Трие

Rubs идват в две разновидности, влажни треви и сухи треви. Сухото триене е направено от билки и подправки и може да бъде поръсено с месо или всъщност да е втрито. Мокрото триене съдържа течна съставка, обикновено масло и се покрива върху повърхността на месото. Отвъд това практически всичко върви. Това, което искате да използвате, е наистина личен вкус. Искате добро разтриване, за да добавите вкус и цвят, но не искате да надвишава вкуса на месото, което търкате.

Като каза това, какво още има да кажа? Е, две неща. Повечето сухи треви съдържат такива неща като червен пипер, прах от лют червен пипер, гранулиран чесън, кайен и др. За да останат тези сухи съставки изисква естествената влага на месото. Искате да подобрите вкуса на месото, без да го надмогнете. Затова не бих препоръчал да се търкаля в килограм килограм. Смесването на силни подправки с леки, допълващи се ще ви помогне да постигнете равномерно разпределение. Ако отивате за комбинация от гореща подправка, разбъркайте лекия чушки на прах с кайен и червен пипер. Това ще даде на месото добър цвят и ще добави нивото на топлина, което искате, без да накарате месото да е твърде горещо, за да яде.

Мокри треви могат да страдат от същите проблеми, така че бъдете внимателни и тук. Предимството на мокрото разтриване (или паста) е, че той се придържа към месото по-добре. Това е особено важно, ако готвите домашни птици с кожата или някои други гладки повърхностни меса или меса, които са склонни да бъдат естествено сухи.

Другото предимство на мокрото разтриване е, че той може да предпази месото от изсушаване. Това е особено вярно, когато се използва триене на основата на масло. Маслото действа като бариера срещу влага, като запазва естествените сокове в месото. Маслата в ръцете могат да предпазят месото от залепване на скарата. Не забравяйте, че мокрото триене трябва да има консистенция на паста, дебела.

Rubs може да бъде толкова сложен, колкото искате да ги направите. Това, което наистина прави триене е как се прилага. Предполагам, че можете да кажете, че поръсете сол и черен пипер върху една пържола е като добавяне на разтриване, но това наистина не е това, което имаме предвид, когато се занимаваме с разтриване, особено традиционно търкане на барбекю . Трябва да се търкат повърхността на месото. Трябва да работите с равномерно разтриване на месото, за да получите възможно най-много вкус. Съществуват редица рецепти за оправяне наоколо, но шансовете ви са всичко, което ви е нужно, за да направите своето собствено голямо търкане в кухнята си точно сега. Започнете с това, което ви харесва, прегледайте някои рецепти и след това експериментирайте.

Както казах, трябва да се разтрива цялото месо. При прилагане на триене на домашни птици се опитайте да го получите под кожата. Кожата блокира аромати, така че пускането на повърхността на кожата няма да направи много за месото. Ако е добре да приложите добре триенето, преди да планирате да скачате или пушите. Доста добър час ще бъде достатъчен в повечето случаи, но големи печени, цели домашни птици или гърди трябва да се търкат през нощта преди или най-малко няколко часа преди ръката. Това позволява на подправките да се смесват с натуралните сокове на месото и мивката. Прашенето на свинско котлет с три секунди преди да го удари в скарата ще доведе до добре ароматизиран набор от горелки и добро подаване на дим от изгарящи подправки.

Тя няма да добави много вкус към пържоли.