Регионът на Каталония има уникални кулинарни обичаи и ястия са един от тях. Calçots са разнообразие от скъпоценни камъни от Lleida (Lerida). Кастото от Valls, Tarragona е регистрирано като защитено географско указание от Европейския съюз. Те са подобни на праз, по-голям от типичен зелен лук, и по-мек.
Как се отглеждат калците ?
Лукът е два пъти годишно, което означава, че се нуждаят от два сезона, за да завършат цикъл от производство на семена до семе.
Семена от лук, които са засадени през пролетта, ще растат или ще се "установят", когато дните станат достатъчно дълги. Тогава крушката ще расте и ще умре. Всяка лучена крушка, която не е събрана, ще лежи пасивно и след това ще поникне отново през следващата година. Те не поставят крушки, но цъфтят и отиват на семена. Специалният метод за отглеждане на калците прекъсва този цикъл.
Кальотите са отглеждани векове наред в региона. В края на 1800 г. фермер в Валс започва да ги култивира по специален начин. Започна да ги покрива със земя, така че ядливата част да не се оцветява в зелено, но остава бяла, подобна на метода на нарастване на бялата аспержи. На каталонския език, това се нарича calçar, което означава "да сложите обувките си". Harvest започва през ноември и продължава през април. Оригиналният сезон на калокатода е от февруари до март, но е станал толкова популярен, че сезонът е бил разширен. Най-известното тържество в Калкотада се провежда в Valls през последната седмица на януари.
Как да се готви
Традиционният каталонски метод за готвене на какаото е да ги приготвиш върху огнен барбекю. Кальотите са обвити във вестници, което ги прави нежна. Те се сервират върху теракота, а не като чиния, като се държи топло. Дините отлепват зачервените външни слоеве, след това натопи нежните крушки в салвитдада , сос от бадеми, домати, чесън, чушки, оцет и масло.
Насладете се на това ястие с чаша червено вино.
Направете Calçotada у дома
Ако не живеете в района на Каталуня, използвайте големи зелени лук вместо калории . Сварете ги на барбекюто и ги поднесейте със сос от салвитвада .