Tzatziki е традиционно гръцко кисело мляко за краставици, което прави освежаващо напояване или препарат за сандвичи жироскопи и пита, но също така може да се използва като потапяне за пресни зеленчуци или пита хляб. Въпреки, че пресни копър е най-често срещаната съставка, tzatziki може да се направи и с прясна мента. Сокът може да се сервира охладен или на стайна температура, но не забравяйте да планирате предварително, за да отчетете необходимото време за охлаждане. Планирайте напред, за да изцедите киселото мляко за една нощ.
Въпреки че някои рецепти tzatziki изискват смесване на краставицата и киселото мляко за гладка текстура, тази рецепта оставя краставицата ситно нарязан за по-крехка и по-сърдечна текстура.
Какво ви е нужно
- 1-16 унции контейнер обикновен нискомаслено кисело мляко *
- ½ английска (безсеплива) краставица, не, обелена, нарязана и ситно нарязана нарязана (плюс няколко тънки филийки за гарнитура)
- 1 ½ чаени лъжици сол, разделени
- 1 до 2 пресни скилидки чесън, нарязани
- 1 супена лъжица нарязана прясна мента или копър (плюс допълнителни клончета за гарнитура)
- 1 супена лъжица екстра виржин зехтин
- ½ чаена лъжичка оцет от червено вино
- ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
Как да го направим
- Ако използвате обикновен обикновен кисело мляко (не кисело мляко в гръцки стил), лъжицата кисело мляко в сито, облицовано с тензух или филтър за кафе, поставен над купата; покрийте и охладете през нощта. Този процес ще източи излишната влага от киселото мляко и ще доведе до по-дебела, по-кремообразна текстура. Не забравяйте да видите бележката на готвача по- долу за препоръчване за замяна на кисело мляко.
- След като киселото мляко е опъната за една нощ, прехвърлете изцеденото кисело мляко в средна купа и изхвърлете течността.
- Междувременно, в коритото, поставено върху купа, разхвърля нарязана краставица с 1 чаена лъжичка сол.
- Оставете солената краставица да се отцеди поне 1 час при стайна температура или да я покриете и охладете до 8 часа.
- След като сте готови, обвийте нарязаната краставица в кухненската кърпа на партиди и изтръскайте, за да отстраните колкото е възможно повече течност. Пачът се суши с хартиени кърпички, след това се прибавя към купата с кисело мляко.
- С плоска страна на ножа на готвача, настъргайте чесъна на паста с останалите ½ чаена лъжичка сол.
- Добавете чесън, нарязан ментов или копър , зехтин, винен оцет и черен пипер на кисело мляко и краставици и разбъркайте, за да ги комбинирате.
- Покрийте и охладете най-малко 2 или до 4 часа преди сервиране.
- Сервирайте сос tzatziki, охладен или на стайна температура, покрит с краставици от краставици и свежи мента.
* Забележка на готвача: За по-дебела, по-кремообразна текстура можете да замените обикновеното си кисело кисело мляко с нискомаслено кисело мляко в гръцки стил, което ще ви помогне да избегнете първите две стъпки за насищане на киселото мляко и добавяне към протеиновото съдържание.
Хранителни факти:
За една супена лъжица (с обикновен обикновен кисело мляко): около 17 калории, 1 грам протеин, 1 грам въглехидрати, 1 грам общо мазнини (0 грама наситени), 1 мг холестерол, 182 мг натрий.
Рецепта Източник: All New Good Housekeeping Cookbook, редактиран от Сюзън Уестморланд (Hearst Books)
Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 37 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 200 mg |
| Въглехидрати | 4 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |