Пилешко месо

01 от 06

Готвене на пържола до желаното безгрижие

За да прецените правилно, когато се готви пържола, трябва да знаете нещо за месото, преди да го удари в скарата . Запознаването с вида на пържола и изрязването ще ви помогне да научите как се променя, докато се готви. Най-добре е да държите суровата пържола в ръката си и да я почувствате; в ненаготвената си форма, месото ще се почувства гъсто и меко, а мазнината около пържола ще бъде по-трудна. Тъй като месото готви, то става по-твърдо и все по-солидно през средата, докато мазнината омекчава и се топи.

Знаейки как пържола "се чувства", докато се готви - от съкрушителен към твърд - е един от начините за тестване за справедливост. Разбира се, няма добър заместител на добър термометър . Изпробвайте правилната температура, като залепите сондата на надежден термометър за месо отстрани на стека до центъра, за да получите точни резултати. Времената, изброени, зависят от топлината на скарата, така че наблюдавайте внимателно пържола си, следете температурата и регулирайте съответно, докато не намерите точното време за вашата скара.

02 от 06

Стек-редки

Това е пържола за истинския хищник, който иска нещо почти сурово, но го приготвя (колкото е възможно по-малко), за да бъде учтив. Рядката пържола трябва да се затопли през центъра, леко овъглена отвън, зачервена по страните и яркочервена по средата. Месото трябва да бъде меко при докосване, подобно на суровото месо, но изгоряло над повърхността.

За 1-инчова пържола поставете пържола на гореща скара за 5 минути. Завъртете и продължете да скачате още 3 минути. Купете на вътрешна температура от 120 до 130 F (50 до 55 С).

03 от 06

Стек-средно редки

Това е препоръчителното ниво на безгрижие за добрата пържола. Посъветвайте се готвачите как се подготвят пържолите си и че почти всички те ще бъдат средно редки. Средна рядка пържола трябва да бъде топла през средата и по-голямата част от центъра трябва да е розово на цвят с намек на червено. Страните трябва да са добре опечени, горната и долната част да са карамелизирани до тъмно кафяв цвят с добри маркировки за грил. Тази твърда повърхност на пържола трябва да даде малко към средата (тя ще се върне бързо).

За 1-инчова пържола поставете пържола на гореща скара за 5 минути. Завъртете и продължете да печете още 4 минути на вътрешна температура от 130 до 135 F (55 до 57 С).

04 от 06

Стек-Medium

Ако сте на скара за голяма група хора, това ниво на обвързаност често харесва най-много на всички. Средно готвената пържола трябва да има дебела лента светло розово през средата, но по-розово. Страните трябва да са с богат кафяв цвят, а горната и долната част да са овъглени тъмно (но не черно). Тази пържола трябва да има някаква игра през средата, но да се чувства твърдо на пипане.

За 1-инчов пържола поставете пържола на гореща скара за 6 минути. Завъртете и продължете да печете още 4 минути, докато достигнете вътрешна температура от 140 до 150 F (60 до 65 С).

05 от 06

Стек-среден кладенец

Това е пържола за скърцащите, които не искат цвят в месото си. Ако можеш да се промъкнеш в това, за да си поръчаш някой добре, ще направиш и двете си услуга. Средната пържола трябва да има намек за розово в средата на пържола. Повърхността трябва да е тъмно кафява, с добро овъгляване в горната и долната част. Тази пържола ще бъде много твърда, но все още има малко размазване в центъра.

За 1-инчов пържола поставете пържола на гореща скара за 7 минути. Завъртете и продължете да скачате още 5 минути. Куйте на вътрешна температура от 155 до 165 F (68 до 74 С).

06 от 06

Стек-Е

Повечето хора ще ви кажат, че това е пържола за хора, които не обичат пържола. Докато има известна истина, това е популярно искане, така че всеки добър грил трябва да знае как да го направи. Добре направеният пържола е най-трудното за готвене. Тайната е да го направите ниско и бавно - това е единственият начин да се предотврати изгарянето при пълно готвене през средата.

Тази пържола не трябва да се изгаря отвън. Макар че няма по-слаб намек за розово в средата, тя трябва да се изгори, без да се изгори. Тази пържола трябва да се чувства здрава на допир.

За 1-инчов пържола, грил на средна топлина между 10 и 12 минути на страна. Трябва да достигне вътрешна температура 170 F (77 C) или по-висока.