Как е направено, акцентиране на храната и заместители
Рикота Салата
Рикота Салата е като по-възрастен сестра на редовната Рикота. Думите "Ricotta" означава повторно варени и "Salata" означава осолени. И двете са традиционни италиански сирена, приготвени от суроватка от овче мляко (Ricotta Salata е сицилианска). И двете имат кремообразна текстура и лек, ароматен вкус. Но за разлика от обикновената рикота, която е насита и може да се яде с лъжица, Ricotta Salata се осолява, оформя се в колело и остарява няколко месеца.
Вкусът е малко по-салатен и текстурата все още е кремообразна, но достатъчно твърда, за да се разпадне, да се изпече или внимателно да се срязва.
Осъществяване на Ricotta Salata
Ricotta salata се произвежда в южната част на Италия; в Лацио се произвежда от суроватка, която произхожда от производството на Pecorino Romano, но в Basilicata може да бъде направена от козе мляко. Изварата се формова в кошница. комбинираните действия на първото пресоване и след това осоляване на сиренето извличат влагата и композира извара, за да се получи плътна, еднородна текстура. Има и допълнителна сензорна пътека от отличителния, снежнобял цвят на рикота салата, който изпъква поразително срещу други ярки нюанси на храната.
Завършване на съдомиялна машина
Ricotta Salata от семейство Pecorino е гъвкаво сирене, което често се настъргва или се разпада на върха на храната, за да завърши ястие. Опитайте на салата, макаронени изделия , пица, печени зеленчуци и боб, праскови на скара или ананас. Рикота Salata може да се сервира и с блюдо от сурови зеленчуци, маслини и изпечено месо.
Също така работи добре поднесено на кубчета като тесто или като част от антиспасто табела.
Рикота Салата Заместници
Не мога да намеря Ricotta Salata? Опитайте се да използвате сирене Feta вместо това. Въпреки че фетата е по-солена и по-тънка, текстурата е много подобна на Ricotta Salata. Ако искате да се придържате към италианско сирене, Pecorino Romano може да се използва и на мястото на Ricotta Salata.
Гръцкото сирене Mizithra също е приличен заместител на Ricotta Salata.
Мексиканското сирене Cotija е подобно на Ricotta Salata, но текстурата е по-суха и вкусът не е особено остър.
Друг тип рикота: Ricotta Infornata
В допълнение към Ricotta Salata можете да видите Ricotta Infornata в магазина. Ricotta Infornata е достатъчно здрава, за да бъде нарязана на клинове и има мека, ронлива текстура. Вкусът е мек, с нотки на препечени ядки. Основната разлика между Ricotta Salata и Ricotta Infornata е, че колелата на Ricotta Infornata се пекат, давайки на сиренето тънка, кафява коричка.
Тази статия в списание Saveur е добър визуален наръчник за 10 различни вида сирене Ricotta, включително пушени Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte и Buffalo мляко Ricotta.
Повече за сицилианското сирене
Сиренето на Сицилия е селски, често солено и почти винаги уникално ароматно. В допълнение към Ricotta Salata, Сицилия е известна с много други видове възрастни овче мляко, наречени Pecorino Siciliano. В тази група има много сирена. Всички са по-плътни, по-богати и по-дълги от Ricotta Salata. Два примера са Incanestrato (суха и пълноценна) и Пепато (ароматизирани с черен пипер).
Caciocavallo е друго сирене, известно със Сицилия. Изработено е от краве мляко и има полутвърда текстура и солен тревист вкус.