Тази рецепта за домашна унгарска наденица или hazi kolbasz ( HAH -zee KOOL-bahss) се приготвя от свинско рамо, чесън, сол, черен пипер и червен пипер.
Унгарските рецепти за колбаси се различават по регион и личен вкус. Някои готвачи добавят щипка от карамфил и лимонова кора към сместа си. Уверете се, че не отстранявате всички мазнини от свинското месо, в противен случай колбасът ще бъде прекалено сух.
За техники за пълнене вижте как да направите полски наденица . Най-голямата разлика между унгарската и полската наденица е първата, която никога не е варена, просто печена или сотена.
Какво ви е нужно
- 4 паунда обезкостено, добре мраморно свинско рамо (нарязано според указанията на мелницата)
- 3 скилидки чесън (натрошени)
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 супена лъжица червен пипер
- 1/2 чаша студена вода
- 14-футови обвивки (изплакнати три пъти)
Как да го направим
- След изплакването на свински обвивки, съхранявайте в хладилника до готовност за употреба.
- В малка купа смесете чесън, сол, пипер, червен пипер и вода и оставяйте настрана.
- Студеното месо се смила по-лесно, така че месото да се охлажда до готовност за мелене. Грубо се смила месото в ръчен или електрически мелница. Поставете месото в голяма купа.
- Комбинирайте смес от вода и подправка с месо, докато не бъдете вградени. За да сте сигурни, че подправките са правилни, изпържете малка патица и вкус. Някои хора обичат да охлаждат месната смес, покрита, през нощта, преди да се напълни, така че да се ароматизира, но това не е необходимо.
- Премахнете обвивките от хладилника и свържете единия край. Леко покрийте пълнежната фуния със спрей за готвене или остатъчна мазнина от свинското месо. Сложете другия край на корпуса върху устието на фунията. Продължете да натискате останалата част от корпуса нагоре върху фунията, докато не достигнете възела.
- Започнете да насилвате месото в корпуса с една ръка, докато използвате другата ръка, за да контролирате дебелината на колбаса, когато се екструдира.
- Не забравяйте, че наденицата ще се свие при готвене, така че искате хубав наситен салам. Но бъдете внимателни да не надхвърляте или корпусът да се спука.
- Дръжте екструдирането, докато корпусът изчезне. Свържете възел в този край. Можете или да оставяте колбаса в голяма бобина, или да го завъртите на 6-инчови интервали, за да направите връзки. Използвайте незабавно или съхранявайте наденица, охладени и покрити до два дни, докато готовите за готвене.
- За готвене, загрейте фурната на 350 F. Поставете наденицата в мазнинна тенджера или готварска чиния с малко вода (или бира). Печете около 1 час или докато колбасът е кафява, но не суха.
- Замразявайте сурова или варени колбаси до 6 месеца.