Ако някога сте вечеряли в ресторант в Близкия изток, Гърция, Средиземноморието или континенталната кухня, може би сте установили, че поръчката ви за ордьовен пилешко месо, кебап или друго месо пристигна с остър сос. Ако беше кремообразна, чесънка, остра и имаше парченца краставица и здрава доза пресен копър, тогава се натъкна на версия на сос tzatziki . В противен случай е известно като кисело мляко.
Видове сосове за кисело мляко
Въпреки че tzatziki е гръцки сос, основите му могат да бъдат намерени в други култури. В индийската кухня, сосът от кисело мляко се нарича raita и може да съдържа краставици, червен лук, кориандър и подправки като кориандър и земята кимион. Турската кухня се отличава с кисело мляко, наречено хайдари, което се поднася дебело и ароматизирано с билки, чесън и зехтин. Също така има и кисело мляко, наречено качик, което се различава от хайдари, тъй като е по-тънко и не съдържа краставици. И вариациите на всички тези сосове могат да бъдат намерени навсякъде на Балканите и, разбира се, в Близкия изток.
И така, какво общо имат тези сосове? Очевидно всички те са на кисело мляко и включват чесън. И обикновено има киселина, която е най-често свеж лимонов сок. Но въз основа на тази фондация можете да направите безброй вариации, които да отговарят на вашите вкусове. И както е типично за Близкия изток кухнята, всеки регион, град или дори дом има своя собствена въртене. Ако ви харесва един допълнителен дебел сос от кисело мляко, който ще се държи добре, за да бъде използван като потапяне, опитайте да използвате обикновен кисело мляко в гръцки стил . Можете дори да го опънете малко през парче тензух, за да го уплътните още повече (нещо като вариация на labneh ). Въпреки че можете да направите тези сосове с ниско съдържание на мазнини и дори без мазнини кисело мляко, вкусът ще пострада и няма да ви напомня за вкусната крехкост, която сте имали в ресторанта. Нискомасленото кисело мляко е чудесно като лека закуска с плодове, но вкусът на соса се променя драстично с нещо друго, освен пълномаслено мляко.
Следващото е добавянето на чесън. Вместо да го смилате, опитайте да го настържете на микроплан за по-деликатен вкус. Колко чесън е според вашия личен вкус. Лимоновият сок е задължително отново да вкуси. Можете да избирате да прескочите краставицата от време на време, но моля, не сваляйте пресни билки, особено копър . Сервирайте любимата си версия на соса за шаабра, кебави, зеленчуци, сандвичи и дори като натопи за пържени картофи.
Какво ви е нужно
- 16 унции студено кисело мляко
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 2 супени лъжици лимонов сок
- Сол на вкус
Как да го направим
- В малка смесителна купа комбинирайте кисело мляко, лимонов сок, чесън и сол. Смесете добре.
- Сервирайте незабавно или покрийте и охладете до 5 дни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 61 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 7 mg |
| натрий | 66 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 3 g |