Оцетът от балсамика не е винен оцет
Оцет от балсамика се превърна в ярост в Америка, благодарение на креативните готвачи в престижните ресторанти. Трудно е да се повярва, че този здрав продукт на лозата е оценил едва през последните две десетилетия в Америка, когато италианците я ползват векове наред.
Богатият, леко сладък вкус на балсамовия оцет лесно се поддава на салатни превръзки, гурме маринати и сосове.
Таблицата може да добави вкус към супа или яхния. Извлича сладостта на свежите като малини, ягоди и праскови .
Неговият аромат и сложният аромат са възвишени над ниския си братовчед, оцет от червено вино , точно както червеният винен оцет скача пред бял оцет. Преди да се впуснете в безброй рецепти, използващи балсамов оцет , научете малко повече за него и как да го използвате.
Как се произвежда балсамов оцет
Как дойде такъв ниско оцет, за да пожъне такава хвала? Още преди 900 години винопроизводителите в района на Модена, Италия, правели балсамов оцет, който е бил взет като тоник и даван като белег на благосклонност към важните.
Макар че се смята за винен оцет, изобщо не е винен оцет. Тя не е произведена от вино, а от гроздови натискания, на които никога не е било позволено да ферментират във вино.
Сладкобялата гроздова трева Trebbiano се сваля до тъмно сироп и след това остарява под строги ограничения.
Сиропът се поставя в дъбови бъчви, заедно с оцет "майка", и започва процеса на стареене. Необходимо е да остареете в продължение на 12 години в дърво. През годините той завършва по-малки и по-малки кегове, изработени от кестен, черешово дърво, пепел, черница и хвойна, докато не бъде готов за продажба. Всички тези дървета прогресивно добавят характер към оцета.
С настъпването на векове влагата се изпарява, допълнително удебелява оцет и концентрира аромата.
Някои балсамични оцети са остарели повече от 100 години. Това е процес на стареене, който прави толкова истински балсамов оцет от Модена в Северна Италия толкова скъп. За щастие, малко балсамов оцет минава дълъг път, подобно на шафран .
Избор на балсамичен оцет
Висококачествен балсамов оцет, обозначен като aceto balsamico tradizionale, което показва, че традиционните методи от Modena са били използвани при обработката и стареенето му. Ще получите това, за което плащате, така че очаквайте най-добрата цена за най-доброто. Ако плащате по-малко, може да се добавят сулфити като консервант.
Съхранение на балсамов оцет
Трябва само да съхранявате балсамов оцет на хладно, тъмно място далеч от топлина, като например в шкафа. Не е необходимо да се охлажда. Тя няма да се окислява, след като се отвори и ще продължи неопределено време. Не е нужно да се притеснявате, ако видите някаква утайка, тъй като това е естествен страничен продукт от процеса на стареене и не е вредно.
Референтни и рецепти Книги
Можете да намерите тези книги за употреба при готвене с балсамов оцет. Купете от Amazon.com:
- Оцет: Стандартният текстов справочник за потребителите
- Най - добрите 50 салатни превръзки