Ръководство за сосове от Югоизточна Азия

01 от 05

Смесителните сосове са подправки и подобрители на вкуса

Потопяването на сосове в контекста на подправките, които се обслужват отстрани, се срещат в цяла Азия. Те се сервират от страна на приготвена ястие, а приготвеното месо, морски дарове или зеленчуци или се потопи в нея, или се изсипват малки супени лъжици смесена храна или ориз или и двете. Най-близкият английски превод ще бъде "потапящ сос", с изключение на това, че те наистина не са сосове, а по същество подправки. Подобрители на вкуса (което ги прави сходни с подправките), които са желателни, но не са абсолютно необходими.

Потапящият се сос може да излезе направо от бутилка, както в случая на виетнамския nuoc cham и вездесъщия соев сос в Япония, или може да бъде смес от подправки и подправки. В Тайланд, те имат на prik (или nahm phrik ), които могат да бъдат подготвени по много начини. Самбал , сос на базата на чили, се намира в Индия, Индонезия, Малайзия, Сингапур и Шри Ланка. Chutney, влажна или суха, груба или фина, и нейните стотици, ако не и хиляди вариации, се срещат в различни южноазиатски кухни. Tentsuyu и ponzu са може би най-известните сред японските потапящи сосове. Тогава там е корейската ssamjang . В китайската кухня има толкова много потапящи сосове от соев сос, базирани на джинджифил, базирани на плодове. Sawsawan , това е, което те наричат ​​във Филипините, а терминът се отнася до широк спектър от смеси, които могат или не могат да включват цитрусов сок и люти чушки.

На следващите страници са дадени указания за направата на четири от най-известните сосове за потапяне в Югоизточна Азия.

Инструкциите за направата на Nuoc mam pha , виетнамският сладък, кисел, солен, пикантен сос за потапяне , вече са публикувани като отделна рецепта.

02 от 05

Самбал Белакан

Самбал е чили сос; белакан е паста за скариди. Сложете ги заедно и имате сос, който е сложен и богат. Разбира се, салбал и белакан не са единствените съставки. Вие също се нуждаете от каламани или лимонов сок, рибен сос или сол и палмова захар.

За най-босилек самбал белакан , измерете една четвърт чаша пилешки очила. Ако искате да намалите топлината, можете да ги отворите и да изстържете семена.

Ако използвате сух белакан (вида, който се продава в блокове), измерийте една супена лъжица и преперете в безводен тиган, докато не се раздробява. Ако използвате мокрото разнообразие, няма нужда от препичане.

Раздробявайте лютките (с хаван и пещер, миксер или кухненски робот) и се изсипва в купа. Разбъркайте в белакан.

Изсипете две до три супени лъжици каламани или сок от липа, супена лъжица рибен сос и една до две супени лъжици палмова захар .

Вкус, коригирайте подправките, докато не получите баланса, който ви харесва.

Сервирайте салам белакан над ориза или като съпровод на пържено или скара месо или морски дарове. Също така е страхотно при сотените зеленчуци.

03 от 05

Фъстъчен сос Сатай

Салата фъстъчен сос се състои от две части: фъстъци смес и чили смес. Ако сте се чудели, някои сос фъстъци сосове имат по-светъл цвят от други, това е свързано с съотношението между двете смеси. Сладкият сос от фъстъчен сос има по-малко люти чушки.

Започнете с чаша неслепени печени фъстъци. Почистете паста (груба или супер гладка, това зависи от вас). Ако искате да се отървете от шлайфането, заместете буци с неподсладено фъстъчено масло.

Направете пастата за подправки, като съберете четири лют червен пипер, четири чесънчета чесън, две шалоса и копче от белен джинджифил. Използвайте хаванче, петел, миксер или кухненски процесор, това е вашето обаждане.

Загрейте две супени лъжици масло в котлон или тиган. Подсушете пастата за подправки, докато твърдите частици се отделят от маслото. Добавете фъстъчено паста (или фъстъчено масло). Изсипете около половин чаша вода. Разбъркайте. Сезон с kecap manis (сладък соев сос), рибен сос, палмова захар и тамаринд паста (на разположение в азиатски магазини). Използвайте повече или по-малко подправки, за да получите баланса, който ви харесва. Разбъркайте и къпете за минута.

04 от 05

Камбоджански сладко-кисел лют сос (Tuk Trey)

Tuk trey е сладко-кисел сос без готвене. Нарязайте силно две супени лъжици лют червен пипер с четири скилидки чесън. В купа се разбърква четири супени лъжици каламани или сок от лимон, три супени лъжици захар и една супена лъжица рибен сос с нарязаните люти чушки и чесъна. По желание добавете около една супена лъжица печени фъстъци. Добавете една супена лъжица или две вода, за да направите соса по-мек.

05 от 05

Хайнански пилешки джинджифил-скалние сос

Подправката, която прави пилешкото Хайнанезе толкова прекрасно, е толкова лесно да се подготви. Измерете равни количества настърган джинджифил (със сок!) И ситно нарязани гарнитури. Налейте достатъчно фъстъчено масло, за да направите тънка паста. Подправете със сол.