Медните трюфели са коленете на пчелите! Те са направени от сладък мед-шоколадов ганаш и изненадващ джоб от чист мед отвътре. Тази рецепта произвежда красиви шоколадови пчелични трюфели с течен меден пълнеж.
Този процес е донякъде отнемащ време, така че винаги можете да изберете просто да ги превъртите в кръгли топки и да ги натопите в шоколад или какао на прах. Тъй като медът е основен вкус в тези трюфели, използвайте мед със силен вкус, който ще се откроява от шоколада.
Какво ви е нужно
- 1 чаша тежък крем
- 1/2 чаша мед (разделена употреба)
- 2 супени лъжици несолена масло (мека)
- 1 килограм горчив шоколад (нарязан)
- 1,5 килограма шоколадово бонбонено покритие (за потапяне)
Как да го направим
1. Поставете нарязания горчив шоколад в голяма топло-безопасна купа. Поставете тежкия крем и 1/4 чаша мед в малка тенджера на средна температура и го затоплете, докато едва започне да кипи.
2. Изсипете горещия крем над нарязания шоколад и внимателно разбъркайте. Не бъркайте прекалено бързо, тъй като не искате да причинявате въздушни мехурчета, но се уверете, че целият шоколад се е разтопил в сметаната и сместа е много гладка.
След като шоколадът се разтопи, добавете мекото масло и разбъркайте, докато това се включи също. Вашият ganache трябва да бъде много гладък и блестящ.
3. За бързо охлаждане на ганаке, изсипете го в тиган с размер 9x13 или лист за печене и натисни залепването върху шоколада, за да предотвратите образуването на кожа. Охлаждайте го, докато не бъде омекотено, но малко твърдо, около час. Вие основно искате да сте достатъчно гъвкави, за да тръгнете през тръбна чанта, но достатъчно твърда, за да запазите формата си.
4. Докато чакате ганаш да се разхлади, направете основите за трюфелите. Разтопете бонбоновото покритие в микровълновата печка, докато се разтопи напълно и гладко, и разнесете около половината от него в много тънък слой върху покрит с фолио тава за печене. Поставете листа за печене в хладилника, за да охладите покритието, докато не бъде почти настроен. Вие не искате тя да бъде напълно трудна и крехка, защото ще изрежете кръгове от нея и ако е твърде трудно, тя просто ще се счупи.
5. След като е почти настроен, но все още малко гъвкав, вземете малък 1-инчов кръг бисквитка и отрежете 60 кръгчета от шоколада. Ако нямате малък нож за бисквитки, дъното на върха на тръбите често работи като алтернатива.
6. Извадете кръговете, изгладете грубите ръбове и ги оставяйте настрани върху печене. Вземете останалото покритие и го поставете обратно в купата с разтопено покритие, за да го разтопите отново и да го използвате за потапяне по-късно.
7. След като ганакето е охладено достатъчно, за да запази формата си, поставете го в торбичка за тръби, снабдена с малък кръгъл връх - между ширината 1/8 "и 1/4" изглежда работи добре.
8. Пъхнете висок кръг ганчеш около външния ръб на един от шоколадовите кръгове. Обикновено ходя на два пъти, за да накарам кръга да е достатъчно високо, за да държи меда, който ще запълни кухината. Повторете, докато всички шоколадови дискове имат "пръстени" около тях. Поставете листа за печене във фризера в продължение на 10 минути, за да запечатате ганчетата.
9. След като ганашът е много твърд, изсипете малко мед в средата на всеки кръг на ганаш. След това тръби повече ganache на върха на това, като все по-малки кръгове, така че последните трюфели приличат на конус форми на пчелните кошери. Най-добре е да ги остави в хладилника за около час, за да се укрепи, но можете да ускорите процеса, като ги замразите около 15 минути. Не искате да ги оставите във фризера твърде дълго, тъй като потапянето на трюфели, които са замразени твърди, не води до много добри резултати.
10. Докато чакате трюфелите да се задържат достатъчно, за да се потапят, отново разтопете цялото покритие на бонбоните, докато станат гладки и течни.
11. Използвайте две вилици или инструменти за потапяне на трюфелите в покриващия шоколад. Поставете потопените трюфели обратно върху листа за печене и повторете, докато всички трюфели се потопиха. Охладете тавата, за да поставите шоколада за покритие, за около 10 минути.
12. Медните трюфели се сервират най-добре при стайна температура и могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до една седмица.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 137 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 5 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |