Какво трябва да знаете за

Независимо дали го пийнете в смукател или го разбърквате в коктейли, ракия е страхотен дестилиран дух, който имате във вашия бар. Произвежда се по целия свят като коняк, армагак, писко и ориз, от грозде или други видове плодове. Бренди също е един от най-популярните спиртни напитки, използвани в първите барове, поради което доминира списъци с най-добрите класически коктейли .

Светът на ракия е определено разнообразен, така че нека да научим как е направено и какво прави всеки стил на ракия уникален.

Какво е ракия?

Бренди извлича името си от холандската дума brandewijn , което означава "изгорено вино". Това е алкохол, дестилиран от вино или други ферментирали плодови сокове. Стандартното ракия е направено от грозде, точно като вино. Въпреки това, тя може да бъде направена с други плодове, включително ябълки, кайсии и череши. Обикновено ги класифицираме като "ароматизирани ракии" или овесени ядки.

Докато процесът на производство на ракия варира от един сорт и от дестилацията в друг, има четири основни стъпки в производството му.

Първо, плодът се ферментира във вино, което се дестилира в алкохол. След като процесът на дестилация приключи, процесът на стареене започва . Тази стъпка е ключът към разграничаването както на качеството, така и на разнообразието на ракия. Последната стъпка е смесването на течността с вкус и сила на бутилиране.

По-голямата част от ракиите са бутилирани с 40% алкохол по обем (80 доказателства) .

коняк

Конякът е един от най-известните видове бренди.

Той е защитен от "коняка AOC" ( appellation d'origine contrôlée или наименование за произход). По закон може да се произвежда само в региона на Коняк във Франция.

AOC на коняк имитира тази на известни френски вина , като Шампан и Бордо. Тя е създадена за първи път през 1909 г. и е модифицирана два пъти през 30-те години на миналия век, докато не достигне сегашната си форма през 1938 г.

Това допълнително облагодетелства района на производство и териториите , или площите за отглеждане на гроздето, както и отделен двустепенен метод на дестилация.

Конякът трябва да бъде направен от 90% унни бланк, фолцово бланче и / или коломбардово грозде. Друг списък с одобрени грозде може да съставлява останалите 10 процента. Виното, произведено от това грозде, е с високо съдържание на киселина и ниско съдържание на алкохол, което помага на коняка да му придаде ароматен вкус.

Коняк често се счита за висококачествен стил на ракия и може да бъде доста скъп, въпреки че има налични бутилки на разумни цени . Най-често се пие прав, но може да се използва и за създаване на много впечатляващи коктейли. Опитайте го в "красив" коктейл с Grand Marnier или в класическия японски коктейл с оржет и вар.

арманяк

Armagnac е друго френско бренди, което също е защитено от САО. Произвежда се в района Armagnac на Гаскония в югозападната част на Франция. Подобно на коняк, има насоки за гроздовите сортове и производствените методи, които трябва да се използват, за да се направи този стил на ракия.

Например, лимузина и дъб Troncais се използват за бъчви, в които Armagnac остарява. Тези видове дървесина са от съществено значение за силния вкус на духа, а освен региона, помагат да се разграничат от коняк.

Повечето хора смятат, че Armagnac е твърде силно ароматизиран за коктейли. Тя също така е склонна да бъде доста скъпа, въпреки че можете да намерите някои прилични бутилки от по 40 долара.

Поради тези причини най-често се радва на прави. Това обаче не означава, че не можете да смесите Armagnac; вие просто искате да намерите коктейл рецепти, които правят това елегантно ракия правосъдие. Един от тях е класическият коктейл "Д'Артанян", който го смесва с "Гранд Марниър", портокалов сок, прост сироп и шампанско.

Испански бренди

От андалуския регион на Испания испанското бренди първоначално е разработено за медицински цели. Испанското бренди по-често се нарича бренди де Херес и използва системата "solera" за добавяне на млади спиртни напитки към по-старите бъчви по време на стареене.

Тези ракии са склонни да са по-сладки и да имат по-пълен вкус от други ракии. Те са идеални за смесване в любимите си коктейли от ракия.

Писко

Pisco е ракия от Южна Америка, която се произвежда предимно в Перу и Чили. Тя придоби нова популярност, тъй като наскоро се разшири до световен пазар. Ако не сте опитали коктейл, приготвен с това бренди, вие пропускате някои от страхотните напитки. Пиското кисело е най-известното, въпреки че барманите го изследват в съвременни рецепти, като например есенните листа .

Има четири стила на pisco , определени от използваните грозде: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado и pisco mosto verde. Тя е склонна да бъде бутилирана с по-високо доказателство от други ракии, вариращи от 30 до 50 процента алкохол на обем (60 до 100 доказателство).

Американски бренди

Редица ракии се произвеждат в САЩ и други страни по света. Те просто се наричат ​​"бренди", защото няма обозначения като френски или испански ракии.

По традиция повечето американски ракии са произведени на западното крайбрежие от грозде, отглеждано в прочутите винарски райони. Това се променя, обаче, тъй като повече плавателни дестилатори започват да произвеждат някои големи ракии, често от местно отглеждано грозде. Точно както местните винарни са се разширили през последните десетилетия, така е и американското производство на ракия.

Докато по-евтините марки са склонни да бъдат прекалено сладки, има много качествени американски марки. Няма правила относно гроздето, използвано в тези ракии, така че разликите между марките могат да се различават значително. Единственото нещо, което имат, е, че те могат да бъдат използвани във всеки коктейл, който изисква бренди.

Ароматизирано ракия

Както бе споменато, ракия може да бъде направена от всеки ферментирал плодов сок. Всяка от тези "ароматизирани ракии" има свой уникален вкус. Apple, кайсия , череша и прасковени ракии са популярни за много класически коктейли като коктейла звезда и коктейла на Чарли Чаплин .

Трябва обаче да внимавате с тези ароматизирани ракии. За брандовете е обичайна практика да добавят подсладители и други добавки към тези ракии. Това ги прави по -скоро като ликьор , отколкото като истинско бренди, което се дестилира директно от плода и не съдържа подсладители.

Те не са непременно лоши, но е добре да прочетете етикетите, за да знаете какво купувате.

Други ароматизирани сортове включват узо (гръцка ракия с анасонова основа), kirschwasser (вкусна череша ракия) и calvados (ябълкова специалност от Нормандия). Applejack също е ракия, а Applejack на Laird е една от най-добрите марки.

Eau-де-VIE

Eau-de-vie е френски термин за плодова ракия и се превежда на "водата на живота". Обикновено плодовият вкус е много лек и духът е чист, безцветен и безжичен. Често се сравнява с традиционните сандвичи и технически, повечето от ароматичните ракии са ориз.

Eau-de-vie може да бъде направена от разнообразие от плодове. Най-често срещаните са ябълка ( de pomme ), круша ( de poire ), праскова ( de peche ), кюспе ( джинджифил ) и жълта слива ( de mirabelle ). Обикновено се сервира охладено като храносмилане и се използва като основен спирт за ликьори като Domaine de Canton и St. Germain .

гроздова ракия

Грапа буквално означава "дръжка от грозде". То произхожда от Италия като начин за намаляване на количеството отпадъци, произведени при производството на вино .

Произвежда се чрез ферментиране и дестилиране на кюспета, или оставени гроздови кожи, стъбла и семена, и обикновено е unaged. Grappa често е чисто, но някои дестилатори ще стареят, което ще му даде жълт или червеникав оттенък (в зависимост от вида на използвания варел).

Основно поднесено като храносмилане, Grappa помага за храносмилането на по-тежките италиански ястия. Той също така обикновено се сервира в или заедно с горещо еспресо .

Четене на етикети на бренди

Традиционната ракия има рейтингова система, която описва нейното качество и състояние. Тези индикатори обикновено се намират в близост до името на марката на етикета.

• AC: Отлежава две години в дърво.
• VS: "Много специален" или 3-звезден; на възраст най-малко три години в дърво.
• VSOP: "Много висше старо бледо" или 5-звездно; на възраст най-малко пет години в дърво.
• XO: "Екстра стар", Наполеон или Виейл Резерв; на възраст най-малко шест години, Наполеон поне четири години.
• Реколта: Съхранява се в бурето до момента, в който е бутилирано с етикета, показващ датата на реколтата.
• Възраст на възраст: Те са твърде стари, за да определят възрастта.