Въведение в романа

Румът е един от най-популярните алкохолни напитки и се използва за създаване на много от нашите любими коктейли, включително daiquiri и mojito . Сладкият вкус на рома го прави гъвкав миксер и е от съществено значение за всеки добре зареден бар . Може да се използва във всичко от великите тропически напитки на тикината до топлата напитка, която ни държи на тост през цялата зима.

Налице е разнообразие от ром днес и е забавно да се проучи всичко, което този дестилиран дух може да предложи.

Какво е ром?

В най-простото си определение ромът е ликьор, дестилиран от захар . Захарта може да бъде или чиста захар от тръстика, сироп или меласа. Независимо от основата, основният ароматен профил на рома е сладка препечена захар.

Това е само общо описание и, като започнете да изследвате света на рома, ще откриете, че има различни различия. Румът се произвежда в целия свят и всеки регион и държава имат различни закони и традиции, които се използват при производството му. Всеки от тях ще даде на отделния ром различни и различни характеристики.

Както е случаят с уискито , има няколко стила ром, произведени. Леки, златисти, тъмни, подправени и ароматизирани ромчета са сред най-популярните. Съществуват и специфични за произхода стилове като cachaça и rhum agricole.

Историята на рома

Румът е един от най-старите дестилирани спиртни напитки и има една от най-колоритните истории на всякакви алкохолни напитки.

Цялата книга е написана, че историята на рома на румънската история и Уейн Къртис "И една бутилка ром" е един от най-добрите налични. Ще се докоснем само накратко върху обширната си история тук.

Колумб въвежда захарна тръстика в Западна Индия през 1493 г. Първият ром е произведен в Бразилия, Барбадос и Ямайка, като ромът е първият дестилиран дух на Новия свят.

До средата на 1700 г. ромът се прави в Карибите и Южна Америка. Скоро става популярна в Ню Англия и се произвежда и там. Днес ромът се произвежда в целия свят.

Прахът от ром е направен от ром, захар, вода и лимонов сок и се твърди, че е първият американски коктейл . Но в скорошна находка на Дейвид Уондрих - която подробно е описана във второто издание на неговата книга, " Imbibe! " - всъщност може да е била мента юлеп .

Как се произвежда ром?

Използването на захарна тръстика разграничава рома от всички други алкохолни напитки . В повечето случаи се използва меласа . Това е вторичен продукт, който се получава по време на превръщането от сурова захарна тръстика в кристализираната захар, която използваме през цялото време в нашите кухни.

Много от ранните карибски ромчета са произведени с меласа и "скилидки" от производството на захар . Скалата се получава от варенето на захарната тръстика и се смесва с меласа и "dunder" (остатъчен утайка в останалата част). Според Уондрих това дава на рома, като тези от Ямайка, своя подпис "фънки" вкус.

Използването само на меласа започва в Colonial America и това създава по-мек вкус на ром, който е подобен на повечето ром, които познаваме днес.

Някои стилове ром, като cachaça и rhum agricole, започват с прясно пресован сок от захарна тръстика, а не меласа.

След това меласата или сокът от тръстика се ферментират и дестилират. В много от традиционните ромски чаши се използват съдове за пот, макар че повечето използват сега непрекъснати колони.

Много руми след това остаряват в дървени бъчви . Видът на използваната дървесина често е определящ фактор за цвета на рома, произведен в края на краищата. Важно е да се отбележи, че климатът играе важна роля за това колко дълго остава дестилиран спирт и че ромът не е изключение.

Ромите, произвеждани в тропически климат, по принцип ще остареят за по-кратък период от време, отколкото тези в по-хладен климат. Ето защо може да видите тъмно карийски ром на възраст от три до пет години, докато северноамерикански ром с подобен цвят и дъб аромат може да остарее в продължение на около 10 години.

Много дестилатори на ром ще използват и стари бъчви за застаряване, защото не могат да бъдат използвани отново в производството на уиски. Това може да добави някои розови аромати на уиски, нещо, което ще намерите и в много текила.

По-голямата част от рома се бутилира с 40% алкохол по обем (80 доказателства) . Съществуват някои изключения, включително свръх устойчиви роми, които могат да достигнат 151 доказателства. По-високото съдържание на алкохол ги прави популярен избор за запалване на напитки .

Светъл рум

Светлият ром понякога се нарича бял или сребърен ром. Това е най-често срещаният стил на рома и е много фин ликьор, подобно на водка със сладък зъб.

Тези ромчета обикновено остаряват в резервоари от неръждаема стомана до една година и се филтрират преди бутилирането. Този процес дава леки руми чист, лек аромат. Те са най-популярните руми, които да се използват за коктейли и сред най-достъпните руми на пазара.

Злато Рум

Сребърните ромчета често се наричат златен или кехлибарен ром. Те често са доста богати и изненадващо гладки. Този вкусов профил е резултат или от производството на конгенери (органични съединения, произведени по време на производството), или от добавянето на карамел.

Златните руми често са остарели в дъбови бъчви, което също допринася за техните тъмни, гладки характеристики. Много от тези ромчета правят гладък вихър и могат да се използват вместо лек ром в някои по-тъмни коктейли.

Както и при целия ром, качеството и цената варират значително от една марка до друга . Винаги е добра идея да четете етикетите, за да знаете какво купувате, особено когато става въпрос за потенциала на добавките.

Възрастен ром

Подобни на цвят и от рози до злато, ромките на възраст трябва да се различават от техните колеги, тъй като те не включват никакви добавки. По-голямата част от "тъмните" ромчета също попадат в тази категория.

Подобно на анейо текила , възрастните руми ще получат златистата си цвят от бъчвите, на които са остарели. Тъй като тези руми са в контакт с дървото за по-дълго време, те естествено вдигат вкуса и цветовете на цевта.

Почти всеки възрастен ром може да се смесва с напитки и много от тях могат да стоят сами и да се радват. Те се различават значително по възраст, като по-старите руми струват повече от по-младите бутилки.

Тъмния рум

Тежки или тъмни роми обикновено се използват в ром удари . Също така е обичайно да ги намерите смесени заедно с лек ром в много тики коктейли като популярния ураган .

Това са най-богатите руми, които получават вкуса си от стареене в дъбови бъчви. Освен добавянето на богат, сладък аромат на коктейлите, тъмните ромзи са предпочитаният скип на ром семейство, особено фини рома като Angostura 1824.

Подкатегория на тъмния ром са тези, наречени черни пръчки . Те се произвеждат от най-тъмната меласа, произведена по време на третото врязване, докато рафинира захарта. Полученият ром е също толкова тъмен, богат и дебел. Можете дори да мислите за тях като за десертите на света на рома. Потърсете бутилки като Cruzan Black Strap и Captain Morgan Black Spiced Rum .

Свръхпести Рум

Прекалено устойчив или високо доказан ром често се използва само като плувка в коктейли . Този мощен ром е 75 до 75 1/2 процента алкохол на обем (150 до 151 доказателство) и може да бъде толкова опасен за пиене като Everclear, ако не е разреден по някакъв начин.

Това е популярен ром за създаване на пламнати напитки, защото високото съдържание на алкохол го прави лесен за изгаряне. Ако вече сте пиян, не се опитвайте да играете с огъня в напитките си. Също така, никога не използвайте течности от всякакъв вид при готвене или в близост до открит пламък, защото те са силно запалими.

кашаса

Бразилският ром, известен като cachaça, се различава от другите, защото прескача меласата и вместо това използва дестилационния процес на чиста захарна тръстика. По закон, cachaça трябва да се произвежда в Бразилия.

Cachaça е един от най-сладките налични руми, въпреки че много хора - особено в Бразилия - не обичат да го категоризират като ром. Вместо това често се смята за уникален дестилиран дух, който е собствена категория.

Докато cachaça някога е бил достъпен само в Южна Америка, днес той се радва на световна слава. Има много интересни марки, които могат да се изследват и те изпълняват гамата от цени и качество. Много дестилатори, като Novo Fogo, дори играят с различни видове екзотични дървета, които придават уникални ароматни профили на духа.

Най-известният коктейл cachaça е капиринха , националната напитка в Бразилия. И все пак, това е фантастичен миксер за разнообразие от коктейли, включително тези, които обикновено използват стандартен ром.

Rhum Agricole

Подобно на cachaça, rhum agricole се дестилира и от сок от захарна тръстика от чиста захар. Докато ромът обикновено няма строги правила за производството си, rhum agricole е изключение.

Rhum agricole трябва да се произвежда на френските територии, най-често остров Мартиника, и се управлява от AOC ( наименование за произход ), подобно на коняк . Той се дестилира от прясно пресован сок от захарна тръстика, като се използва постоянна креолозна колона. Бастуна може да бъде събрана само през сухия сезон, а сокът трябва да бъде извлечен в рамките на три дни.

Rhum agricole е известен със своя тревист, сладък вкус, тъй като захарната тръстика е трева. Чистотата на сока придават специален вкус на този стил на ром. Подобно на повечето руми, може да се смесва с почти всеки коктейл, за който можете да си представите.

Ароматно рум

Ароматизиращият ром чрез добавяне на подправки и ароматни вещества по време на дестилацията стана популярен в последната част на 20-ти век. Кокосовият ром и подправкият ром са най-популярните и са били най-дълго. И все пак днес имаме манго, ягоди и много други вкусове, от които да избирате. Сортът е нараснал, за да съперничи на броя на ароматизирани водка опции на разположение .

Много комерсиално произведени ароматизирани ромчета ще използват изкуствени и естествени съставки, за да добавят желания вкус към бяла основа на ром. В редки случаи се използва естествена инфузия на плодове или билки. Въпреки това, точно както при водката, е много лесно да направите свой собствен инфузиран ром .