Извлечете максимално от вашата пържола с подходящите аромати
Малко неща в живота побеждават вкуса на правилно на скара пържола. Но има много повече неща, които могат да се правят с пържола. Подправките от прасета , маринати или сосове могат да превърнат посредствената пържола в голяма пържола. Rubs може да бъде толкова прост, колкото пресен черен черен пипер или сложна смес от дузина подправки и билки. Маринадите могат да направят здрав пържов крехък и обикновена пържола грандиозно. Сосове, добавени след скара, могат да завършат храната и да поправят всеки вкус.
Маринати
Маринатините са смес от мокри и сухи съставки, в които се накисвате сурови храни, за да ги ароматизирате и изглаждате. Киселинните вещества като оцет и цитрусови сокове правят месата нежна, като проникват в месото и разграждат съединителната тъкан. Те дават свой собствен аромат и може да са всичко, от което се нуждаете, за да направите перфектна пържола. Например, един чудесен начин да направите fajitas е да се накиснете фънк пържола в лимонов сок за няколко часа (или за една нощ), грил и парче в ленти. Ако пържола имате е труден нарязани, тогава ще искате да се маринирате, ако за няколко часа, за да стане нежна и сочна.
Разбира се, някои пържоли не трябва да се търкалят. Добро, нежно крякане ще изчезне само в марината. Искате да запазите колкото се може повече оригиналната текстура на пържола. Това не означава, че не можете да мариновате филе, но нямате нужда от нея да се подреждате. Маринати на базата на масла ще покрият пържолите и ще им помогнат да ги запазят влажни, ако се окажат по-слаби или по-дебели (изискващи по-дълъг период на готвене) или ако имате предпочитания за добре направен пържола.
Ако решите да използвате сол (опитайте се), използвайте груба сол или кошерна сол. По-грубите кристали минават през скарата по-добре.
Пържола да не се маринира:
Клуб, Filet Миньон , Канзас Сити Газа, Бей, Ню Йорк Газа, Портхаус, Rib, Shell, Sirloin, T-кост и Tenderloin
Стейк за марината:
Chuck, фланг, кръг, сърна, пола , върха кръг, и закачалка
подправки
Говеждото месо има великото свойство да се храни добре с повечето подправки. Подправките могат да се използват в маринати, които могат да носят вкус дълбоко в месото. Те могат също така да се търкат на повърхността и да се добавят към сосове, изсипани върху пържоли на скара. Има много неща, които можете да направите, за да добавите вкус.
Разбира се, хората ще кажат, че една добра пържола не се нуждае от допълнително вкус. Ако имате добра разфасовка месо, скара до съвършенство, тогава не е необходимо да добавяте вкусове. Въпреки това, по-бедните разфасовки могат да използват някакво нахлуване. Също така, ако искате да постигнете определено ястие като пържола от теряки, тогава трябва да добавите подправки, преди да готвите.
Солта е голям спор в областта на пържолите. Професионалните готвачи ще ви кажат, че солта държи месото от кафяво, а кафето е важен аспект на правилната скара. Някои ще ви кажат, че солта ще изсъхне пържола. Други ще кажат, че солта подобрява вкуса. Въпреки това, същите готвачи, които ви казват да не използвате сол, ще мариноват своите пържоли със соев сос. Трик тук е, че ако искате да използвате сол, тогава трябва да я използвате с умереност.