете го на мястото си и продължете да готвите на средна температура, докато не го направите.

09 от 09

Скара за пържене - Опиране на пържола

С пържола на скара, време е да го извадите от скарата и да я поставите на чиния (не на студена плоча). Почистването на месото е една от най-важните стъпки при скара. Оставете пържола си почивка за 5 минути, преди да сервирате. Това ще позволи на месото да се отпусне, а топлината и соковете да се преразпределят. Това е жизненоважна стъпка към перфектния пържола, така че не го забравяйте.

След като ядете пържола, е време да запишете вашите открития. Проследявайте дебелината и разфасовката на пържола, температурата на скарата на скарата и времето, прекарано в готвенето. След това помислете как е направено. Ако първото ви ястие е било недостатъчно подготвено и е необходимо повече време, а след това следващия път увеличете четирите времена за готвене. Ако това е преувеличено, намалете четирите времена за готвене. Практиката и наблюдението са ключът да се превърне в страхотен скара.