Ние всички готвим и печете с кафява захар, но някога сте се чудили какво прави кафяво? Отговорът е всъщност проста - кафявата захар е направена от кристална захароза, съчетана с малко количество меласа , което е отговорно за нейния характерен цвят и богат вкус.
Тъй като меласата е хигроскопична (способна да абсорбира вода), кафявата захар и печените продукти, направени с нея, задържат добре влагата. Кафява захар също съдържа малко по-високо минерално съдържание, отколкото обикновената рафинирана бяла захар, поради наличието на меласа .
Използва за кафява захар
Кафявата захар се използва много подобно на гранулирана бяла захар, но осигурява допълнителен аромат. Обичайните употреби на кафява захар включват подслаждащи печени продукти, напитки, сосове и маринати. Някои сортове натурална кафява захар се използват и за производството на алкохолни напитки като ром . Благодарение на гранулите и леко кисело рН, кафява захар също се превърна в популярна съставка в тялото.
Кафяви захарни захари
В зависимост от разнообразието на кафява захар, меласата се добавя към рафинираната бяла захар или остава непокътната със захарните кристали по време на рафинирането. Количеството меласа ще определи сянката на захарта на кафяво.
Сладка кафява захар: Това е най-често срещаният вид кафява захар, използвана за печене. Рецепти, които изискват кафява захар, без да се посочва светлината или тъмното, обикновено изискват светлокафява захар. Светлокафява захар съдържа приблизително 3,5 процента меласа по тегло.
Тъмно кафява захар: Тъмно кафява захар е приблизително 6,5% меласа по тегло и се използва, когато се желае допълнителен богат аромат или цвят.
Захар в суровата: Това е естествена кафява захар, която все още съдържа остатъците от меласа, останали от процеса на рафиниране. Кристалите на захарозата обикновено са малко по-големи и захарта е по-влажна по отношение на текстурата, отколкото обикновената търговска кафява захар.
Други сортове натурална кафява захар включват Turbinado, Muscovado и Demerara.
Течна кафява захар: Домино захар, преобладаващ производител на захар в САЩ, използва за производството на течен продукт от кафява захар. Въпреки че продуктът вече не се предлага, много по-стари рецепти все още включват тази съставка. За да направите заместител на течна кафява захар у дома, съберете една част вода с три части светло кафява захар. Сместа може да се наложи да се нагрее леко, за да се разтвори напълно захарта.
Как да си направим кафява захар
Кафява захар може да се приготви вкъщи, като се комбинира една супена лъжица меласа за всяка чаша гранулирана бяла захар. Разбъркайте заедно захарта и меласата, докато се постигне равен цвят и текстура. Съхранявайте кафявата захар в херметически затворен контейнер.
Как да съхранявате кафява захар
Кафявата захар трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, за да се запази нейното съдържание на влага. Кафява захар, изложена на въздуха, може да се втвърди, тъй като влагата бавно изпарява. Закалената кафява захар може да бъде омекотена чрез добавяне на парче хляб или ябълков клин към контейнера и плътно запечатване. След няколко часа меласата ще абсорбира част от влагата в хляба или ябълката и захарта отново ще бъде мека.