Знайте какви говеда да купуват
Една голяма пържола започва с намирането на правилния пържола. Но как можете да кажете добра пържола от посредствената пържола? Повечето от нас отиват при месаря, независимо дали това е ъгловият пазар на месо, супермаркета или онлайн магазина, и ще открият това, което може да изглежда като безкраен ред от разфасовки от говеждо месо. Има няколко неща, които да търсите при закупуване на голяма пържола. Първо, има степен. Класът говори за качеството на месото въз основа на мърморене и възраст.
Вторият фактор е изрязването. Различните разфасовки имат различни качества. Намирането на правилното намаление за това, което искате да скара, е може би най-важната част от най-добрата пържола за вашия бюджет и вашите нужди.
степени
Оценяването обикновено се извършва от организация на трета страна или от държавна агенция, като USDA в САЩ. Възрастта на животното и мъркането на месото определят степента, която се дава. Говеждото месо се оценява чрез изследване на целия или разделен труп, така че ще откриете известна вариация в степените на индивидуално изрязване. В Съединените щати, потребителските класове са първокласни, избират и избират, като първокласното е в горната част и се избира като дъно. Всъщност най-ниско оценените меса не са предназначени за общо разпространение на дребно и се превръщат в месни продукти. Изберете, докато в долната част на потребителското месо, месото е все още над 50-ия процент от цялото произведено месо по отношение на качеството.
Голямото говеждо месо съставлява около 2% от цялото говеждо месо, произведено в Съединените щати, и обикновено се изнася или се продава на изискани ресторанти. Това, което обикновено намирате на рафтовете в магазина, е изборът и изборът. Тъй като премията може да бъде по-трудна за намиране и значително по-скъпа, най-добрият вариант е да закупите възможност за избор.
Предлагам да го опитате, защото ще забележите разликата. Тъй като изборът е по-добър от избора, можете да си купите по-малко желано намаление, за да компенсирате по-високата цена.
Едно нещо, което трябва да си спомним за класирането, е, че тези наименования са формулирани, за да бъдат приятелски настроени към мулти-милиардната долара за производство на говеждо месо. Съществува значителна част от мисълта, която влиза в марките, които се показват на този етикет, така че прочетете внимателно.
Марингът е важен фактор при подбора на пържола. За да определите визуално мръсотията на пържола, добре погледнете структурата на месото. Ако месото не съдържа всички мазнини, тогава разфасовката има малко или никакво мляко. Макар че това е по-слабо и често по-крехко, то не е толкова ароматично. Малки ивици мазнини през месото ще произведат по- ароматна пържола . Когато избирате пържола, винаги погледнете мръсотията. Не забравяйте, че колкото по-мрачно е по-малкото, толкова по-ароматно. Това създава нещо като балансиращо действие, за да намерите пържола, който е нежен и вкусен.
Мраморът трябва да е тънки линии мазнини. Дебели линии на мазнини означава, че пържола съдържа много съединителна тъкан, която ще я направи трудна. Какво да търсите в една добра пържола е цветът. Месото трябва да е ярко червено и мазнината, кремаво бяла, равномерно разпределена в месото.
Cuts
Разфасовките на пържола могат да бъдат разделени на три части. Започвайки от горната част на гърба и придвижвайки се до средата на гърба, имате реброто, късчето и филето. Реброто съдържа разфасовки като реброто, реброто на окото и задните ребра. Това е най-слабо търгуваната част от трите. Краткото корито произвежда Т-кост, пържола от най- високото зърно , котлона и Портърхаус . Свитопинът дава пържола и сърна. Други стекове като патронника, кръглата и фланговата пържола идват от съответните области и са склонни да бъдат тежки разфасовки от месо. Пръчки от пържоли, като Ню Йорк Стек, се отрязват от Т-костната част .
Най-нежното рязане на говеждо месо е филето. От тази област ще получите разфасовки като шатобриан, фин мюньон и турненос. Макар че тези разфасовки са нежни, те са по-малко ароматични.
Реброто око е по-малко тънко, но много по-ароматично. Същото важи и за разфасоването на филето.