Ако обичате нещо с патладжан , със сигурност ще се насладите на този ароматен турски предястие, или мезе, наречен şakşuka (shahk-SHOO-kah). Шакшука е вегетарианско яйце от патладжан и тиквички , пържени в зехтин и смесени с доматен сос, приготвен със зелени и червени чушки, лук и чесън. Това прави гъста смес за разпръскване, която е вкусна като стартово или странично ястие с месо на скара, както и като покрив за гарнирани хамбургери и пилешки гърди. Той дори действа като разпространение за сладкиши или бисквити.
Преди да се сервира, şakşuka се пълни с щедри кремави, биби яйце, подправени с чесън. Това е разнообразно ястие, което можете да правите през цялата година с всички зеленчуци, които са в сезон, докато основната съставка остава патладжан.
Можете да направите şakşuka лек или колкото пикантен, колкото искате. Просто заменете сладките пиперки с горещи сортове пипер и добавете малко лют пипер или люти чушки на доматения сос, преди да го смесите със зеленчуците. Някои хора обичат да използват много доматено пюре, за да направят соса по-дебел. Предпочитам да готвя свежи домати, за да направя по-лек, по-малко кисел сос. Ако нямате много време и имате нужда от пряк път, можете да заместите доматения сос с леко опитен, накиснат макаронен сос.
Шакшука е лесна за приготвяне, просто се уверете, че имате много хартиени кърпи на ръка, за да източите добре пържените зеленчуци. Патладжана ще поеме много масло по време на пържене, а твърде много може да претегля чинията.
Какво ви е нужно
- 2 големи патладжани
- 1 зелена чушка
- 1 сладка червена или пипер Corni di Toro
- 1 червен лук
- 1 малка тиквичка или
- тиквичка тиквичка
- 4 скилидки чесън, нарязани
- Растително масло за пържене
- 5 големи домати, обелени и нарязани на големи парчета
- 2 супени лъжици. доматена паста
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол, повече или по-малко на вкус
- 1/4 ч. Л. черен пипер, повече или по-малко на вкус
- Чесънно кисело мляко
Как да го направим
- Подгответе патладжана: отсечете двата края и с ръба на растителна машина или ножица за подстригване, отстранете кожата в редуващи се ленти, които вървят от горе до долу. Направете това нежно спасявайки колкото можете повече плът.
- Нарежете патладжана в квадратни квадратчета с дължина около 2 инча. Поставете парчетата патладжан в сито мрежест цедка или гранулатор и ги подправете добре с ръцете си, за да солите от всички страни. Оставете солената патладжан да почива за около 15 минути, докато приготвяте другите зеленчуци. Това премахва горчивината.
- Хрупкаво зар пипер, червен лук и скуош.
- След като зеленчуците са готови, изсипете около два сантиметра масло в дълбока тиган или тенджера и върнете топлината на високо. Докато маслото се нагрява, измийте патладжана в филтъра със студена вода, завъртете го с ръце, докато солта бъде извадена. Изцедете добре и отстранете допълнителната вода с хартиени кърпи, преди да ги изпържите.
- Запържете патладжана, докато стане нежно и току-що започва да се кафява по краищата. Направете същото и със скуош. Изсипете изпържените зеленчуци и ги изцедете на дебел слой хартиени кърпи. Оставете ги да седнат няколко минути, за да се уверите, че възможно най-много нефт се оттича.
- Междувременно сложете две супени лъжици зехтин в тиган и запържете лука, чесъна и чушката, докато не изгладите.
- Добавете домати, доматено пюре, захар, сол и черен пипер. Покрийте и намалете топлината до ниска. Оставете сос да къкри, докато доматите не са меки и ще започнат да се разпадат.
- Отстранете капака, разбъркайте го добре и оставяйте сосът да се къкри докато се намали по-голямата част от течността. Това трябва да бъде последователността на бодлив сос от макаронени изделия.
- В смесителна купа добавете патладжана, скуош и доматен сос и разбъркайте добре. Поставете чашата в чаша за сервиране и хлад за няколко часа. Точно преди да сервирате, лъжите щедри количества кисело мляко на чесън над върха.