Барбекюните ребра започват с Rub
Барбекю Рейките бавно пушат, са форма на изкуство и като изкуство, в тази традиция има няколко различни училища. Най-характерната разлика между тези стилове е използваното триене. Руби могат да бъдат сладки, пикантни, пикантни, горещи и, разбира се, идеално пригодени към вашия вкус. Намирането на подходящото за теб триене може да изглежда като трудна задача, но си струва времето.
Ребрата на Канзас Сити са покрити с гъста, сладка четка, която обикновено съдържа кафява захар .
Мрежовите ревери на Мемфис имат подплънка, но използват малко или никаква захар. Това са отражение на стиловете и предпочитанията за ребрата на барбекю, които са се развили в тези региони. Ребрата на Канзас Сити се поднасят с дебел сладък барбекю сос, докато медфиските барбекю ребра се поднасят сухи.
Намирането на подходящото за вас барбекю не е толкова трудно. Започнете с нещо просто. Искате ли сладки, пикантни или пикантни? Сега погледнете през различни рецепти за разтриване за нещо просто. Най-добрите вкусове започват само с няколко съставки и се натрупват оттам. След като получите основите надолу, можете да експериментирате, докато имате барбекю търкайте, което е според вашите предпочитания.
Има няколко неща, които трябва да знаете преди да започнете да намирате перфектното си бръсначно ребро . На първо място, хората ще ви кажат, че солта ще изсуши месото и ще предотврати появата на кафяво. Странно е, че повечето прасета и смеси от подправки, закупени в магазина, съдържат сол.
Истината е, че можете да изсушите месото, като я оставите да седи в голяма купчина сол в продължение на много дни. Обаче лекото поръсване на сол на повърхността на месото всъщност привлича в месото аромата на втриването, много повече, отколкото солта извлича влагата. Има дори и училище за мислене, което казва, че трябва да се прилага сол 24 часа преди готвенето, за да може тя да потъне през целия път.
Когато става въпрос за захар, има няколко основни правила, които трябва да запомните. На първо място, захарта работи много като сол. Необходимо е влагата да се разтвори. Влагата върху месото ще се използва за създаване на сироподобна течност върху месото. Това всъщност помага за задържането на билките и подправките във вашето търкане . Другото правило е голямото. Захарта изгаря при 265 градуса по Целзий (130 градуса по Целзий). Така че, ако загрявате захарта си натрива ребра до температури над това за дълъг период от време захарта ще изгори. Въпреки това, захарта в търкането ще се смесва с други неща като вода (от месото) и сол (от месо и / или триене). Това ще забави скоростта, с която захарта изгаря. Можете да достигнете по-високи температури, но само за кратък период от време. Това ще ви позволи да забавите вашето ребра на грил или пушач, след това увеличете температурата, за да карамелизирате захарта в края на готвенето, за да създадете хубава кора на повърхността.